料理

フランス産と英国産の牛肉の違いは何ですか？ 動物をただ屠殺するだけだと言われています。確かにカットは同じようには見えません。たとえば、偽の切り身は本当に英国のサーロインとまったく同じで、アントレコートは本当にリブステーキと同じですか？ こちらがイギリス産ビーフカットの写真です。

15 beef  french-cuisine  butchering  english-cuisine 

安いキャンディーバーの材料ラベルと、ホワイトチョコレートチップのベーキング品質を調べたところ、ミルクのないホワイトチョコレートは見つかりませんでした。それらはすべて、乳脂肪、スキムミルク、またはドライミルクを含んでいます。 誰かがビーガンホワイトチョコレートを見たことがありますか、それとも作ることさえ可能ですか？

15 chocolate  vegan 

危険な物質を明示的に追加する以外に、何らかの手段で安全でなくなったり汚染されたりした食べ物があるとします。有効期限を過ぎている場合や、室温で長時間放置することで安全に処理できない場合などが考えられます。考慮すべきもう1つの可能性は、破損した缶によるボツリヌス中毒症です。 十分に加熱することにより、これらの状況から食品を復活させ、安全にすることは可能でしょうか？

15 food-safety 

私は新しいブレンダーを手に入れようとしています。基本的に私ができることは、カレーペースト、超滑らかなレストラン品質のピューレとスープを作り、少量のスパイスをすりつぶすことです。 ）。これにより、BlentecまたはVitamixの2つの選択肢が得られます（おそらくそのうち3つを選択します）。前者は27,000rpmに、後者は37,000rpmになります。そのようなクレイジーな速度に到達すると、多くの違いがあるのだろうかと思います。 もう1つのオプションはThermomixで、これは私の読書では11,000rpmの速度しかありません。残念ながら、多くのThermomix所有者も販売しているので、公平な情報をオンラインで入手するのはかなり難しいので、3分の2近くの速度低下が私のピューレの滑らかさに違いをもたらすのではないかと思っています。デモから、他の2つのユニットとは異なり、ブレードがコンテナのベースにほぼ触れるので、サーモミックスはカレーペーストとスパイスグラインドでより良い仕事をすると思うことがわかりました。Vitamix/ Blentecのrpm 、小さじ1杯のスパイスが刃と接触できない場合、それは役に立たない。 私は読んで何がブレンダーを購入する際に探すために？質問し、rpmの言及が見つからなかったので、多分それはあまり有用ではないパラメータであり、そうであれば、少なくともそれを知っておくといいでしょう。

15 equipment  blender 

多くのチーズは熟成するとより良くなると考えられていることを知っています。パルメザンチーズなどの素敵なブロックを購入した後、自宅でそれを老化させ続けることはできますか？ 実用的ですか？同じ結果が得られますか？

15 cheese  aging 

店で買った蜂蜜を保存するにはどの温度が適しているのだろうか？ 現在、夏には摂氏約30歳以上になることがあり、いつかは40近くになることもあります。冷蔵庫で消費されている間、蜂蜜を保存することをお勧めしますか？そうでない場合、どのような害が発生しますか？

15 storage-method  honey 

私は象印の誘導炊飯器の一つを手に入れようとしていますが、現在5.5カップのモデルは3カップのモデルより少し安いです。私は独身で、楽しまない限り、コップ1つか2つだけを作ります。 大きなバージョンを使用しない理由はありますか？

15 equipment  rice  rice-cooker 

私はSous Vide Supremeマシンを使用していますが、生の卵が好きです（シェルで）。134Fで2〜4時間煮沸するだけでいくつかのバッチを作成しましたが、2つの問題があります。いくつかの卵が割れ、ほとんどの卵が凝固し始めます。それを行うより良い方法はありますか？市販のデイビッドソンブランドの低温殺菌卵がありますが、マンハッタンとブルックリンの5つの店舗をチェックした後、それらは在庫があるはずであり、私はあきらめませんでした。

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

マヨネーズとホットソースを混ぜてみましたが、まったく味がしませんでした。助言がありますか？

15 japanese-cuisine  sushi  mayonnaise 

クッキングショーでは、焦げ付き防止コーティングのない普通のフライパンを使っている料理人をいつも見ていますが、フライパンにこだわるものはありません。しかし、私が家で同じレシピを試してみると、私の食べ物はいつも固執します。 固着を防ぐにはどうすればよいですか？

15 frying  pan  sauteing 

私は自分のピザ生地を作るのが好きです。通常、残りの生地がいくつかあります。それを冷蔵庫に入れて、翌朝、朝食用のパンや何かにしようとします。非常にうまくいくことは決してありません（そして、私が最初にそれをするつもりだったときにパンを作ることに成功しています）。それはきれいに茶色に見えない、そしてテクスチャは時々私がパンに期待するものに対して少し奇妙です。 ピザ生地に使用される生地のスタイルに固有のものなのか、それとも通常の生地ではできないピザ生地で不注意にやっているものなのか（あまり使用せず、十分に温めないで、十分な立ち上がり時間がありませんか？） これは最近試した生地のレシピです。それで、ピザ生地はパン生地とあまりにも違うのですか、それとも残りの生地をピザ以外のものに使えるようにするためにできることはありますか？

15 dough  pizza  bread 

電子レンジでパン（シナモンパン）を加熱すると、通常のオーブンでは得られないのに、ゴムのような質感が得られるのはなぜですか？化学的または構造的な変化とは何ですか？

15 bread  food-science  microwave 

私はちょうどマッシュポテトを作り、牛乳を追加するときに滑って、おそらく50％を追加しすぎていました。 マッシュは非常に液体になりました。保存する最良の方法は何ですか？ 軽く加熱して少し乾かすか、何らかの小麦粉を加えるか、その両方を考えています。 マッシュは、それが違いを生み、塩と胡pepperとバターで味付けされている場合、魚のケーキを作るために使用されます。

15 potatoes 

先日、映画でキノコを調理するときに群がってはいけないと聞いたことがありますか？これは何を意味し、どのようにしてそれを避けるのですか？

15 mushrooms 

ここヨーロッパでは（そしておそらくスペインのみ）、ほとんどのチーズ（硬くて柔らかいが、より頻繁に硬い）には成分に人工添加物の興味深いリストが含まれていることに気づきました：保存料、酸補正剤、色など。これらがなければ、本当に面倒です。オーガニックにすることは役立ちますが、提供するものはわずかです。 私の質問は： 他のどこでもそうですか？ 消費者にとってどれほど悪いですか？ なぜ彼らはそれをするのですか？これに関して何らかの法律がありますか？ この質問は、サイトの適合性の境界で検討される可能性があると思います。ここで不適切と思われる場合は、別のサイトを提案してください。

15 please-remove-this-tag  cheese  shopping