回答:
経験則、北の乳製品、南のレシピのココナッツ。つまり、コルマはココナッツを持っていません
インドのヨーグルトは全乳で作られています。西洋料理のレシピと同様に、口当たりを良くするために脂肪のバランスを取ることが重要です。ヨーグルトは、大量の液体が必要な場合に適しています。仕上げのスプラッシュが水分を落とさずにフレーバーを滑らかにするときにクリームは素晴らしい働きをします
酸性度も重要です。食器はピリッとした成分や酸の軟化を必要としますか？料理は両方を使用できます：ヨーグルトのマリネ、そして仕上げに少しのクリーム。
豊かな香りと甘さのヒント、そして素晴らしいアロマのために、ココナッツは打ち負かすことはできませんが、ほとんどのカレーで識別できる風味になります。多くのレストランがココナッツを利用しており、伝統的なものよりも効果が低くなっています。
さて、最初にこの質問に2つの方法で答えたいと思います。料理をクリーミーにするために物質を追加するときと、料理が準備されるときに追加するものです。
物質を加えて料理をクリーミーにするとき：
北インド料理/南インド料理（クルマやその他のアイテムなど）を準備しているときに、特定の料理が沸騰している間にココナッツミルクを追加していました。通常、ココナッツミルクはイーストと混ぜられます。
料理をクリーミーにするのにどんな物質：
液体食品（例：クルマ）の場合は、酵母をほとんど含まないココナッツミルクを追加し、ビリヤニなどの料理の場合は、スパイシーなアイテムを含むココナッツオイルを追加して料理を良くします。
Shahi Paneer、Chicken Mughlaiなどのインド料理のクリーミーなテクスチャーは、これらの料理にカシューナッツやアーモンドなどのピューレナッツを加えることで実現できます。
まず、ひどいことは、あなたが「クリーミー」という言葉であなたが何を意味するかによります。この用語の意味をより具体的に説明できますか？
第二に、あなたは「インド料理レストラン」に言及しますが、これらのレストランがどこにあるのかを言うのではなく、インドにあるレストランを指していますか？地理的には、インド料理レストランは場所によって異なります。
第三に、あなたがここで言及している特定の料理はありますか？
理想的には、質問に答える前にそれらの点を明確にする必要がありますが、あなたが何を意味するかについての私自身の解釈から、それがクリーム、ヨーグルト、またはココナッツミルクとは何の関係もありません。
Pat Sommerが正しく指摘しているように、インドレストランのすべての料理ではないにしても、多くのレストランでよく見られる滑らかな「クリーミーな」テクスチャーは、ピューレした玉ねぎやその他の食材の「ベースソース」の結果です。
ほとんどすべての商業インド料理レストランは、ほとんどの料理の基礎として何らかの形の「ベースソースまたはグレービー」を使用します。これに、料理に固有の他の特定の成分が追加されます。レストランによっては、ベースソースが複数あるものもあれば、レンズ豆をピューレにしたものもありますが、ベースソース自体は、主に玉ねぎ、ニンニク、生姜、トマト、スパイス、水で煮てからピューレしたものです。
それは、この「ベースソース」だと思います。これは、質問で言及する料理に「クリーミー」な質感を与えていると思います。