なぜ半脂肪クリームチーズチーズケーキにもっとゼラチンが必要なのですか？

全脂肪クリームチーズを半脂肪クリームチーズに交換したい場合、チーズケーキのレシピにゼラチンを追加する必要があるのはなぜですか？

思い浮かぶのは、卵の乳化特性です。卵が脂肪で乳化すると、滑らかなまたは豪華なテクスチャが作成されます。脂肪が少ないとテクスチャーが望ましくなくなり、ゼラチンがテクスチャーを改善する場合があります。

ケーキがどれだけうまく固まるかに関しては、脂肪が少なくなるのでゼラチンを追加することが重要になるとは思いません。卵は通常、チーズケーキの硬化剤です。

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