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スターターとして使用する既存のヨーグルトがない場合、どのようにヨーグルトを作るのですか？

19 yogurt  starter 

私の好きなカレーレシピの多くはヨーグルトベースのソースが入っていますが、ヨーグルトを作るとかなり定期的に、ヨーグルトは基本的に豆腐とホエーに分かれてしまいます。何が原因で、どのように防ぐことができますか？ 例として、昨夜、次のように簡単な豆腐カレーを作りました。 鍋に暖かい想起 玉ねぎのみじん切りを加え、軽く炒める カレー調味料を追加し、油を温める/季節に合わせます キューブ豆腐を追加し、コートにトスする しばらく調理し、定期的に投げてキューブを軽く茶色にします 火を消す プレーンギリシャヨーグルトを追加する 混ぜ合わせる 残りの食事を終えてメッキを開始するのにかかった数分で、ヨーグルトが分離したので、滑らかなクリームソースの代わりに、固くてゴツゴツしたヨーグルトスープができました。

18 sauce  yogurt  curry 

そのため、その温度でタンパク質が変性するため、UHTミルクを使用してチーズを製造することはできません。しかし、ヨーグルトを作るためにそれを使用できますか？

17 uht  yogurt 

私はインド風のカレーを作るときに「ヨーグルト」を指定するレシピを見てきましたが、めったにタイプを指定しません。 私は母国語を話さない国に住んでおり、ヨーグルトかもしれないし、そうでないかもしれないという彼らの概念は私のものとは異なる可能性があるという点で、問題は私にとって複雑です。 トルコのヨーグルトは大丈夫ですか？それとも、何か他のものを探すべきですか？それとも問題ではないのですか？ 参考までに、私はチキンコルマまたはそれらに沿った何かを作るつもりです。 編集：私はスウェーデンに住んでいます。

16 indian-cuisine  yogurt  curry 

ヨーグルト（たとえば）が安全に摂取できなくなったのはどのようにしてわかりますか？ 味、匂い、その他から知っていますか？

16 yogurt 

私がヨーグルトを作るとき、ほとんどの場合、自家製のヨーグルトは、ヨーグルトの製造に使用される市販のヨーグルトよりもはるかに薄く、はるかに液体になります。厚くするにはどうすればよいですか？温度を上げる/下げる必要がありますか？他の材料を追加します（牛乳を加熱し、ヨーグルトを追加し、かき混ぜてから、密閉容器に10時間ほど置きます）？ ヨーグルトを厚くする方法に関する一般的なアイデアはありますか？ 編集 現在の手順： 冷蔵庫からミルクを取り、これを直接加熱し始めます。 最初から、ヨーグルトも冷蔵庫から直接加えます。 ミルクを絶えず（ゆっくり）かき混ぜます それが摂氏約40度に達したら、私はそれを外します（しかし、おそらく温度での私の素朴な測定はオフです） 次に、牛乳を加熱するために使用したパンに蓋をし、これを毛布で包み、一晩置きます。 翌朝、ヨーグルトは準備ができている-しかし、非常に液体。

16 yogurt 

焼くことによって、私はケーキ/マフィン/ビスケットを意味します。 これは主に脂肪を減らすためです。 私はこれらのすべてでバターをヨーグルトに置き換えようとしましたが、結果は大丈夫でした。 それが良い考えではない場合はありますか？ 私は通常、100 mlバター= 100 mlヨーグルトなどの同じ比率に置き換えます。 これは最高の比率ですか？

14 substitutions  baking  butter  yogurt 

ヨーグルトのほとんどのレシピは、牛乳を加熱/沸騰させてから冷やすことを示しています。 このステップをスキップして、冷蔵庫から直接牛乳を使用することは可能ですか？結果はひどく異なりますか？

14 yogurt  dairy 

自宅でフローズンヨーグルトをしたいです。アイスクリームマシンを使用する必要がありますか、それともマシンなしで準備する技術はありますか？ PS：氷の結晶が大きすぎるので、私は機械なしではアイスクリームがあまり好きではありません。ヨーグルトの最高密度が役立つのだろうか。

13 yogurt 

500 gのヨーグルトを作りたいです。私は500 mlのスキムミルクを持っています。 それで、できあがったヨーグルトは500gですか？ そうでない場合、500 gのヨーグルトを得るためにどれくらいの脱脂乳が必要ですか？

12 yogurt 

いくつかの南アジアのレシピ（特に、いくつかの「バターチキン」のレシピなど）で「カード」という言葉が使用されているのを見たことがあります。1つのビデオでは、それは一種のカッテージチーズ（またはそのようなもの）のように見えます。これは、米国で「カード」が私に何を意味するか（「カードとホエー」など）を考えると理にかなっています。ただし、プレーンヨーグルトまたはその他の何かであった可能性もあります。 私はいくつかのレシピ本を調べましたが、それについての言及はありません。問題のレシピについては、ヨーグルトがうまく機能すると確信していますが、私は興味があります。 問題のレシピでは、「カード」は、いくつかのニンニク、生姜、唐辛子、およびいくつかのスパイスと一緒にフードミルに入れられます。したがって、カッテージチーズとヨーグルトのどちらでも、結局は同じか、おそらくヨーグルトの脂肪と酸味が増えると思います。（それは鶏肉のマリネなので、私にとって重要ではないようです。）

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

私はインターネットでいくつかのレシピを読み、自分のヨーグルトを作る方法についてのこの質問を読みました。 一部のレシピでは、スターターに砂糖を少し加えることで「バクテリアに何か食べるものがある」としています。 だから、私はいくつかの砂糖を可変量で加えようとしましたが、関係を見つけることができませんでした：ヨーグルトが濃くなることもあれば、濃くなることもありません。 誰かがスターターで砂糖（または何か他のもの）を加えると、より良い（より濃く、酸の少ない）ヨーグルトが得られるかどうか知っていますか？追加する必要がありますか？そのために推奨される種類の砂糖はありますか？

10 sugar  yogurt 

レシピの材料の1つはギリシャのヨーグルトです。プレーンヨーグルトに入れてもいいですか？そうした場合、すぐに気付く違いは何ですか？

10 substitutions  yogurt 

私は家庭でサワークリームをたくさん食べていることに気づきました。夏の間、週に1パイントまたは2パイトくらい作り始めたいと思います。 私は数時間調査してきましたが、再利用可能なサワークリームカルチャーは見つかりませんでしたが、サワークリームカルチャーを再利用できない理由は見つかりませんでした。同じウェブサイトで文化を販売しているのに、再利用可能なヨーグルトとチーズの文化があるので、それは単なる販売戦略ではないと確信しています。 私は、他の発酵乳レシピのために文化を再利用することに注意しなければならないことを述べているいくつかの記事に出くわしました。ヨーグルトでも他の菌の混入が気になるようです。それを学んで、スプーンや空気の汚染がヨーグルトに当たる前に、私は先に進んで、次のバッチのために私の文化をすぐに脇に置き始めるかもしれません。私は両親から学びました。両親は私たちが低くなっているときにポットの底から再利用します。 サワークリームが問題になると考えることができる唯一の理由は温度です。75度では、さまざまな細菌が繁殖できると思います。110度のヨーグルトを使用すると、不要なバクテリアに対してより過酷な環境になり、再利用しやすくなりますか？ もしそうなら、私はサワークリームの瓶を作り、それをアイスキューブトレイに注ぎ、冷凍して、その中からさらにいくつかのバッチの培養を提供できると思います。 サワークリームカルチャーについて、まったく再利用できない特別なものがある場合、なぜそれが特別なのですか？また、いくつかのプロセスを通じて自分で作ることができるのですか？

9 milk  yogurt  fermentation  sour-cream 

自宅でヨーグルトを作るための要件は何ですか。ヨーグルトを作るための確かなレシピはありますか？

9 food-safety  milk  yogurt