米国では、ギリシャ風ヨーグルトとレギュラーヨーグルトはどちらも牛乳を使って作られていますが、食感は明らかに異なります。
ギリシャのヨーグルトのテクスチャーを私の栄養士に説明したとき、彼女は「ピシー」という言葉を使いました。私には、それを食べると（モモの皮のような）毛羽の薄い層が口の表面に残っているように感じます。
ギリシャのヨーグルトは水分が少ないからだと当初は思っていたのですが、先週末、文化にギリシャのヨーグルトを使って自家製のヨーグルトを作りました。
ギリシャのヨーグルトにこのテクスチャを与えるものは何ですか？または、通常のヨーグルトにこの質感がない理由は何ですか？
回答:
私はそれをほぼチョーキーな質感と表現します。ギリシャのヨーグルトは、通常、包装する前に3回以上ひりひりしており、ほとんどの場合、脂肪含有量の高い乳製品から作られています。ほんのりとした食感は、ホエイがヨーグルトからほぼ完全に取り除かれたためです。米国のヨーグルトの乳漿含有量（ホエイ）が高いほど、甘くなり、明らかに粘性が低くなります。
ギリシャのヨーグルト（私たちが販売しているもの）は、最後の濾過によって得られ、残留酸性水を除去します。家でやる方法。
ヨーグルトの前に、通常通りに機械を使用して、指示に従って準備します。
ストレーナーをボウルに入れます。しっかりと織られた綿の布の中にストレーナーを置きます。
綿布にヨーグルトを注ぎます。たった今でもかまいませんが、翌日も大丈夫です。
この時点で、ホエーがボウルに滴下するまで数時間以上待ちます。
ホエイは、通常のヨーグルトに少し酸味を与えるものです。数時間であなたは厚いヨーグルトを得る。時間が経つほど濃厚なヨーグルトになります。4-5時間後、クリームチーズのようになります。
フィルタリング中、頻繁に、スプーンでヨーグルトを再撮影することをお勧めします。これにより、密度が高く（綿の布と接触しているため）、表面に「キャップ」ができなくなるのを防ぐことができます。
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PSイタリアでは私たちによってヨーグルトは、Lactobacillicus BulgaricusとStreptococcus Debruciiの両方で作られています。さらに、プロバイオティック発酵を行います。
ロシアの微生物学者イリヤイリイチメジニコフは、Lactobacillus bulgaricusとStreptococcus thermophilusを分離しました。そして、これらのラクトバチルスがラクトースをガラクトースとグルコースに分解するプロセスの原因であることを認識しました。これらの「発酵」はプロトシンビオティックのメカニズムで作用します。連鎖球菌が最初に働き、乳酸菌がラクトースを分解する働きをするための条件を作り出します。
意見はせいぜい大ざっぱですが、今日、宣伝で宣伝されているものとは対照的に、これら2つの酵素は人体に積極的な役割を果たしていないと考えられています。 、酸味が我慢できない
医療分野でのプロバイオティクス発酵の使用の肯定的なフィードバックの結果により、今日、一部の製造業者は製品にヨーグルトを追加し始めました。Lactobacillus bulgaricusやStreptococcus thermophilusとは異なり、プロバイオティクス発酵液は、胃液の遊離酸性に耐え、胃腸管で生き残り、複製することができます。一般に、細菌はすでに人体に存在しているため、抗生物質による治療の結果、ストレスや不適切な栄養摂取によって細菌叢が損なわれると、細菌叢を正常な状態に戻すことができます。
プロバイオティクス発酵はまた、消化の多くのプロセスでプラスの効果を発揮し、腸の感染や真菌による攻撃を防ぎ、免疫系を強化してバクテリオシン、いわゆる「天然抗生物質」を生成します。発酵プロセスで追加される主なプロバイオティック発酵は次のとおりです。乳酸桿菌、カゼイ菌、乳酸菌、乳酸菌、ビフィズス菌ビフィダム。
それらの作用から得られた発酵乳は、ヨーグルト（伝統的には、Lactobacillus bulgaricusとStreptococcus thermophilusを使用した場合にのみ得られます）からわずかに逸脱し、むしろケフィアを生じさせます。