球状のチョコレートでコーティングされたキャンディーの作り方

キャンディーセンターをチョコレートで包むと、ラックの上に置かれた場所、または串で保持された場所にugいマークのない滑らかな球体が得られます。

あなたが必要なのは、私の善良な人、キャンディフォークです。

基本的に、それは信じられないほど薄いタインを備えたツーティンドフォークです。浸し、持ち上げ、余分なものを垂らし、羊皮紙の上に置きます（小さな「足」が得られますが、これは正常です）。

絶対に完璧な球体について話しているのでない限り？私の知る限り、これは手作業では実行できません。産業機械が必要になります。また、2つの半球方式では継ぎ目が残ります。

細い串に残された小さな穴の解決策の1つは、チョコレートの別の小さな軽くたたきと、ヘアドライヤーを使用して欠陥を滑らかにするクイックブラストです。

マイケルがその答えを受け入れたので、別の答えを追加します。そして、私が今書いていることを彼が受け入れたように見せたくありません。

完全に球形のキャンディーを作る別の方法は、分子経路に行くことです。チョコレートを溶かしてキサンタンガムで濃くして、セットチョコレートを模倣できます。次に、アルギン酸塩を加え、少量のチョコレートを塩化カルシウム浴に落とします。セットする前に、キャンディーセンターをチョコレートのボールに押し込みます。私はこれを試していませんが、理論は健全です。

2つの半球型を試して、シェルを作成し、センターで満たしてから、2つの半分を一緒に配置するとどうなりますか？リキッドセンターが必要な場合は、最初にそれを凍結するか、半分だけ満たす必要があります。

完全に滑らかな球状コーティングを得るには、金型を使用する必要があります。

センターを手で浸すと、「足」が得られます。チョコレートが暖かいほど、足は大きくなります。

センターを浸すのではなく、センターを「ロール」してコーティングすることをお勧めします。確かに、これは面倒ですが、おそらく「足のない」製品に最も近いものになるでしょう。

これを行うには、チョコレートをテンパリングした後、ひしゃくを大理石のスラブに置きます（ディナープレートも機能します）。片手で、チョコレートで「遊ぶ」。冷却すると厚くなります。それがかなり厚いが、まだ液体である場合、チョコレートにいくつかの中心を落とすためにあなたのきれいな手を使用してください。あなたの「乱雑な」手でうまくコートするためにそれらをロールオーバーします。中心を取り上げて、羊皮紙またはワックスペーパーのシートの上に置きます。使用しているものは何でも。指を使って渦巻きを作ることもできますが、そうするとチョコレートが完全に滑らかになりません。

プレート上のチョコレートが厚くなり始めたら、より温かいチョコレートを追加します。残念ながら、これは実験的な方法です。チョコレートを可愛くて「足のない」ものにするためには、このための「感触」を得るのに時間がかかります。