古代の蜂蜜は今と違っていましたか？

私はローマの「クックブック」Apicius、Conditum paradoxumにあるレシピを再現しようとしています。これは、蜂蜜を成分として必要とするスパイスの効いたワインですが、大量に使用します（ワインの30％）。

これは、レシピを元々14 11リットルのワインに合わせて調整することを意味します。ワインのボトルには230 mlの蜂蜜を追加する必要があります（密度1,45 kg / lを考慮すると340 g）。

古代に作られた蜂蜜は、おそらく私たちが知っている蜂蜜よりも「軽い」のではないかと思いました。これにより、少なくとも少し、甘さを減らすことができます。

古代から変わったのは蜂蜜ではなく、ワインです！古代ローマのワインメーカーは、酸化や不要なバクテリアのコロニーを防ぐための知識と設備が不足していたため、それらの製品は現代の基準ではかなりひどく、酸味と苦味の両方があり、あらゆる種類の異臭がありました。蜂蜜とスパイスを加えて味を良くしました。

だから、あなたは誰もそれを買いたくないので、どの店でも見つけることができないローマンスタイルのワインなしでローマンレシピを再作成することはできません！今日のワインに同じ量の蜂蜜を加えると、圧倒的に甘くなるでしょう。私の提案は、それに少し蜂蜜を加えて、仕上げることです。また、あなたは手紙のレシピに従わないことをお勧めします：

1. レシピに示されているように座って、スパイスを加えて急にさせてから、緊張させてワインを追加する
2. 炭でフィルターしないでください。彼らがした理由は、ワインメーカーがワインを保存するためにあらゆる種類のひどいものを追加したからです。現代のワインにはそのような問題はありません。微粒子がある場合は、代わりにコーヒーフィルターを使用してみてください。

香辛料を加えて甘くし終わったら、おそらくワインは水で希釈されるはずですか？テキストはそれを言及していませんが、ワインに大量の水を加えることは普通でしたので、著者はあなたがそのビットをすることを知っていると仮定したかもしれません。