トリュフ蜂蜜を安全に作る

ニュージーランドには蜂蜜の輸入制限があるため、私はトリュフ蜂蜜を一から作りたいと思っています。

間違って作ると恐ろしい毒素が蓄積する可能性があることをどこかで読んだことを思い出します（ボツリヌス中毒などのようなもので、どちらが完全に確実かはわかりません）。

トリュフの蜂蜜を安全に作ることに関して、誰かアドバイスはありますか？

ボツリヌス中毒は上のスポットです-胞子は、蜂蜜（それゆえ「1歳未満の赤ちゃんのための無蜂蜜」ルール）の中で生き残るボツリヌス中毒ことができるだけでなく、トリュフは、典型的な源である、土壌で栽培しているボツリヌス菌の胞子。

オイル中のニンニクとオイル中のトリュフによって引き起こされるボツリヌス中毒のよく知られた報告がありますが（トリュフの総使用量が少ないためまれですが）、蜂蜜はその点でオイルと非常に似ています：嫌気性および低酸味。したがって、トリュフの蜂蜜に起因するボツリヌス中毒症の明確な言及はありませんでしたが、ボツリヌス中毒を防ぐための一般的な安全規則を適用する必要があります。蜂蜜には特定の抗菌特性がありますが、ボツリヌス菌の胞子には影響しません。

ボツリヌス菌では、3つの温度に注意する必要があります。

• 85°C / 185°F
  この温度では、生細胞は死にます。
• 100°C / 212°F
  この温度で数分間、毒素を破壊します。
• 121°C / 250°F
  数分でボツリヌス菌の胞子が殺されます。

さっそくインターネット検索で見つけたいくつかのレシピの簡単な評価：

剃ったトリュフまたは刻んだトリュフをハチミツに加え、混合物を水浴または85℃に似たもので数分間加熱することをお勧めします（5-15）。

トリュフも蜂蜜も物質ではないことに留意してくださいC.トリュフ蜂蜜の即時消費と短期保管に十分です。

しかし、これは、特に室温で保存されている場合、蜂蜜の瓶の酸味のない嫌気性環境で発芽し成長する可能性のあるボツリヌス菌の胞子を殺しません。（ハチミツを冷蔵庫に保存すると、かなりの質量に達するまで時間がかかりますが、正確な処方を与えることはできません。ある方法では、この方法で調製した自家製トリュフオイルの冷蔵庫で1ヶ月言及しましたが、この申し立てを確認できなかったため、この申し立ての正確性についてコメントすることはできません。）

本当に安全にプレイしたい場合は、

• phを4.5未満に下げます（トリュフの蜂蜜には適していません）または
• 瓶を密閉し、混合物を少なくとも3分間少なくとも121 C / 250Fに加熱します（通常、家庭環境では、圧力缶詰め装置がない限り不可能です）または
• 密封された瓶を100C / 212F（沸騰水）まで少なくとも5分間加熱し、1〜2日後にこれを繰り返して、その間に発芽した残りの胞子を殺します。これはボツリヌス料理として知られ、肉のような非常に影響を受けやすい製品に対しても安全です。これにより、ジャーを室温で長期間保管しても安全です。

たとえば、これらのガイドラインとしきい値に関する論文はこちら（NZ政府が発行）をご覧ください。