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私は、ゼラチンとゼラチン代替品の両方を使用していくつかのモールド（形の）デザートを作りましたが、代替品は常に完全にドーム型のチョコレートモールドなどの形状を保持できませんでした。ここに実際のベジタリアンの代替品はありますか、それとも比較的弱い代替品しかありませんか？ 私が使用した主な副産物は寒天です。他にもいくつか提案されていますが、経験はありません。（以下の良いコメントは、このリンクにリストされているすべての非寒天代替物が単なる増粘剤であるため、最良のリンクではないことを示唆しています。

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

私はパンナコッタを作りたいと思っていますが、私が見たすべてのレシピは風味のないゼラチンを要求します、そして私が手元に持っている最も近いものはゼラチンでも風味のない製品でもあります：（GefenブランドStrawberry Jell Dessert）： これは、ゼラチンをマルトデキストリン、アジピン酸、およびカラギーナンに置き換えるコーシャ認証製品です。 これらのゲル化剤に加えて、多くの砂糖と香味料（より有名なJell-Oに似ています）が含まれています。 どういうわけか、この製品を使用して[ストロベリー風味の、自然に]パンナコッタを作ることはできますか？ （私はユダヤ続ける、と私の地元のスーパーマーケットではコーシャ認定、味付けされていない、ゼラチン型エージェントを運ぶことはありません。私はそのような製品が存在して知っているが、一方で私は、今のパンナコッタを作りたいのインスピレーションは、私の頭の中で新鮮です）

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

この美しい答えで説明されているように、グルテンはパン生地に多くの効果があります。パン生地の主な効果は、そこに記載されている最初の3つだと思います。 たぶん生地にリンクのネットワークがあるため、弾力性を提供します。 再び架橋のネットワークで、ガスをトラップして保持します。 水分を吸収します。 上記に連結された回答説明、キサンタンまたはグアーガムなどの親水コロイドは、非常に薄いゲルを形成することによって、ある程度2の効果を模倣することができます。どの成分がグルテンの特定の機能を引き継ぐのだろうかと思っていました。 より具体的には、他の機能の一部を引き継ぐ特定の成分を示すことは可能ですか？気泡をトラップする機能を引き継ぐ他のクラスの成分はありますか？おそらく他のタンパク質ですか？また、ハイドロコロイドがグルテンフリーのパンミックスに持つ他の機能はありますか？

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

私のガールフレンドは菜食主義者で、家でマシュマロを作ろうと試みてきましたが、これまでのところ、寒天で4回以上試した後、まだ成功していません。美味しいバッチを1つ作成しましたが、密度が高すぎて実際にマシュマロになることはできませんでした（ただし、甘くてローストしたココナッツでコーティングしたため、非常に食べられました）。 それでは、家庭でベジタリアンマシュマロを作る秘訣は何でしょうか。

9 vegetarian  candy  gelling-agents 

ポップコーンのパンナコッタを作りたいです。私はこれについていくつかのアイデアを持っていました。ポップコーンに牛乳を浸すか、（私の好みのオプション）バターポップコーンジェリーベリー豆を牛乳に溶かし、それからパンナコッタを作ることです。 これらはを務めたことがなかったプチフール上にカラメルポップコーン作品で、私はそれぞれが一口サイズだったので、アイスキューブトレイにそれらを作るつもりだったので。 しかし、テクスチャを正しく設定することができませんでした。ミルクに含まれるさまざまな量のゼリーベリー豆を溶かしてみましたが、濃厚なバージョンでは、ときどきトップスが皮付きになるような、濃厚なクリーム状の固まりになって固まるようには見えませんでした。それから私がパンナコッタを作るのと同じようにゼラチンを加えたら、彼らはしっかりしてゴム状になりました。 溶解したゼリーベリーの混合物でさまざまな量のゼラチンを試し続けることとは別に、これを機能させるために私ができることは誰かに何か考えがありますか？ （もう一度、浸した牛乳/本物のポップコーンバージョンを使ってみるつもりですが、これはそのポップコーンではなく、トウモロコシをポップしたオイルを少し味わいました。少なくともその上で一貫性を保つのは簡単です。 1）

9 gelling-agents 

私は最近、チョコレートに浸されるオレンジゼリーを作っていました。ゼリーを溶かしたチョコレートの温度以下の液体に戻したので、ゼラチンを使ってゼリーを固めることはできませんでした。他にどのようなゲル化剤を使用できましたか、またそれらの特性は何ですか？ 特定の状況でゼリーを設定するのに最適なエージェントを選択できるように、何をするかについての知識を広げたいと思います。

9 substitutions  gelling-agents  gelatin 

ジュースを取り、スパゲッティの形にゲル化してフレーバーの「スパゲッティ」を試してみたいので、パスタ料理に使用できるビートの根を作ることができます。 誰かこれをやったの？使用するゲル化剤のヒントと、金型などでストランドを作成する方法を教えてください。 また、どんなフレーバーのアイデアもいただければ幸いです。ロブスターのビスク風味は、アサリをベースにした「パスタ」料理、またはリンゴとシナモンのアイスクリームと相性が良い

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

Wikipediaで、動物の皮膚と骨でできていることがわかりました。記事では、技術的な観点からゼラチン製造の手順について説明しています。 ゼラチンの製造プロセスは3つの主要な段階で構成されています。 主要な抽出ステップに向けて原料を準備し、最終的なゼラチン製品の物理化学的特性に悪影響を与える可能性のある不純物を除去するための前処理、 コラーゲンをゼラチンに加水分解するための多段抽出として、通常、熱水または希酸溶液で行われる主要な抽出ステップ、そして最後に、 ろ過、清澄化、蒸発、滅菌、乾燥、わだち掘れ、ふるい分けなどの精製および回収処理により、ゼラチン溶液から水分を除去し、抽出されたゼラチンをブレンドし、乾燥、ブレンド、粉砕された最終製品を取得します。 自分のキッチンでゼラチンをゼロから作るにはどうしたらいいですか？

8 gelatin  gelling-agents 

私が尋ねているのは、彼らがそれをどのように行うかではなく、それぞれが実際に厚くなる方法です。 例えば： 小麦粉による増粘は、沸点で増粘されます-さらに調理してもソース/液体が破壊されません。冷却すると、増粘効果がかなり増加します。 ジャガイモ粉で増粘すると、煮るとグッピーなグミ状の液体ができます。等 私が主に疑問に思っているのは： 小麦粉 ジャガイモ粉 ジャガイモでんぷん コーンフラワー コーンスターチ ゼラチン タピオカ もちろん、これらのいずれかをグループ化できる場合、それも素晴らしいです！

7 thickening  gelling-agents 

全脂肪クリームチーズを半脂肪クリームチーズに交換したい場合、チーズケーキのレシピにゼラチンを追加する必要があるのはなぜですか？

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