ゼロからゼラチンを作る

Wikipediaで、動物の皮膚と骨でできていることがわかりました。記事では、技術的な観点からゼラチン製造の手順について説明しています。

ゼラチンの製造プロセスは3つの主要な段階で構成されています。

1. 主要な抽出ステップに向けて原料を準備し、最終的なゼラチン製品の物理化学的特性に悪影響を与える可能性のある不純物を除去するための前処理、
2. コラーゲンをゼラチンに加水分解するための多段抽出として、通常、熱水または希酸溶液で行われる主要な抽出ステップ、そして最後に、
3. ろ過、清澄化、蒸発、滅菌、乾燥、わだち掘れ、ふるい分けなどの精製および回収処理により、ゼラチン溶液から水分を除去し、抽出されたゼラチンをブレンドし、乾燥、ブレンド、粉砕された最終製品を取得します。

自分のキッチンでゼラチンをゼロから作るにはどうしたらいいですか？

それが本当の問題である洗練です。肉の大きな関節を煮込んだ人は誰でも、数時間の低温煮込みで大量のゼラチンが得られることを知っています。ひづめと枝角が好ましいメディアでしたが、コラーゲンの束を持っていれば何でも機能します。肉屋に相談して、骨が買えるかどうか確認してください。

洗練は昔ながらの方法で行われました：手で。トップをスキミングしてスカムを取り除き、卵白を脱脂して「ブロス」を明確にするために加えてから、濾し、濾し、濾します。

そして緊張。そして緊張。そして緊張。スキミング/ストレーニングプロセスは、サトウキビから砂糖をレンダリングする場合と似ています（これまでに行ったことがある場合は、難解性が少し低く、糖蜜がまだ好まれているため）。彼らは明らかに砂糖をレンダリングする際に卵白を使用していません。

それは膨大な量の作業であり（OMGは悪臭を放ちます...可能であれば屋外で実行してください）、最終的にはおそらく、店で購入したものと同等にならないでしょう。古代のテクノロジーの面白さのためだけに再発明したいと思わない限り、私はそれを購入するだけです。

編集：私は周りを掘りました、そしてそれをより簡単にするかもしれないゼリーをこするための多くの製品があり、それらはゼラチンスープの粘度に対処できるはずです。残念ながら、それらは小さいバッチ用に作成されているようで、巨大なやかんを使用している場合は、それは役に立たない可能性があります。

それはまるで彼らがゼラチンを商業用の粉末ゼラチンを作るために作る方法について話しているように聞こえます。1920年代初頭の古いクックブックには、その方法を説明する「レシピ」メソッドが実際にあります。残念ながら、私は家にいないので、今夜遅くに投稿する必要があります。読むのはとても面白かったですが、ステップの1つを読んだときに少し気が滅入っていました。それは実際に「スカムを取り除く」と言った。