ペパーミントマシュマロレシピをラズベリーに変換

私が知っている次のペパーミントマシュマロレシピがあります。

• 1/2カップの製菓用砂糖、さらにマシュマロの表面と作業面に粉をまぶすための砂糖
• 1/2カップと大さじ2の冷水
• 2 1/2大さじ味のない粉末ゼラチン（3から4パッケージ）
• グラニュー糖2カップ
• 1カップのライトコーンシロップ
• 1/3カップの砕いたペパーミント風車のハードキャンディー
• 小さじ1/8塩
• 温水1/2カップ
• 小さじ2バニラエキス
• ペパーミントオイル3〜4滴（オプション）
• 2〜3滴の赤い液体食品色（オプション）

（出典）

これをラズベリーマシュマロに変換したいと思います。私の現在の直感は、1/3カップの砕いたペパーミントの風車を緊張したラズベリーのピューレに変えて、おそらくコーンシロップを増やすことですが、これがうまくいくかどうか、私がいじる時間を知らないのです。ストーブの上に固まり、正確な甘さを正確にします。私はラズベリーオイルを使用することもできます（ペパーミントバージョンを作ったとき、オイルと食品の両方の着色を残しました）。かなり強いラズベリーの味がしたいのですが。

オリジナルのレシピでは、完成したマシュマロを55〜65％のカカオチョコレートに浸しました。これを理解できれば、ラズベリーにはダークチョコレートの方が良いと思いますか。

簡単な方法：ペパーミントオイルの代わりにラズベリーオイル（できれば）またはラズベリーエキスを使用します。

（おそらく）はるかに良い方法：油と食品の着色を省き、ラズベリーのピューレを使用します。細かいストレーナーまたはチーズクロスを通して、冷凍または新鮮なラズベリーを濾します。出来上がったジュース/ピューレの重さを量り、ピューレが元の重量の半分になるまで（おおよそ）、ストーブの上に置きます。このピューレが減ると、ラズベリーがより強くなるため、レシピに水を追加しなくても、ラズベリーの味がすべて得られます。使用するラズベリーピューレの量を減らして実験する必要があります。

コーンシロップは増やしませんが、もっと甘くしたいのなら、きっとできるでしょう。私は個人的に逆の効果を得て、ラズベリーのピューレに少量のレモンジュースを追加して、マシュマロの甘さを補うために少し酸味を与えます。

チョコレートに関しては、ダークチョコレートをお勧めします。55％は、特にマシュマロの周りはかなり甘いです。チョコレートの種類も考慮する必要があります。ココアの割合は、ダークチョコレートのすべてではありません。さまざまな種類のチョコレートを試して、マシュマロによく合うものを確認してください。ワインのように、チョコレートは個々のチョコレートの味の繊細さに従って他の食品と組み合わせる必要があります。