蜂蜜が使用不可能な硬化した塊に変化する

私は、農家が直接販売/梱包した瓶で、食料品店から生の未濾過の蜂蜜を購入します。最後のジャーを約半分まで使用すると、蜂蜜が乾燥（結晶化？）し始めて、これらのスポットの周りで蜂蜜を使用できなくなった点に気付きました。これから間もなく、瓶全体が結晶化して使用できない固い塊になりました。

このjarを使用して最後のjarを変更したことはありませんでしたが、問題が発生したのは今だけです。私の質問：

蜂蜜が結晶化しているのはなぜですか？

1）この時点で蜂蜜は使用できませんか？

2）蜂蜜を購入した後、別の方法で保存する必要がありますか（瓶から他の容器に移動）？

3）これが店からのろ過され、緊張した（偽の）蜂蜜に起こるのを見たことがないので、これが未加工でろ過されていない形で起こる原因は何ですか？

ハチミツは、結晶化後に完全に使用可能です。これは自然で自発的なプロセスであり、風味や品質の点で蜂蜜に悪影響を与えません。それは特定の蜂蜜の糖度に依存し、特に結晶化速度は以下によって決定されます：

1. ミツバチによって収集された蜜源（蜂蜜の糖組成）、
2. 蜂蜜を処理（処理）する方法
3. 保存中の温度。

再液化するには、コンテナ内の水浴で、夏の蜂の巣の温度である40°C（104°F）まで温めます。これを超えると、蜂蜜が破損します。

寒い場所に蜂蜜を保管しないでください-最適な温度は20-27°C（70-80°F）です。理想的な結晶形成は11〜18°C（52〜64°F）で起こり、冷蔵庫に保管するとプロセスが加速します。

この投稿の下部にあるPDFの詳細情報。

参照：

• www.montcobeekeepers.org/Documents/Honey_Crystallization.pdf

結晶は結晶を繁殖させるため、糖質物質が結晶化し始めると、非常に急速に結晶化するように見えます。水浴または電子レンジでそっと温めると、結晶が溶解します。

これは「生の」蜂蜜では非常に一般的ですが、加工された蜂蜜でも起こります。正常です。

1. 結晶化した蜂蜜は完全に安全に食べることができます。蜂蜜を温めると、蜂蜜が液体に戻ります。これは通常、密閉された容器を温かい水に入れて（触ってはいけませんが、手を入れられないほど熱くはありません）結晶が壊れるまで（できれば、容器を乾燥させ、開けて、攪拌します）、はちみつを均等に温めるのに役立ち、したがって、誤って残してしまう可能性のある破片から結晶が形成されるのを防ぎます）。焦りがちな場合は、電子レンジで容器を温めることもできますが、容器が溶けないように注意する必要があります。取り扱いには十分注意してください。電子レンジを使用する場合は、頻繁に攪拌しながら5〜10秒間隔で温めることを強くお勧めします。熱い蜂蜜は重度のやけどを引き起こす可能性があります。私の兄弟には、約2の永久的な傷跡があります。

2. 元のコンテナが密閉されている限り、あるコンテナから別のコンテナに移動しても実際にはメリットがありません。ただし、安定した「室温」環境（約72度）に保つことで、結晶の急速な形成を防ぐことができます。低温環境では、分子の速度が低下し、より簡単にくっつきやすくなるため、結晶化がより急速に起こります。

3. この原因として考えられるのは、店舗で販売されているほとんどの蜂蜜が低温殺菌されていることです。蜂蜜はバクテリアを殺し、「長期」貯蔵のために蜂蜜を準備するために処理されます。このプロセスには、蜂蜜で自然に形成され始めた結晶を分解するという追加の利点があります。結晶の堆積量が大幅に減少すると、追加の結晶の形成に時間がかかります。これは通常、「偽物」の蜂蜜に滑らかなテクスチャーとわずかに異なるフレーバーを与えます（簡単に成長する結晶に関係なく、低温殺菌されていない方が好きです）。

ハチミツは、結晶と固体（花粉、ワックス、ほこり、微生物が浮遊しているために結晶化します。ろ過されたハチミツはこの量がはるかに少ないため、結晶化する可能性が低く、蜂蜜のような味がすることも少なくなります。これは、スクロース含有量が高いため他のものよりも多く、フルクトース含有量が高い他のものはほとんど結晶化しません

ハチミツが腐らないという神話です。結晶化が長すぎると、ショ糖が結晶化して残りの水が他の糖を希釈するため、一部が損なわれます。水分が18〜20％を超えると、微生物が成長する可能性があります。浸透圧と酸性度が高いため、有害なものが成長することはほとんどありませんが、いくつかの厄介な酵母や菌類はそれを分解し始めます。これは風味に影響しますが、通常は軽度ですが、アルコールや酢のファンクを追加する可能性があります。

穏やかに再加熱すると、結晶が溶解します。風味を維持するために140度以下に保ちます。匂いが良く、明らかな菌類がない限り、食べても安全です。

ジャー/ハチミツのボウルを熱いお湯の入った皿にしばらく浸すと、柔らかくなり、通常は水っぽくなる。より科学的な答えを探していない場合です。