電子レンジはなぜパンをゴム状にするのですか？

電子レンジでパン（シナモンパン）を加熱すると、通常のオーブンでは得られないのに、ゴムのような質感が得られるのはなぜですか？化学的または構造的な変化とは何ですか？

マイクロ波は主に水分子を加熱し、パンを蒸すだけです。通常のオーブンはパンのすべての分子を加熱し、水が激しく蒸れるまでに、オーブンから取り出します。

私はこれについて完全には確信していませんが、私の理論はマイクロ波が水と相互作用する方法に基づいています。マイクロ波は水の双極子の回転周波数と共鳴し、完全に共鳴しない周波数を使用して動作するため、回転を引き起こす代わりにエネルギーの一部が摩擦で失われ、水の振動周波数が増加します。それは熱を加えるが、水の回転数も増加させること。水分子全体を強制的に回転させると、パンに構造を与える重要な水素結合の多くが破壊され、パンが崩壊し、より安定した、したがってよりゴム状のより多くの異なる水素結合が形成されます。