既存のヨーグルトなしでヨーグルトを作る方法
回答:
ヨーグルトを作ることができる様々な細菌があります。それらは温かい温度で乳を発酵させ、そのため「好熱性」と呼ばれます。
これらの細菌は千年前に培養されました。私は牛乳を食べた飢えた人を殺さなかったものに牛乳が誤って甘やかしてしまうと思います。
おいしい好熱性乳酸菌は野生に存在しますが、温かい牛乳に含まれるラクトースを食べたいと思う他の非常に不快な細菌もたくさんあります。温かい牛乳を台無しにして、ヨーグルトバクテリアを手に入れることはできません。確実な唯一の方法は、食べても病気にならないことです。
ヨーグルトのスターターを手に入れるのはとても簡単です。
「ライブアクティブカルチャー」を含むストアのヨーグルトはすべてスターターとして使用できます。ヨーグルトのスターターもオンラインで購入できます。
ヨーグルトを手に入れて、それ以上長く作れないようになったら、少し乾燥させたり、冷凍庫で保存したりできます。
コショウの茎を使用してヨーグルトのような製品を作ることができます。唐辛子の茎を準備された牛乳（> 70°Cに加熱）にインキュベーション温度（40-45°C）で12-24時間置き、その後凝固します。ステムは破棄され、製品でさらにバッチが作成されます。
私自身は、赤唐辛子の茎を1つ使って一度試しましたが、結果をあえて食べず、最初のバッチを超えてさらにバッチを作成しようとしませんでした。私が心配していたことの1つは、「ヨーグルト」を作り出すのは茎に生息するバクテリアなのか、コショウの茎自体のペクチンなのかという疑問があることです。
出典：（Googleにはもっとあります）
http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207
昔、遊牧民のトルコの部族は、最初に沸騰させて冷やした（約43-44°C）ミルクを森に残すか、早朝に森から集めた露を加えて、これをゆでて冷却したものに加えることでヨーグルトを作りましたミルク。現在、トルコでは、ヨーグルトを使用せずにヨーグルトを作る方法の1つは、ゆでたヒヨコマメを牛乳（43-44°C）に加えることです。生乳を使用している場合、他のバクテリアが多く含まれているため、牛乳を沸騰させることは重要ですが、ヨーグルトを作るために必要なのは2つだけです。ひよこ豆の割合は、牛乳の半リットルあたり3ひよこ豆です。お役に立てれば。新しい味を作成することに興味がある場合は、ヤギ、羊、水牛の乳を牛乳に混ぜたり混ぜたりすることができます（これは古代の遊牧民の部族でも行われていました）。
私の祖母は、自家製バターミルクと同じようにヨーグルトを作ることができると言っていました-温めたミルクにレモンを数滴加えて、一晩発酵させます。これは、ヨーグルトに必要なバクテリアの増殖を助けます。
私はかつて、一切れのパンでふたをした小さなボウルのミルクを残してヨーグルト（または非常に似たもの）を作りました。私はそれを見つけた母が自分のヨーグルトを一から作ることを言及しなければなりません-私がヨーグルトを作ったと彼女が言ったとき、それは確かにヨーグルトに非常に似ていたに違いありません。
もちろん、逸話は証拠ではないため、さらなる研究が必要です。ちょっと我慢してください、これは私にサークルでの研究を送りました。
歴史的に、パンはビールの酵母スターターとして使用されてきました-ビール酵母がない場合の代替スターターとして使用されていた最初に読んだ記事を見つけることができませんが、これも（簡単に）言及しています最も古い方法の1つとして、これは同じ方法の最新のレシピを提供します。ビール酵母もヨーグルト培養ではありませんが、パンが制御された接種剤として機能できることを示唆しています。
だから、サワー種に。サワードウには一般にいくつかの乳酸bac菌株が含まれていますが、これは生地を酸っぱくするものの1つです。同様の菌株である乳酸bac菌は、さまざまな発酵ピクルスで使用されています -その理由からしばしば乳酸発酵と呼ばれ、時にはホエーもスターターとして使用されます。そしてこのため、サワー種スターターの使用と漬物を発酵させたり、発酵飲料を作ったり、ヨーグルトを開始したりすることについての質問があります。本当の答えは見えませんでしたが、人々は（コメントで）もっともらしいと言って、試してみる価値があると言っています。
だから、サワー種をスターター、またはパンのスライスとして使用すると、ヨーグルトのバッチを開始するもっともらしい方法かもしれません。乳酸発酵食品の液体の一部を使用することもできます（その多くは外部スターターを必要としません）。そして、乳酸菌の菌株がヨーグルトを作るのに通常使用されるものと同じではない場合でも...これらの菌株は安全で食用の発酵食品を生産するので、牛乳を発酵させた製品は安全だと考えるのが合理的です試してみてください（必ずしも口に合うとは限らないが、系統が非常に異なる場合）。
もちろん、リスク許容度は異なる場合がありますが、代替手段がない終末論的な世界では、この方法で牛乳を保存することは非常に有用なので、十分に注意して実験すれば価値があります。あなたが私たち自身の黙示録前の世界でも知っている限り、さまざまな店で購入したスターター（ヨーグルト、ケフィア、プロバイオティクス）を使用することがより安全な選択です。
別の考え-ほとんどの野生酵母は、乳酸oba菌が存在することを意味するサワーノート（サワードウのような）を持つ製品を作ることになります。したがって、酵母と乳酸lact菌はしばしば一緒に出かけると考えるのが合理的かもしれません。 野生酵母のソースは、その後、乳酸菌スターターの別の潜在的な手段かもしれません-リンゴやブドウなどの果物の表面を含む、またはレーズンやサイダー、ポテト水、ケフィアなどを使用します。穀物もソースであると考えられていますパン（およびサワードウ）が使用される理由-しかし、ビールやその他の穀物料理に使用されるマッシュは発酵して乳酸菌を産生する可能性があります。
そして最終的な考え。サワードウは、長期にわたるプロセスを使用して、適切な菌株の優位性を確保するのに役立ちます（そうでない場合は、最初から知っており、最初からやり直すことができます）。潜在的なスターターができたら、似たようなことを試してみることができます-いくつかの小さなバッチ（それぞれ前から開始された）を通過し、それぞれが良いヨーグルトのように見え、問題を引き起こさないように見えるかどうかをチェックして、緊張を与えますまともなヨーグルトに牛乳を培養することで、より大きなバッチを変更する前に敵を打ち負かすチャンスがたくさんあります。実際の酸っぱいミルクスターターを作ることも可能かもしれません。それはサワー種と同じように、廃棄して新鮮な培養スターターに追加し、適切な細菌に手に入れる良い機会を与えます。
また、野生の乳酸菌の供給源には、牛自体、特に生乳があります。生乳発酵を残すことは、スターターを得るための安全な方法かもしれません-りんごが通常りんご酒に発酵するのと同じように、そうする酵母はりんごの皮に存在します。繰り返しますが、ポスト黙示録的な世界では、あなたが想像しているように、牛乳（そしてそのためのミルクの供給源）を持つことは、乳酸菌の供給源があることを意味するかもしれません。
独自のスターターとノンデイリーヨーグルトを作る
Vegan Richaには、自分の本で自分のスターターを作るレシピがあります。それは簡単で、あなたが好きではないかもしれないのは私が好むものです-これらはココナッツ、アーモンドなどの非乳製品ヨーグルトです
とても簡単で、あなたは彼女の本VEGAN RICHA's INDIAN KITCHENを手に入れるべきです
たとえば、彼女はプロバイオティクスヨーグルトスターターを使用すると言います。
カシューミルク1/2カップ（カシューナッツやアーモンドを浸したり、独自に購入したもの）乳製品以外のプロバイオティクスカプセル小さじ1/2
ぬるま湯になるまで、弱火で牛乳を温めます-プロバイオティクスで混ぜます-ガラスのボウルまたはジャーに移します。カバーは6時間暖かい場所に座ってみましょう。冷蔵し、3日間でヨーグルトを開始します。
あなたは残りを得るために本を購入する必要があります...すべて簡単:)