ベーキングでは、ヨーグルトはバターを置き換えることができますか？

焼くことによって、私はケーキ/マフィン/ビスケットを意味します。

これは主に脂肪を減らすためです。

私はこれらのすべてでバターをヨーグルトに置き換えようとしましたが、結果は大丈夫でした。

それが良い考えではない場合はありますか？

私は通常、100 mlバター= 100 mlヨーグルトなどの同じ比率に置き換えます。

これは最高の比率ですか？

置換の目的に依存すると思います。

確かにバターが風味のためだけのものである場合、それは合理的な代替品です（私はもう少しヨーグルトを使用すると思います）。しかし、10回のうち9回は、脂肪がレシピがバターを求めている主な理由です！ヨーグルトは脂肪が非常に少ないため、脂肪（バター）の代わりにはなりません。

焼き菓子の脂肪含有量を減らすと、一般的に製品はより密度が高くて薄片になります。そのため、何らかの理由でこれを行う必要があると感じた場合は、レシピの砂糖を増やして補正します（砂糖はグルテンの形成を阻害し、結果の歯ごたえを抑えます）。

あなたが心に留めておくべきもう一つのことは、ヨーグルトは自然に酸っぱく、高温で焼いたときにさらに酸っぱくなることです。長く焼くほど酸味が増すので、適切な風味を維持するために砂糖を大幅に増やす必要があるかもしれません。

だから、ほとんどの場合、いや、ヨーグルトは実際にはバターや他の脂肪の代替品ではありません。明らかにこれは個人的な好みの問題であり、結果に満足している場合は、あなたがしていることを続けてください-しかし、私は間違いなくバターの代わりにヨーグルトで焼いたケーキを食べることをheすると思います。

私はそれを試したことはありませんが、マフィンについては、レシピのオイルの1/2から2/3を何らかの液体のような果物（アップルソースまたは以前に冷凍したバナナをつぶしたもの）で置き換えることがよくあります）、ヨーグルトが効かない理由はわかりません。

これらの場合、オイルは液体として入りました。バターをクリーム状にしたり、カットしたりする必要のある焼き菓子がある場合は、交換しません。

酸の増加も気になります。いくつかのベーキングパウダーをカットして、削除した量の1/2の重曹に置き換えることを試してみることもできます。そのため、pHはより中性になりますが、重曹のバランスを取る方法がわかりませんヨーグルト。

あなたがNZから来ているので、この場合の「ビスケット」はアメリカ人がクッキーと呼ぶものだと仮定します- アメリカ人がビスケットと呼ぶものでバターを置き換えようとはしませんそれらをフレーク状にします。

私はいつもそれをします。通常、バターの半分をプレーンまたはバニラ、通常は低脂肪の半分のヨーグルトに交換します。時々ギリシャヨーグルトをします。すべてのヨーグルトになり、バナナのパンとマフィンで最高の幸運が得られるように、特定のレシピの調整に取り組んでいます。彼らはおいしいですし、誰も違いを知りません。レシピに1/4カップ以上のバターがある場合、私は間違いなく交換を開始します。私は石油についても同じことをしますが、それは均等に近いものです。

特にバニラヨーグルトを使用している場合は、バナナパンで素晴らしい効果があります。

チョコレートチップクッキーのヨーグルトを均等にバターに置き換えたところ、クッキーの構造はパンケーキのように完全に平らになりました（端に穴が開いている可能性がありました）。ただし、ヘラを使用してCookieを削除する場合は、Cookieの内部のみを削除できるため、Cookieの生地のボールのような外観になります。

私はおびえていましたが、私の通常のクッキー（バターで作った）と比較すると、大学のクラスでの私のフードサイエンスの実験でまったく同じランクになりました。私のクッキーは味が良かったのですが、まだ美味しかったですが、見た目は少し恐ろしかったです。

PS私はスミッテンキッチンのチョコレートチップクッキーレシピを使用しました（大好きです！）。

あなたはそれをうまく交換することができます-私は水分バターが小麦粉が長いタンパク質鎖を形成するのを防ぎ、焼き菓子がゴムに変わるのを防ぐための単純な作用を提供することを読みました。アップルソースまたはヨーグルトはいつでもバターを置き換えることができます！単に商品を柔らかくするだけなので、クッキーなどのサクサクした商品には使用しないでください。

今日、私はチョコレートチップマフィンをバナナとバニラヨーグルトで焼いて美味しかったです！バターは使いませんでした！