回答:
UHT（超高温）処理は牛乳中のすべての病原体を殺すので、長期間保存することができます。しかし、ヨーグルトを作るにはバクテリア（乳酸菌）を加えるので、他の微生物がなければもっと良いはずです。
UHTミルクは優れたヨーグルトになります。何度か使ったことがありますが、テクスチャーは素晴らしかったです。
UHTミルクを使用しない場合でも、アルブミンを変性させるためにミルクを加熱する必要があります。そうしないと、水溶性のままで、ホエーで洗い流されます。
はい、できます。数年前の同僚がそれをやった。発酵は牛乳の中からではなく、文化からのものです。私は自分で試してはいませんでした。
UHT乳糖フリーミルクでヨーグルトを作ってみました（私の子供と私は乳糖不耐症で、私が住んでいるヨーグルトの選択肢はほとんどありません）。それは私にとってはうまくいきましたが、ここでいくつかの答えで述べたように、粉ミルクを追加しました。（1カップのミルク+大さじ2の粉乳+大さじ1のプレーンヨーグルトと生培養）
牛乳を加熱する必要があるかどうかをテストするために、加熱したUHT牛乳を入れた1つの瓶と、室温のUHT牛乳を入れた1つの瓶を試しました。加熱されたバッチは間違いなくより濃厚でクリーミーでしたが、加熱プロセス中の水分損失に関係していると思われます。牛乳1カップを鍋に入れ、瓶1杯にまっすぐに入れました。加熱後、牛乳の量は（予想どおり）小さくなったので、それがなぜ濃くてクリーミーなのかというヒントがそこにあります。
私がした他のことは、成功した結果を助けたと信じています。（2）ヨーグルトに2時間の負担をかける追加のステップを取りました。
ええ、私はUHTミルクで濃厚でクリーミーなギリシャ風ヨーグルトを作ることができました。
ヨーグルトは本質的にチーズへの道の一歩なので、同じ問題が当てはまると思います。私が調べたレシピの1つは、UHTを使用しないと言っていました。
母はUHTミルクでヨーグルトを作ったことがあります。しかし、ロレンツォが以前に言ったように、それはバクテリアを持っていません。それが、母が牛乳と砂糖の混合物に少量の既存のヨーグルトを加えていた理由です。その後、彼女はそれをヨーグルトメーカーに数時間入れて多田に入れました！自家製のナチュラルヨーグルトができました！
ガプトンが言うように、出来上がったヨーグルトはより水っぽいです（例えば、テクスチャはギリシャのヨーグルトとは何の関係もありません）、それは正しいですが、私はそれが大好きです！それは非常に自然で、私の子供時代のヨーグルトであり、私はまだ生きています;）
お役に立てれば！
ところで、幸せなパンケーキの日!!
私はジャッキーに同意します-少し粉ミルクを加えるだけです。私は何年もヨーグルトを作るために未加熱のUHTミルクを使用しており、ファブの結果が得られています。チーズも何度も作りました。私も低温殺菌牛乳でヨーグルトを作りましたが、結果は同じでした。私のような富裕層に住んでいるなら、UHTよりも不便です。
ヨーグルトとチーズがどのように作られているか知りたい場合は、本を手に入れて（はい、図書館はまだ存在します）、インターネット上の膨大な量の「証拠」を無視することをお勧めします。
さらに2点：1）ギリシャヨーグルトは、通常のヨーグルトからホエーをこすることによって作られます。ギリシャでも（私はそこに住んでいた）。
2）ヨーグルトを作るのは少し試行錯誤です。一度だけ試した後に何かが気に入らないと思い込まないでください。正しくなるまで多くのことを微調整する必要があります（完璧なパンを作るようなものです）。
セミスキムミルクを使った優れたシックヨーグルトを作りました。ミルク3カップごとに、スキムミルクパウダー1カップと冷蔵庫から生ヨーグルト大さじ2杯を加えます。easiyoを使用して（パケットミックスの1つから始め、ヨーグルトを使用して大さじ2杯を供給し、次のバッチを使用して新しいバッチを開始します）うまく動作します。カップケーキの香味料とステビア砂糖を使って甘くします。無脂肪ではありませんが、低く、濃厚で美味しく、善玉菌がいっぱいです。ヒント-いくつかの果実を凍結します（ブドウ、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、バナナを切り刻み、1回分の袋に入れます）。チップをボウルに完全に冷凍し、3〜4個の大きなスプーンヨーグルトを上に加えて、かき混ぜます。2分間放置してヨーグルトを固めます。分厚いアイスクリームを食べるのと同じように-私は毎日おいしいです！