残りのピザ生地がひどいパンを作るのはなぜですか？

私は自分のピザ生地を作るのが好きです。通常、残りの生地がいくつかあります。それを冷蔵庫に入れて、翌朝、朝食用のパンや何かにしようとします。非常にうまくいくことは決してありません（そして、私が最初にそれをするつもりだったときにパンを作ることに成功しています）。それはきれいに茶色に見えない、そしてテクスチャは時々私がパンに期待するものに対して少し奇妙です。

ピザ生地に使用される生地のスタイルに固有のものなのか、それとも通常の生地ではできないピザ生地で不注意にやっているものなのか（あまり使用せず、十分に温めないで、十分な立ち上がり時間がありませんか？）

これは最近試した生地のレシピです。それで、ピザ生地はパン生地とあまりにも違うのですか、それとも残りの生地をピザ以外のものに使えるようにするためにできることはありますか？

あなたの問題は、あなたが冷蔵庫に残った生地を手に入れる前に、酵母が生地の食物を使い果たしたということだと思います。翌朝、それを取り出すと、酵母は食べるために残っている糖分がなくなったので、何もまたはほとんどしません。そして、これが上昇を防ぐだけでなく、オーブンで茶色になるのは少なくとも部分的に砂糖であるため、褐変も制限されます。

小麦粉（および水分を維持するための水）をイーストフードとして（必要に応じて砂糖を少し加えて）生地に入れてから、上昇/形成/上昇して焼くことができます。しかし、その時点で、あなたは@tmowが示唆することをやっています。ピザ生地を新しいパンのスターターとして使うだけです。

私はピザレストランを所有しており、パンを作るために翌日はいつもピザ生地の残りを使用しています。ロールは機能しません。あなたの生地を取り、パンに丸めて、オリーブオイルまたは野菜オイルで完全にコーティングします。数時間上昇します。寒いので、通常2〜3時間やります。その後、レストランで色々な焼き色が付くまで焼きます。たまに550から350度のオーブンに入れます。その時点でどのオーブンが空かによって異なります。私の顧客はこのパンが大好きです。幸運を。

酵母の消化プロセスのため。生物学的酵母を使用する場合、この発酵生地を酵母として使用して、他のピザやパンを準備できます。

イタリアの一部の家族（数年前までは私たちの事例でした）は、同じ発酵生地を毎週使用してピザとパンを準備しています。

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温度が75 Fと85 F（23 Cと30 C）付近である場合、酵母の発酵はよりよく達成されます。小麦粉と水を少し加えて、生地を少なくとも5分間こねます（必要に応じて小麦粉と水を加えます）。

終わったら、生地を温めた場所に置きます。

それでも機能しない場合は、酵母が枯渇している可能性があります（RIP）。

発酵に関する詳細情報が必要な場合は、この記事をご覧になることをお勧めします。

「パン」を考えるとき、私は柔らかく、おそらくバターのようなロールを思い浮かべます。通常、柔らかい小麦粉を使用し、バターで切ってフレーク状にし、卵、牛乳、または砂糖を入れて、真ん中が固くなる前に褐変を促進することがあります。

生地を使おうとするなら、ピザの皮に似たスタイルのパン、フォカッチャを選び、そうではないものを作ろうとします。（フォカッチャは通常、生地に油があり、ピザの皮は常にそうではありませんが、フラットブレッドとしては大丈夫です）

より素朴な「カントリーローフ」タイプのパンを生地で引き出せるかもしれませんが、ピザ生地が最も似ているものを比較できるほど焼くことができません。（ベーキングは、私がまだ毎回レシピを参照しているものの1つです、私はそれらを覚えていません）

私は他の人に同意します-あなたは生地からまともなロールを得るかもしれませんが、それはパンのようなスーパーソフト/フレーク/バターにはなりません。常にそうとは限りませんが、ピザ生地は通常、すべての目的の白い小麦粉よりもグルテンが多いパン粉から作られています。これにより、生地がより噛みやすくなります。

しかし、冷蔵庫に入れてから生地を盛り上げるためのヒントがあります...

イーストを再活性化し、ポットを沸かすために必要な湿熱を達成するための素晴らしい方法は、非常に大きくする必要はなく、おそらく2-4カップの価値があります。沸騰したら、鍋をオーブンの一番下のラックに置き、一番上のラックのパンに生地を置きます。オーブンのドアを閉め、5〜10分ごとに確認して、その動作を確認します。

これは、生地を室温で放置するよりもはるかに良くなるはずです。ただし、この時点であまり揚げられない場合は、酵母が糖分を消費している可能性があります。

ご覧のとおり、リンクするレシピは、典型的な全粒粉パンのレシピとは大きく異なります。

1）ピザ生地のレシピには、油やバターは含まれていません。2）小麦粉2カップの場合、塩小さじ1/2 小さじ1杯、または小さじ3/4杯を試してみてください。

確かに人々は、パンをより美味しくするためにバターを加えます。溶けたチーズで覆われたピザは、この脂肪の追加効果をさらに受けます。そして、ソースとチーズを含むピザのトッピングは、しばしば塩辛いです。ですから、たとえそれがパンに役立つとしても、ピザ生地に塩と脂肪を加えたくないかもしれません。あなたができることは、残りの生地でロールを作り、焼く前にオリーブオイルでブラシをかけ、いくつかの塩と、オプションでタイムや他の緑のハーブを振りかけます。

通常、ピザ生地には油分が多く含まれていますが、パン生地には含まれていません。これはテクスチャの大きな違いです。ピザ生地はパン生地よりも密度が高いため、パンのようにうまく盛り上がりません...そのため、ピザ生地から作られたパンまたはロールは、通常のタイプのパンまたはロールに必要なものではなく、より高密度で丈夫です。

古いピザ生地に起こっていることは、他のいくつかの答えが述べたように、酵母が使い果たされることです。しかし、あなたの生地の大きな利点は、1）長時間の発酵で素晴らしい味を生み出し、2）信じられないほど良いグルテン形成を持っていることです。2回以上、冷蔵庫に85％水和AP小麦粉生地を3日間放置しました。混合時に、これは氷冷水といくらかの酸でもほとんど混練できません。しかし、遅滞の3日目には、それは素晴らしい動作をします-作業中に丸い形をとる、指などにくっつかない

この生地は、それを形成して焼くだけではもう上がりません。しかし、最高のパテ発酵物を作るために時間を費やしたので、無駄にしないでください。代わりに、同じレシピの半分のバッチで材料を混ぜ、等量の古い生地を加え、室温に温め、小片に切ります。すべてを一緒にこねて、通常の赤身のパン生地として扱います（最初の上昇、脱ガス、2番目の上昇など）

ここには2つの前提条件と1つの制限があります。最初の前提条件：あなたの生地は最初から過食されていません。一部のクイックライズレシピでは、最大10％の新鮮な酵母を使用します。これらは長い遅延の間に臭い副産物を生成します。2番目の前提条件：できる限り早く残りの生地を遅らせます（冷蔵庫に入れます）。最高の時間はミキシングの直後です。そして制限：これは、新しい生地が古い生地と同じタイプの場合に最適に機能するため、新しいバッチから赤みがかったコンチネンタルパンが得られます（これがピザに使用しているものだと思います）。古い生地でサンドイッチパンを作ろうとはしないでしょう。