インスタントポットを購入したばかりで、ヨーグルトを作りたいと思っています。試してみたい新鮮なフルーツヨーグルトのレシピをオンラインで見つけました（https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/）。牛乳を熱湯で焼いた後、すぐにヨーグルトを培養する前に、新鮮な果物、砂糖、脱脂粉乳を牛乳に追加する必要があります。
これは安全ですか？インキュベーション前の成分（特に果物）を導入すると、危険な細菌がヨーグルトに追加される可能性はありませんか？それとも私は過度に用心深いですか？
回答:
発酵乳製品に関するコーデックスアリメンタリウス標準243-2003は、セクション2.3で次のように述べています。
非乳成分は、発酵の前または後に混合することができます。
したがって、これを行うことが許可されており、他のすべてのWHO基準にも従えば、製品を販売することもできます。
ただし、新鮮な果物を使用するときに追加の微生物剤を導入すると、（分析的にテストされる）経験則は、別々に両方の製品の最小値の半分になります。
果物は実際にはバクテリアに覆われていますが、通常は病原性はありません。（これは、果物を栽培するときに使用される栽培方法に完全に依存します）さらに、ヨーグルトには抗菌特性があります。私はまだそれをヨーグルトに追加する前に、または少なくともそれを洗う前に果物を調理することをお勧めします。
果物は水分を含んでいるため、ヨーグルトに果物を追加すると、タンパク質がゲル構造を作ることが難しくなります。果物の一部の周りにホエイが形成される場合があります。
最も簡単な方法は、潜伏期間の後、果物を冷やしたときに加えるか、食べるときに混ぜるだけです。
インキュベーションの前に果物を追加して、風味をより際立たせるために、もちろん果物を洗浄し（そして、果物の種類が混乱しないようにカットしたら...）、オーブンで乾燥させる必要があります。異なる温度（50C-90C）と期間（> 10m）。完全な乾燥プロセスには6〜12時間かかりますが、この場合は実際には必要ありません。通常は30分で十分です。果物を乾燥させると：