グミベアがゼリーに似すぎている問題

私はインターネットで見つけた簡単なレシピを試してきました。これは主にゼラチンからなる簡単なレシピです。

問題は、最終的な結果は基本的にフルーツ味のゼリー（Jell-O？）であり、歯ごたえのあるグミベア（Haribo）スタイルのゼリー菓子ではないことです。

缶誰もが、私はそれらをより少なくするために何をする必要があるかをお勧め弾力、より歯ごたえ。明確にするのはすべて難しいです！

最初のテストバッチに使用したものは次のとおりです。

• 砂糖大さじ12
• 1 ² / ₃カップ果汁
• ゴールデンシロップ大さじ8

• 大さじ8ゼラチン

  1. ゼラチンを軟化¹ / ₂冷たい水のカップ。
  2. 砂糖、シロップ、ジュースを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで穏やかに加熱します。
  3. ゼラチンをかき混ぜ、溶けるまでかき混ぜます。
  4. 型に注ぎ、固まるまで待ちます。

ありがとう

寒天または他の「固い」ゲル化剤の代わりに注意してください。ターキッシュデライトに近いものになる可能性が高く、特に寒天には離液の性質があります（グミキャンディーはすぐに乾きます）。

私はゼラチンキャンディー/デザートの一貫性を変えるいくつかのことを考えることができます：

• まず、ゼラチンを開花させることが非常に重要です。冷水で「柔らかくする」と言われたら、たっぷり水を吸収し、実際にゲルが形成されるのを見るまで、5分ほどそこに座っておく必要があります。 この時点でかき混ぜないでください！

• すべてのゼラチンは等しく作られているわけではありません。ブルームの強さを見る必要があります。スーパーマーケットで最も一般的な種類はノックスで、225のブルーム強度を持ち、通常はほとんどのゼラチンレシピが要求するものだと思います。「プラチナ」ゼラチン（通常はシートで販売）は260まで上がり、「ゴールド」は一般に200前後、「シルバー」は160前後、「ブロンズ」は125まで低くすることができます。ブルーム強度が200未満の粉末状のゼラチンを見つけることができた場合、量を増やすか、ゼリーになる必要があります。

• ゼラチンは水和するのに特に高い温度を必要としませんが、設定する前に溶液を少なくとも50°Cに加熱する必要があります。これを行わないと、適切に解消されません。

• 粉末状のゼラチンを使用する場合、通常は同じ液体に咲いて溶解するはずです。あなたが持っているレシピは、あなたのシロップに直接咲いたゼラチンをチャッキングすることを求めているようです。これは、私がよく知らない効果を生み出すために意図的なものかもしれませんが、私には見落としがちです。その代わりに、ブルーミング後にゼラチン/水溶液を最大50°Cまで加熱し（上記のように）、それをシロップに加えます。

• 最後に、Computerishが言うように、すべての糖が溶解するのに十分な量のシロップ溶液を加熱していることを確認し、さらに少し減らす必要があります（煮る）。減らせば減らすほど、シロップ自体の粘度が高くなります（極端な場合、純粋なカラメル砂糖に変わります）したがって、ゼラチンを正しく使用していることを絶対に確信している場合、これは追求する次の行になります。シロップが実際に室温でシロップ状である場合、それは素晴らしい噛み応えのあるグミを形成するはずですが、それが水っぽい場合は、Jell-Oで終わる可能性が高くなります。

へえ...私はかつて大手のグミベアメーカーで働いていましたが、新鮮なときはかなり弾力がありました。乾燥室での一日、その後、倉庫/棚での販売を待つ数ヶ月が続き、彼らはその弾力性を失います。率直に言って、彼らは今では私にとって古くなっています。冷蔵庫で数日間覆いを外し、好みに合っていないかどうかを確認してください。

ところで：これらのようなキャンディーは、ほとんど常に食物澱粉に押し込まれた型で形成されます。これは主に簡単な取り外し（ダンプとシェイクのみ）を可能にするために行われますが、余分な水分を吸収する働きもあると思います（私はそれがまた、キャンディーの外側の冷却と設定を促進し、取り扱いも改善することを学びました）。そして、私たちが販売したものは、それらがパッケージ内で互いにくっつかないようにしたミネラルオイルのaze薬を持っていました-これも味/口当たりをいくらか変えました。

私はこれでしばらく苦労してきましたが、ついに店で買ったようなバッチを作りました！少し複雑で、砂糖を240 F（ソフトボールステージ）に加熱する必要があります

第一部
1カップ砂糖
3大さじ水
3/4カップコーンシロップ

第2部
1/2カップの水
7パケット（46グラム）ゼラチン（ノックスを使用）
14グラムのフルーツペクチン

第3部
1小さじ1/4クエン粉末
2小さじ水
風味、色

鍋に最初の部分を混ぜ、2番目の部分を準備しながら、これを華氏240度（ソフトボールステージ）に加熱し始めます。

別の鍋で、2番目の部分を準備します。

水を加え、ゼラチンを上から均等に振りかけ、ゼラチンが水を吸収するようにします。

5〜10分後に、華氏170度を超えない範囲でゼラチンでポットを加熱し始め、ゼラチンがすべて溶けて液体が滑らかになるまで攪拌します。ゼラチン混合物にフルーツペクチンをゆっくりと加え、攪拌します。

砂糖とシロップの混合物が240度に達したら、熱を取り除き、華氏約212度まで冷却します。

シュガーシロップをゼラチンペクチンにゆっくりと注ぎ、撹拌して泡を取り除きます。

3番目の部分を追加し、滑らかになるまで攪拌します。（金型に注ぐのに長く待たないでください！）

彼らがあなたが望むほどタフになるまで冷蔵庫に座ってみましょうが、私のものは約1時間ほどで大きな一貫性がありました！楽しい！

すべて自然にしたい場合は、液体にレモン汁と水の混合物を使用できます。これにより、キャンディーがまっすぐな砂糖のように味がしなくなります。抽出物ではなく、キャンディーの風味を混ぜます（抽出物に水が含まれているため、テクスチャに影響します）シリコーン型に注ぐ。冷凍庫に1時間入れます。その後、グミキャンディーがあります。それらは、冷蔵庫に入れるか、容器の冷暗所に保管できます。より多くのゼラチンを使用すればするほど、キャンディーはゴム状になります。上記の理由により、店で購入したグミとはまったく異なります。鮮度はその大きな部分を占めています。どれだけ使いたいかに応じて、ゼラチンはさまざまな強さで現れます。これは、歯ごたえのある問題の解決にも役立ちます。ゼラチンシートはより高いブルーミング強度を持っています。ただし、コストが高くなります。私はあなたが店で得る古き良きゼラチンを使用します。アマゾンはキャンディーを作る材料を見つけるのに本当に素晴らしいです。また、その背後にある科学を研究することは良いことです。さまざまなゲル化剤で実験できるようになります。私が推奨しないゲル化剤の1つは、グミをザラザラにし、後味のある寒天寒天です。以下は、さまざまなゲル化剤が菓子のギークを少しできるかどうかの詳細な説明へのリンクです。

https://www.chefsteps.com/activities/confectionery-geekery

お役に立てれば ：）。

私はこの数ヶ月にわたってこの問題に取り組んできました。私は最近、コーンフラワーを混合物に加えることを試みたので、塊がなくなるまで、少量のレモン汁に盛り上がった小さじ1杯を混ぜ、それを私の熱いシロップ/フレーバー/ゼラチンのミックスに混ぜます。これにより、1週間ほど乾燥すると、歯ごたえのあるテクスチャーが得られます。これは私が買ったいくつかのお菓子からリバースエンジニアリングされました。

私はソフトボールの砂糖シロップを手に入れるのに少し時間を費やし、ソフトボールであっても、チューイーズが冷凍庫から出ると、Jell-O（@ Shog9が言ったように）のように弾力があり、1週間乾燥する必要がありました。私は小麦粉と粉砂糖の混合物でそれらを乾燥させました。しかし、そのような混合物を低温でオーブン乾燥することが可能であるべきです。

更新：

冷凍庫に入れないでください。これにより、乾燥時間が大幅に延長されます。おそらく1週間か2週間、棚の上やどこかで干してください。これにより、必要なテクスチャが得られるようです。

justktが示唆したように、ゲル化剤を変更すると役立ちます。しかし、あなたの問題は砂糖の温度だと思います。私が持っているレシピ（Chocolate and Confectionsからですが、実際にはこのレシピを試していません）は、ゼラチンを追加する前に砂糖を275 Fに加熱し、次に242 Fに冷却することを提案しています。

事前に作られたフレーバーではなくジュースを使用しているので（そのために+1）、事前にジュースを約50％減らします（元の重量の半分になるまで調理してから、そのままにします）再び冷やして）砂糖を調理した後に追加します。

専門家が乾燥室で行うように、あなたはそれらを脱水しなければなりません。私には脱水機があり、あなたが探している硬さを彼らに与えるのに完璧に働きます。

私はスプレンダ/シュガーフリーのグミが好きなので、シンプルなレシピを使用しています。成分：½カップ水¼カップクリスタルライトパウダードドリンクミックススプレンダ¼カップゼラチン（ノックスの4パケットに相当）

1.粉末を混ぜて水を加えます。2.ゼラチンが完全に飽和するまですばやく攪拌します3.電子レンジで約1:15分間（マイクロタイムは異なりますが、沸騰せずにゼラチンを溶かしたいので、気付くまで泡を立ててください）少し–それは正常です。4.電子レンジから取り出してかき混ぜます5.ゲル化するまで凍結します（10〜20分、Knoxはより速く固まるようです）6.正方形にカットして出来上がります。

より硬いグミの場合は、必要なだけ固くなるまで低水分で脱水します。乾燥しすぎると、非常に硬くなります。

約5.2オンスのグミキャンディー、合計100カロリーを作ります

これらは、コンピューターに座って仕事でおやつに最適です！

風味のあるゼラチンをさらに追加できると思いますが、塩味の風味が気になる場合（風味のないゼラチンのパックを使いすぎるとグミに十分な風味がないため）、水または何でも代用できますフルーツジュースに使用する液体。