さまざまな味のターキッシュデライトを数バッチ作りました。ローズウォーター、バニラ、ジンジャーのフレーバーは美しく設定されていますが、オレンジとミントのフレーバーはポイントに設定されており、すぐに食べると美味しいですが、カットされた正方形は濡れたままで、アイシング混合物のコーティングを吸収し続けます。私はそれらをセロハンの小包（イースターギフト用）に一緒に梱包したいので、濡れたものは多くを台無しにするのではないかと心配しています。事後、今修正するために何かすることはできますか？私は現在、それらを冷蔵庫に入れ、覆いを外して、これがそれらを乾燥させることを期待して、できるだけ多くのアイシング混合物にほこりを払いました。
回答:
観察しているものをシネレシスと呼びます。ゼラチンや寒天などのほとんどのゲル化剤は、特に温度が上昇するにつれて（つまり、冷蔵庫から室温へ）、時間の経過とともに水分を失う傾向があります。
実際に起こっていることは、四角が乾燥して水が表面に押し出されていることです。これが、粉砂糖が湿り気を帯びたり吸収したりする理由です（その粉砂糖のデンプンはゼリーに付着したままです）。
ゼラチンは熱可逆性なので、溶かして再び固めるだけです。砂糖が増えるので少し甘めになりますが、それ以外は問題ありません。もちろん、同じ結果になるだけです。スタビライザーを追加する必要があります。
キサンタンガムはシネレシスの制御に非常に優れており、最近では健康食品店やスーパーマーケットでさえ簡単に入手できます。そのピンチを追加すると、はるかに安定した結果が得られます。寒天ベースのターキッシュディライトを安定させるために使用したもう1つの添加剤は、ローカストビーンガム（イナゴマメ）ですが、ゼラチンとうまく機能するかどうかは100％わかりません。
時々、あなたはそれらを完全に乾かすことができます-定期的に表面から余分な水を拭き取り、それが安定することを望みます。しかし、注意してください。ゼラチンを十分に使用しなかった（または十分な強度のゼラチンを使用しなかった）ために安定しない場合は、代わりに水たまりがグーとなる可能性があります。したがって、これを試す予定がある場合は、注意深く監視してください。
個人的には、すべてを鍋に入れて溶かし、少しキサンタンガムを入れて、もう一度セットすることをお勧めします。大丈夫だよ。