タグ付けされた質問 「yogurt」

インスタントポットを購入したばかりで、ヨーグルトを作りたいと思っています。試してみたい新鮮なフルーツヨーグルトのレシピをオンラインで見つけました（https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/）。牛乳を熱湯で焼いた後、すぐにヨーグルトを培養する前に、新鮮な果物、砂糖、脱脂粉乳を牛乳に追加する必要があります。 これは安全ですか？インキュベーション前の成分（特に果物）を導入すると、危険な細菌がヨーグルトに追加される可能性はありませんか？それとも私は過度に用心深いですか？

9 food-safety  fruit  yogurt 

フェロー諸島の発酵ソーセージを作っています。レシピでは、最初の12時間は摂氏20度以上に保ち、乳酸菌が乳酸発酵を開始するのに十分な倍率になるようにします。 ソーセージミックスには500mlの牛乳が含まれています。この一部をライブヨーグルトに置き換えると、乳酸菌の良好なコロニーが確実に存在するようになり、発酵が十分に早く開始されないリスクが軽減されますか？ そして、これを他の乳酸発酵レシピ、例えばザワークラウトに拡張できますか？

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

かなりの数のサイトが商用ヨーグルトスターターは数世代後に動作を停止する（例）と主張しているので、家庭用ヨーグルトメーカーは「heirloom」スターターを使用する必要があります。しかし、これらの主張をする人々の多くは何かを売ったり宣伝したりしているようです。だから、商業用の家宝用ヨーグルトスターターの多世代の成功率を示す研究があったかどうか、私は本当に気になります。 誰か知っていますか？

9 yogurt  starter  cultured-food 

私は自家製ヨーグルトを作るのが好きで、ヨーグルトがそれほど酸っぱくなくても完全に固まるようにタイミングを実験しています。ヨーグルトは、もともとタンパク質を設定するものであるため、定義により、非常に酸性です。 市販のフローズンヨーグルトは、私が家庭で達成できるよりもはるかに穏やかなようです。これは、100％ヨーグルトではなく増粘剤を使用しているためだと思います。酸味がないので、ほとんどどんな風味のフローズンヨーグルトも見つかります。 私のヨーグルトはとても酸っぱいので、私はどのフレーバーがそれでうまくいくかにより制限されています。酸っぱいチョコレートのフローズンヨーグルトは私の舌を幸せにしません。私は過去に、ショウガの有無にかかわらず、さまざまな柑橘系フレーバーを作りました。美味しいけど飽きてきました。 フローズンヨーグルトの酸味を抑えて、より多くのフレーバーを使用するにはどうすればよいですか？

9 flavor  yogurt  frozen-yogurt 

まず、インド料理店で食べるカレーはどれも「クリーミー」だと感じました。 今、彼らはクリーム、またはヨーグルト、またはココナッツミルクを追加するかどうかわかりませんか？ クリーミーにするためにどのような種類の物質が必要ですか？

8 indian-cuisine  cream  yogurt  coconut 

米国では、ギリシャ風ヨーグルトとレギュラーヨーグルトはどちらも牛乳を使って作られていますが、食感は明らかに異なります。 ギリシャのヨーグルトのテクスチャーを私の栄養士に説明したとき、彼女は「ピシー」という言葉を使いました。私には、それを食べると（モモの皮のような）毛羽の薄い層が口の表面に残っているように感じます。 ギリシャのヨーグルトは水分が少ないからだと当初は思っていたのですが、先週末、文化にギリシャのヨーグルトを使って自家製のヨーグルトを作りました。 ギリシャのヨーグルトにこのテクスチャを与えるものは何ですか？または、通常のヨーグルトにこの質感がない理由は何ですか？

8 yogurt 

ヨーグルトにこしをかけるための最良の方法は何ですか？チーズクロス？ヨーグルトストレーナー？コーヒーフィルター？あなたの経験を共有していただければ幸いです。

8 yogurt 

私はそれらをより健康にするためにケーキレシピでヨーグルトを使うことについて読んだ。私は、どのようにそしてなぜヨーグルトの仕事で脂肪を置き換えるのか、特にケーキがゴム状になるかどうか、そしてこれを避ける方法を疑問に思いました。

6 substitutions  cake  yogurt 

今夜は自家製ヨーグルトを作りましたが、期待通りになりませんでした。いくつかの例外を除いて、このレシピに従いました。 4（または2）ではなく3クォートのミルクで作りました。それに応じて使用した「文化」の量を変更しました。 牛乳が冷えて新しい文化が抽出された後、私も香味料を加えました。レモン汁を追加しました（ライムだと思って、ボトルを混ぜました）。つららポップスなどにゼリーベリーグリーンアップルシロップを追加しました。 また、32オンスの瓶ではなく8オンスの瓶に入れました。 その中に新しい文化/開始を含むjarファイルはうまくいきました。素敵でしっかりしています。ただし、他の瓶は約半分が液体で半分が固体です。酸（レモン汁）を加えると何かがめちゃくちゃになりましたか？これは予想されますか？ これが起こらないようにするために、次に何をする必要がありますか。私はまだそれを味わっていないので、それが良いかどうかわかりません。

4 yogurt 

私は自家製ヨーグルトを作り始めました、そして、私は通常2つのタイプを同時に保ちます。1つは乳酸菌bulgaricus株、もう1つはbifidus株です。味が異なり、見た目もまったく同じです。だから、冷蔵庫から取り出しているものを知りたいのですが、見ただけではわかりません。私は家庭用缶詰用の小さな瓶でヨーグルトを作りますが、それらは単色のみです。 。 ジャムとは異なり、所要時間は短く、あらゆる種類のバッチごとに6つのジャーのみを作成し、1日に各タイプの少なくとも1つを食べます。だから、私は瓶（紙のラベルではない）を洗って生き残ったものが欲しい。また、瓶に永久的なマークを付けたくありません。私は、外部から見えるように各瓶に何か安全なものを入れ始めることを考えてきましたが、このことをどうすべきかについては考えていません。 理想的には、このソリューションは、次のようなガラス製の蓋付きコンテナにも機能するはずです。 ヨーグルトの種類を区別するための実用的で審美的に楽しいソリューションは何ですか？

3 storage  yogurt 

スポンジケーキのほとんどのレシピでは、大量のヨーグルトを使用しますが、ヨーグルトは牛乳、または大豆やアーモンドドリンクに置き換えられることもあります。 それらのレシピ（小麦粉、砂糖、卵、バター/オイル、ヨーグルト/ミルク、香料）で、乳製品の役割は何ですか？それはタンパク質/脂肪/ chs、水、風味、色についてですか？大豆やアーモンド飲料の代替品は理にかなっていますか？

2 milk  yogurt  sponge-cake 

誤ってヨーグルトを追加する必要がありました（スプーンではなくヨーグルトの箱を傾けました）。今では、ヨーグルトの風味/匂いと酸味が圧倒されて浸透しています。私は別のタマネギを別々に調理し、大さじ1杯のデメララ、牛乳の塊（私のガールフレンドからの提案）を追加し、ソースに追加しました（これを入力するとスロークッカーにあります）圧倒しすぎです。それをまろやかにするためにできることはありますか？

1 yogurt  curry 

私は最近インスタントポットを購入しましたが、そのヨーグルトを作る能力が非常に優れていることに興味があります。このビデオでは十分に簡単に見えます。しかし、ビデオが扱っていないのは、滅菌の問題です。ジャムを作っているかのように、ヨーグルトの瓶を殺菌する必要がありますか？スチールライナーでヨーグルトを作ることもできるので、私は推測しません。これは無菌ではありませんが、確認するのが賢明なようです。

1 yogurt 

ギリシャヨーグルトとクッキーを焼いた後、 冷凍庫や冷蔵庫に保管した場合、どれくらいの期間おいしくなるでしょうか。 彼らはまだ楽しんでも大丈夫ですか？ これはギリシャのヨーグルトケーキ/パイと同じですか？

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