スポンジケーキにおける牛乳またはヨーグルトの役割は何ですか？

スポンジケーキのほとんどのレシピでは、大量のヨーグルトを使用しますが、ヨーグルトは牛乳、または大豆やアーモンドドリンクに置き換えられることもあります。

それらのレシピ（小麦粉、砂糖、卵、バター/オイル、ヨーグルト/ミルク、香料）で、乳製品の役割は何ですか？それはタンパク質/脂肪/ chs、水、風味、色についてですか？大豆やアーモンド飲料の代替品は理にかなっていますか？

ステフィーの答えに追加するために、さまざまな理由で乳製品が組み込まれることがあります。場合によっては、コーヒーケーキ、サワークリーム、ヨーグルトなどが、生地に含まれる水分と脂肪を十分に占めることがあります。クリームやサワークリームなどの豊富な乳製品は、通常、より多くの脂肪を取り入れることができるため、非常に柔らかい焼き菓子になります（すでに乳化しているという事実も役立ちます）。

酸味が発酵のレシピで重曹と反応するように、ヨーグルト、サワークリーム、バターミルクなどの酸っぱい乳製品が頻繁に使用されます。

最後に、ヨーグルトとバターミルクには、グアーガム、キサンタンガム、カラギーナンなどの安定剤が含まれていることがよくあります。これらはベーキング後に水分を保持して、完成品をより湿気のあるものにします。

代替品が機能するかどうかは、乳成分がどの機能を満たしているか、および代替品がどの特性に一致するかによって異なります。

基本的なスポンジは牛乳、ヨーグルトやその他の乳製品を含まない、どちらも、彼の密接に関連いとこをしていないパウンドケーキ（バターを除き、もちろん）。

そうは言っても、乳製品などの余分な材料を使用するレシピはたくさんあります。通常、レシピの割合は「ベース」レシピとは少し異なります。乳製品（または非乳製品）を追加する理由はいくつかあります。

• 卵の数を減らすための調整卵
  から液体が少なくなる場合は、「乾燥」ケーキを防ぐための代替品が必要です。アップルソース、サワークリーム、牛乳、ジュースなどを使用する場合、水分量が異なる場合があることに注意してください。
• フレーバー
  の変更古典的なレシピは、少し「エギー」または当たり障りのないものにすることができます。特に、レモンジュースのような非乳液やラム酒やウイスキーのようなアルコールでは、風味プロファイルを完全に変更できます。乳製品は穏やかに変化します。例えば、ヨーグルト/サワークリームは、砂糖の甘さをカットするわずかな酸味を帯びます。
• パウンドケーキの脂肪を減らす
  特にアップルソース、マスタードバナナ、サワークリームなどの水分の少ない成分は、バターの一部を置き換え、カロリーをカットし、風味を加えます。