蜂蜜がすぐに結晶化する原因は何ですか？

昨日、私は生の蜂蜜（ブラックベリー）の密封された瓶を開けました。それほど長くない食事（蜂蜜が調味料として使用されていた）の過程で、液体から結晶化するのを観察しました。蜂蜜を数週間または数ヶ月開封した後に結晶化させたことがありますが、それが数分以内に起こるのを見たことがありません。グーグルすると、生の蜂蜜がゆっくりと結晶化する理由について多くの説明と反論が生じましたが、私が目にしたものに対処するものは何も見つかりませんでした。

私は蜂蜜を内部のパントリーキャビネットに保管しているので、室温になっています。最近は65〜70°Fです。（外壁のキャビネットに保管すると、おそらく冬の寒さが壁を通って浸透するため、結晶化が速くなることがわかっているので、インテリアを指定します）開いたときにすぐに結晶化しないようにします。結晶化は悪いことではないが、液体は多くの用途に適しています。だから私は何が起こったのか、そして私が異なる結果を得るために何を変える必要があるのか​​を理解したいと思います。

生の蜂蜜は加工蜂蜜よりも早く結晶化します。また、ミツバチが蜜を集める蜂蜜の種類によって、蜂蜜の結晶化の速さが決まります。慎重に再加熱することは問題ありませんが、蜂蜜はもう生ではありません。