自家製ヨーグルト：スターターで砂糖/何か他のものを加えますか？

私はインターネットでいくつかのレシピを読み、自分のヨーグルトを作る方法についてのこの質問を読みました。

一部のレシピでは、スターターに砂糖を少し加えることで「バクテリアに何か食べるものがある」としています。

だから、私はいくつかの砂糖を可変量で加えようとしましたが、関係を見つけることができませんでした：ヨーグルトが濃くなることもあれば、濃くなることもありません。

誰かがスターターで砂糖（または何か他のもの）を加えると、より良い（より濃く、酸の少ない）ヨーグルトが得られるかどうか知っていますか？追加する必要がありますか？そのために推奨される種類の砂糖はありますか？

「細菌が何かを食べるために」という文言は、文法を含むいくつかのレベルで正しくありません。

バクテリアはすでにたくさん食べています。牛乳には砂糖がたくさん含まれています。牛乳は4-5％の砂糖です。さらに、より多くのバクテリアを食べるようにすることで、より多くの酸を作り出し、製品の酸味を少なくすることができます。

ヨーグルトの製造に使用される細菌は乳酸菌であり、とにかく乳糖をむしゃむしゃ食べます。

それは言った; ラクトースは、砂糖のショ糖よりも甘くない。ショ糖を加えると、ヨーグルトが甘くなります。

ヨーグルトを厚くするのは

• 発酵温度を正確に制御し、
• 高脂肪乳を使用し、
• 粉乳の形でタンパク質を追加し、
• または発酵後に水を取り除く。

ヨーグルトに砂糖を加えても、食感に目立った影響はありませんでした。

より厚いヨーグルトを作るために私が見つけたより良い方法は、それを冷やして文化を加える前に、より長い低温殺菌をすることです。

あなたのレシピが何をしているかわからない、いくつかの強力な生乳の擁護者たちはまっすぐ110Fに行きます、しかし私が見たほとんどすべてがあなたが185Fに達して、それを110Fに冷やしました。185Fに約30分間滞在した場合（多分もっと長いですが、30分で私が望んでいるものとまったく同じになります）、それを冷やすと、作業が終了したときに濃い一貫性が得られます。

私は文化を追加しようとしましたが、私の一貫性は変わりませんでした。幸せな発酵！

私が理解しているのは、大豆、米、アーモンド、ココナッツなどの代替牛乳からヨーグルトを作る場合は、培養に必要な乳糖が含まれていないため、砂糖を追加する必要があるということです。より良い用語の欠如）。天然ゼラチンのような実際の増粘剤を添加しない限り、おそらくあなたが望むほどの濃厚な粘稠度は得られません。必要に応じてビーガンバージョンを入手できます。鉱山は常にケフィアのように出てきました。薄めですがヨーグルト味がいいです。

全乳を沸騰させます。温度が140になるまで待ちます。これは熱くなりますが、熱湯が出ない程度です。ヨーグルトカルチャー（私はケフィアとギリシャヨーグルトのブレンドを使用しています）を室温の小さなソースポットに追加します。牛乳を加え、台所の乾燥した暖かい場所に保管します（私は高地に住んでいます）。それをふきんに包んでオーブンに入れ、1日後に取り出します。私のために働く

バクテリアがあなたの腸の繊維を食べていることを読みました。それは私がそれらを増殖させるのを助けるためにいくつかの繊維をプレバイオティクスとして加えることができなかったかどうか私に不思議に思わせます。