ライブヨーグルトを使用して発酵を開始できますか？

フェロー諸島の発酵ソーセージを作っています。レシピでは、最初の12時間は摂氏20度以上に保ち、乳酸菌が乳酸発酵を開始するのに十分な倍率になるようにします。

ソーセージミックスには500mlの牛乳が含まれています。この一部をライブヨーグルトに置き換えると、乳酸菌の良好なコロニーが確実に存在するようになり、発酵が十分に早く開始されないリスクが軽減されますか？

そして、これを他の乳酸発酵レシピ、例えばザワークラウトに拡張できますか？

実際には、ヨーグルト、野菜を発酵させるためのスターターとしてライブヨーグルトを使用できます。ただし、StreptococciとLactobacilliがたくさんあることを確認したい場合は、プロバイオティクス（乾燥状態）を使用して、発酵速度を上げることができます。

私のアドバイスは、バクテリアの菌株を売らず、単に仲買人を切り取ってくれるチーズのホビーショップを見つけることができないかどうかを確認することです。チーズと同じようにソーセージにバクテリアを接種できるので、日記を書く必要は本当にありません。