カレーを作るにはどのタイプのヨーグルトを使うべきですか？

私はインド風のカレーを作るときに「ヨーグルト」を指定するレシピを見てきましたが、めったにタイプを指定しません。

私は母国語を話さない国に住んでおり、ヨーグルトかもしれないし、そうでないかもしれないという彼らの概念は私のものとは異なる可能性があるという点で、問題は私にとって複雑です。

トルコのヨーグルトは大丈夫ですか？それとも、何か他のものを探すべきですか？それとも問題ではないのですか？

参考までに、私はチキンコルマまたはそれらに沿った何かを作るつもりです。

編集：私はスウェーデンに住んでいます。

インドのレシピについては、一般的には無歪みのセットヨーグルトを探すべきだと思います。ヨーグルトの最終的な味と食感を決定する他の要因（バクテリア、牛乳の種類、発酵時間など）がありますが、これら2つ以外の要因についてはあまり選択肢がない場合があります。

生産プロセス：セットヨーグルトは、伝統的な方法で作られたヨーグルトで、販売されている鍋で発酵されます。一方、攪拌ヨーグルトは、包装される前に発酵されます。より工業化された生産プロセスであり、安価ですが、酸味が強く、より薄いヨーグルトになります。攪拌ヨーグルトは、滑らかで注ぎやすい一貫性があります。一方、セットヨーグルトは硬めです。初めてライタを作ってみたとき、かき混ぜヨーグルトを使っていたときに少し混乱しましたレシピからヨーグルトを滑らかになるまで泡立てるように指示されました。ヨーグルトの酸っぱい味もスパイスとうまく合いませんでした。また、キュウリのジュースはすでに薄いヨーグルトを水っぽくしすぎました。ヨーグルトに少し力を入れて砂糖を加えることで両方の問題を解決することもできますが、セットヨーグルトを購入する方がより簡単で簡単です。ヨーグルトのパッケージには、どのタイプのヨーグルトかが明確に示されている場合がありますが、理解できない場合、または言語が理解できない場合は、「牛乳パック」のような容器に入っているヨーグルトを避けてください。プラスチック製のポットは、ヨーグルトをセットするという意味ではありませんが、より良い賭けです。

厚さ：ストレインヨーグルト（ヨーロッパやアメリカの「ギリシャ風ヨーグルト」など）は、ホエーが除去されたヨーグルトです。かなり厚く、時には「ヨーグルトチーズ」とも呼ばれます。インドでは、例えばデザートShrikhandで使用されていますが、ヨーグルトに負担をかけるようにレシピで指定されていない場合は、無負荷または短時間の負荷がかかっていると想定する必要があります。ウィキペディアは言う：「南アジアでは、定期的に歪んでいないヨーグルト（dahi牛や水牛のミルクから作られる）は、多くの場合、使い捨ての粘土ポットで販売されています。粘土の鍋で数時間保持された水は、粘土の毛穴から蒸発します。しかし、真の緊張ヨーグルト（チャッカ緊張したヨーグルトしか見つけられない場合は、水や牛乳で薄めることができます。

インドのヨーグルトがどのような味がするのかを直接経験していないことを付け加えてくださいまったく同じブランドのヨーグルト。これは歪みのないセットヨーグルトで、マイルドな（酸味が少ない）味があります。

インドヨーグルト（デジダヒと呼ばれるブランド（米国で入手可能）は優れています）は、あなたがやろうとしていることに適しています。トルコまたはギリシャのヨーグルトは、無脂肪または低脂肪バージョンでない限り問題ありません。追加する前にヨーグルトをよく泡立てます。また、ヨーグルトは固まるので、ヨーグルトを加えた後、皿が過熱するのに注意してください。

いつでも自分で作ることができます。Show Me The Curryのレシピが好きです。ここで重要なのは、スキムや2％ではなく全乳を使用することです。

私のデリーレストランで使用しているダヒ/ヨーグルトは、全脂肪の水牛乳から作られています。

それはおそらく10％以上のバター脂肪であり、重いホイップクリームと歯磨き粉の間に一貫性があります（冗談ではありません、あなたはパケットからこのものを絞る必要があります！）

くだらないアメリカンヨーグルトを使用しなければならない場合は、完全に太ったギリシャ風のスタイルを選びます。米国のヨーグルトは他のナンセンスでいっぱいですが、私はそれを使うのが嫌いです。

しかし、低脂肪製品に少量の澱粉を混ぜたインド料理で「低脂肪」ヨーグルトを使用することを主張する場合、それが分裂するのを防ぎ、本来のように「濃くする」のに役立ちます。

例として使用した「澱粉」

ヨーグルト1カップあたり小さじ1グラムの小麦粉（ベサン）-加える前にビートし、ナッツのような風味があり、「広がり」、濃くなり、黄色の色合いを与えます

ヨーグルト1カップあたりコーンスターチ小さじ1 Safed Maazのような

ヨーグルト1カップあたり小さじ2杯の白い小麦粉-加える前に泡立て、少しくすんだ味がするか、「よく調理されていなければペースト状」、料理の色を「明るく」する傾向がある

ローガン・ジョシュに関する限り、

ローガン・ジョシュはカシミール料理、私の夫はカシミール料理です。カシミールは、決してローガン・ジョシュにトマトを入れないだろうと言うことができます。現代のインドでは、「ローガン・ジョシュ」は、マトンと赤いソースが入ったカレーを意味します。本物のローガンジョシュの赤い色合いは、カシミールミルチ（カシミールの赤悪寒）とラタンジョット（鶏頭花の花）に由来します。しかし、トマトでこれらのそれほど本格的でない「Rogan Josh」レシピのいずれかを作成することを主張する場合は、追加する前にヨーグルトに澱粉を追加してください。それは分割されません。

答えは脂肪分です。低脂肪は調理時に凝り固まります。

個人的には、自分が快適なものを目指すべきだと思います。お住まいの地域のヨーグルトはどちらの方法でも構いません。あなたがカレー調味料を釘付けする限り、あなたは料理の重要な部分を取り入れています。フュージョンフードが最も人気のあるスタイルである理由があります。どこでもすべての材料を見つけることはできません。料理の核心をつかみ、独自のセンスを加えて、すべての料理で新しいものを試してください。地元のインドの食料品店の食材を使って、真のインドのレストランでインディアンを家で食べた後、自宅で。私は伝統的ではない奇妙な組み合わせをたくさん見つけましたが、私の家族はそれらを愛しています。私の絶対的なお気に入りは、チキンティカマサラです。手製の澱粉と野菜にストロベリーギリシャヨーグルトのレッドカレースパイスディップソースを添えます。Tldr ....

ギリシャのヨーグルトは大丈夫だと思います。低脂肪のヨーグルトでも大丈夫ですが、過熱しない限りです。ヨーグルトを追加するときは、フライパンが熱から外れて冷却されていることを確認してください。ヨーグルトを追加し、穏やかに加熱し、沸騰させないでください。

エスニックストアでトルコヨーグルトが大好きです。たとえば、C-Laylaブランド。彼らはデリシャスであることによって勇敢な人に報いるイランの野生ニンニクヨーグルトさえします。ギリシャのヨーグルも美味しいです。残っているものがあれば、調理中に仕上げることができると思います！しかし、私の最高のアドバイスは私に教えられました。ヨーグルト（ブランドを問わず）を一度に大さじ1杯ずつ調理パンに加え、時計回りに消えるまで常に攪拌します。次に、次の大さじを追加して繰り返します。これにより、凝乳または過度に乳白色の食事が停止します。

マリネのヨーグルトは肉を柔らかくするのに最適です。それを必要とするレシピに感銘を受けてください。私の経験では、これらのレシピは、トマトと新鮮なコリアンダーをブレンドした可能性のあるいくつかのスパイスも追加し、優れた結果をもたらします

料理本の状態。ナチュラルヨーグルト