トリュフを使った料理をするときの注意点は？

私の誕生日が近づいてきて、Whole Foodsで黒トリュフを見たので、このかなり高価な材料を使って料理を試す時がきたと思いました。私はこれまでトリュフを使った料理をしたことがなく、ディナーには30ドルの価値があります。それはおそらく私がこれまでレシピで使用した中で最も高価な成分の1つでしょう。だから、私は少し緊張しすぎています。

トリュフと一緒に料理しているとき、どのように扱うべきですか？避けるべき落とし穴はありますか？

まず、中国料理やオレゴン料理ではなく、フランス料理やイタリア料理のトリュフを食べていることを確認してください。後者が好きな人もいますが、かなり異なります。黒トリュフはよく調理されていますが、白トリュフは通常、皿の上で生のひげを剃ってのみ使用されます。使うときは、本当に味わえるような状況で使いたいです。いくつかの古典的なアイデアは、オムレツ、リゾット、またはクリームソースのパスタです。それらはすべてトリュフの味と香りを非常によく持っています。細かく切って皿に入れ、残りの紙を（できればマンドリンを加えて）薄切り、完成した食品の上にのせる直前にスライスします。

トリュフは非常に繊細な成分で、豊かでニュアンスのある味わいを与えることができます。私は常に複雑さを引き出すために他の繊細なフレーバーと一緒に使用してきました。私は、繊細な成分が含まれている場合にのみ、1〜3の「フロント」フレーバーを持つ調合物を使用します。

私はトリュフをオムレツ、クリームソースに効果的に使用し、特定のローストした肉や魚の上にかきました。

また、短命であるため、細かくスライス（ひげそり）または細かく刻むことが重要です。大きなピースは美味しくなりますが、この方法でトリュフバックの「強打」が少なくなります。

一般に、トリュフは長時間の調理には適していません。それに伴う繊細な香りを失います。

白トリュフは決して調理されません。端を飾るだけ-テーブル側。その香りはとても繊細です。

通常は最後に追加するか、上から剃ります。マンドリンまたはトリュフスライサーを使用する必要があります。厚いスライスは薄いピースほど良くありません。

レストランでは、トリュフを保存したり、スクラップを使ってトリュフバターを作ることがよくあります。次に、これらの副産物を料理の材料の一部として使用します。たとえば、リゾットベースのトリュフストックや、料理を仕上げるバターとして使用します。剃ったトリュフが皿を丸めます。それがあなたが複雑さと深さを得る方法です。