タグ付けされた質問 「honey」

私はローマの「クックブック」Apicius、Conditum paradoxumにあるレシピを再現しようとしています。これは、蜂蜜を成分として必要とするスパイスの効いたワインですが、大量に使用します（ワインの30％）。 これは、レシピを元々14 11リットルのワインに合わせて調整することを意味します。ワインのボトルには230 mlの蜂蜜を追加する必要があります（密度1,45 kg / lを考慮すると340 g）。 古代に作られた蜂蜜は、おそらく私たちが知っている蜂蜜よりも「軽い」のではないかと思いました。これにより、少なくとも少し、甘さを減らすことができます。

39 wine  honey  history 

背景： ボケトメルを作ります。これは、最終製品にスモーキー/やや焦げた味を与えるために部分的にカラメル化された蜂蜜を利用する一種のミードです。私がこれのために買った蜂蜜は高価な地元の農産物であり、私はそれを台無しにしたくない！ 質問： 蜂蜜をカラメル化する最良の方法は何ですか？知識のない試みをしようとした場合、私はちょうど鍋でそれを強打し、徐々に加熱するだろう...より良い方法はありますか？火を止めるのを助けるために少量の水を加える価値はありますか？ 最後に、蜂蜜がいつカラメル化されるのかをどうやって知るのでしょうか？醸造に理想的なカラメル化の「ソフトボールステージ」のうわさを聞いたことがあります...これを経験できる人はいますか？

24 honey  caramelization 

私は、農家が直接販売/梱包した瓶で、食料品店から生の未濾過の蜂蜜を購入します。最後のジャーを約半分まで使用すると、蜂蜜が乾燥（結晶化？）し始めて、これらのスポットの周りで蜂蜜を使用できなくなった点に気付きました。これから間もなく、瓶全体が結晶化して使用できない固い塊になりました。 このjarを使用して最後のjarを変更したことはありませんでしたが、問題が発生したのは今だけです。私の質問： 蜂蜜が結晶化しているのはなぜですか？ 1）この時点で蜂蜜は使用できませんか？ 2）蜂蜜を購入した後、別の方法で保存する必要がありますか（瓶から他の容器に移動）？ 3）これが店からのろ過され、緊張した（偽の）蜂蜜に起こるのを見たことがないので、これが未加工でろ過されていない形で起こる原因は何ですか？

22 storage  honey 

この質問は、蜂蜜が長持ちすることを示唆するこの答えに触発されています。残念ながら、それは私の食器棚でそれほど長くは続かないようです。しっかりと密閉されていることを確認しますが、通常は1週間か2週間でかなり不快に見えます。 これを防ぐ方法はありますか？または、風味や食感を失わずに硬化蜂蜜を「救出」する標準的な（安全は言うまでもありません）方法はありますか？

20 storage-method  honey 

Iron Chef AmericaのJeffrey Steingartenが、蜂蜜は非常に苦いと感じていると言っているのを聞いたことがあります。私はそのことに気づいたことがありません。たぶん私が実際に試してみると、わずかな苦味に気づくことができますが、私にとっては甘さと花の香りが支配的です。蜂蜜は実際には定量化可能な意味で苦いですか？蜂蜜のいくつかの特定の品種は、この特性でよりよく知られていますか？

16 honey 

ボスニアとヘルツェゴビナでは、誰かがラベルのない瓶で道端で売っていた黒い蜂蜜を買いました。それは私が今まで持っていた中で最もおいしい蜂蜜でした。キャラメルのような味でしたが、蜂蜜のような味もしました。それは非常に暗く、ほとんど黒でした。典型的な蜂蜜よりも粘性が低かった。 私はインターネットでそれを見つけようとしました、そして誰かがそれが森林蜂蜜であるかもしれないと言いました、しかし私は2つの輸入されたヨーロッパの森林蜂蜜製品を見つけました、そしてそれらは私が探していた蜂蜜ではありませんでした。 そのおいしい蜂蜜を見つけるのを手伝ってもらえますか？私はそれが何と呼ばれ、どこでそれを米国で買うことができるのか興味があります。

15 honey  balkan-cuisine 

店で買った蜂蜜を保存するにはどの温度が適しているのだろうか？ 現在、夏には摂氏約30歳以上になることがあり、いつかは40近くになることもあります。冷蔵庫で消費されている間、蜂蜜を保存することをお勧めしますか？そうでない場合、どのような害が発生しますか？

15 storage-method  honey 

スーパーマーケットで、私は多くの異なるブランドと種類の蜂蜜を見つけました。それぞれが異なる場所から来ましたが、ほとんどは花の種類に基づいて販売されていました。いくつかの異なるブランドを購入しましたが、違いを特定できませんでした。 蜂蜜の味は、ミツバチが住んでいた花によって異なりますか？または、味に多様性をもたらす他の要因はありますか？

13 honey 

材料として蜂蜜を必要とする多くのレシピ（またはレシピのバリエーション）があります。 バーベキュースペアリブ ハニーラムチョップ ハニーレーズンチョコドロップ ハニーショートブレッドビスケット チョコチップクッキー クリスピーショートケーキ ハニー、レモン、ローズマリーのマリネ ナシとアーモンドのタルト 蜂蜜を必要とするレシピでメープルシロップを一般的に使用できますか？ その置換がいつうまく機能するかについてのガイドラインはありますか？

13 substitutions  honey  maple-syrup 

オーストラリアのこの記事には、輸入業者がコーンシロップを蜂蜜とラベル付けしたという記事があります。トルコから輸入され、人々に販売されています。これはOZの土地で起こっているだけではありません。ちょっと調べてみると、謙虚なミツバチと自然のプロセスを台無しにした人々に対する国際的な陰謀があることがわかりました。花粉をまったく含まないスーパーフィルタードハニーもあります。私はいつも花粉が蜂蜜の最も重要な部分だと思っていました。代わりにコーンシロップを食べることもできます。 コーンシロップ、スーパーフィルタードハチミツ、天然ハチミツの違いを見分ける方法があるかどうか知りたいです。 記事：https : //au.finance.yahoo.com/news/honey-actually-corn-vic-buyers-100510448.html

12 syrup  honey  glucose-syrup 

ニュージーランドには蜂蜜の輸入制限があるため、私はトリュフ蜂蜜を一から作りたいと思っています。 間違って作ると恐ろしい毒素が蓄積する可能性があることをどこかで読んだことを思い出します（ボツリヌス中毒などのようなもので、どちらが完全に確実かはわかりません）。 トリュフの蜂蜜を安全に作ることに関して、誰かアドバイスはありますか？

12 honey  truffles 

大きな瓶の中に素敵なハニカム（蜂蜜に浸した）がありますが、「賞味期限」の日付は4か月以上前です！私は1〜2年間保存していました。日付がなくなったことに気付いた。 まだ大丈夫ですか？確かな方法はありますか？ 有効期限についてあまり知らない人々の背景： 食品の有効期限（「使用期限」、「有効期限」、または「賞味期限」）は、保守的な側面で間違っていることがよくあります。食べ物が悪くなります だから時々、私は3〜4年続くものの瓶を日付の1〜2ヶ月後まで棚で食べるでしょう（特にそれが異なる意味を持っているので、それが「最も良い」日付である場合（慣例により）おそらく規制、IIRC）。しかし、これは私にとって少し長いので、誰かが私のために何らかの経験や良い科学を持っているなら...

12 storage-lifetime  honey  honeycomb 

アリが蜂蜜の瓶に入るのを防ぐ技術はありますか？瓶の外側は毎日死んだアリで覆われています。 現在、私はふたを開ける前に湿った布で瓶の表面を拭いていますが、まだふたの中に死んだアリも見えます。（ただし、蜂蜜自体には含まれていません。）

12 honey 

昨日、私は生の蜂蜜（ブラックベリー）の密封された瓶を開けました。それほど長くない食事（蜂蜜が調味料として使用されていた）の過程で、液体から結晶化するのを観察しました。蜂蜜を数週間または数ヶ月開封した後に結晶化させたことがありますが、それが数分以内に起こるのを見たことがありません。グーグルすると、生の蜂蜜がゆっくりと結晶化する理由について多くの説明と反論が生じましたが、私が目にしたものに対処するものは何も見つかりませんでした。 私は蜂蜜を内部のパントリーキャビネットに保管しているので、室温になっています。最近は65〜70°Fです。（外壁のキャビネットに保管すると、おそらく冬の寒さが壁を通って浸透するため、結晶化が速くなることがわかっているので、インテリアを指定します）開いたときにすぐに結晶化しないようにします。結晶化は悪いことではないが、液体は多くの用途に適しています。だから私は何が起こったのか、そして私が異なる結果を得るために何を変える必要があるのか​​を理解したいと思います。

11 honey 

私は最近、主人公が特定の料理を調理するために型破りな方法を使用している「料理月の相馬」という料理の漫画を読んでいました。ある章では、彼は特に蜂蜜を使用して、短時間で肉を柔らかくしています。 具体的には、次の章のページです。 私はそれを自分で試してみましたが、牛肉が比較的硬く、漫画の説明のように柔らかくなかった場合、彼が行ったのと同じことを再現することはできません。いくつかのシーンは少し風変わりですが、漫画で使われている料理用語のほとんどに特定の真実があるので、私は興味があります：蜂蜜は実際に肉をすぐに柔らかくするプロテアーゼを含んでいますか？ LIVESTRONG.comのこの記事は、同じページでパイナップルを使用して肉を柔らかくすることができると主張している他の事実をサポートしているようですが、蜂蜜についてはまったく触れていません。 興味があれば、これはアニメ版です。 https://youtu.be/5GCUzTyp9sE?t=6m36s

11 meat  honey  tenderizing