回答:
パルメザンの「素敵な」ブロックの老化を続けることは、あなたのために何もしません。それはすでに一年以上経っており、ほとんどすべてのことを変えています。
同様に、安価で缶詰のパルメザンのような製品を1か月だけ熟成させてコストを削減することも、表面積が多すぎて酸化するため、良くありません。もちろん、始めるのはあまり良くありません。
これが非常にうまく機能するのは、安価で若いチーズです。クレイジーな添加物のない安価な若いチェダーブロックを購入します。それを覆い、1か月（またはそれ以上）冷蔵庫に入れておきます。チーズ中のバクテリアは利用可能な乳糖をつぶし続け、それを乳酸に変えます。カビが見られたら、ペーパータオルと少しの酢で拭き取ります。
その時間の終わりには、はるかに鋭く、より価値のあるチーズの塊ができます。時間をお金と交換しました。これは、チーズメーカーが常に行うトレードオフです。
ここでの答えはイエスとノーです。
はい、家庭で熟成させると、風味と食感が改善されることがよくあります。いいえ、自宅で高齢化しても、ジョセフ・ブラザーズ・チェダーのブロックをチェシャーに変えたり、（他の回答者が指摘しているように）ステラ「パルメザン」のくさびをレッジャーノに変えたりはしません。
まず、あまり熟成されていない中程度の品質のチーズを扱います。本当に安価なチーズは、植物油と、熟成できない有益な「プロセスチーズフード」でいっぱいになる傾向があります。したがって、たとえば、ティラモックまたはスプリングヒルチェダーは良い候補でしょうが、セーフウェイセレクトはおそらくそうではありません。同様に、RumianoまたはArgentine Parmesanは、Kraftよりも優れた選択肢です。
第二に、熟成したチーズを選ぶ必要があります。一般的に、これはより硬いチーズを意味します。セミソフト（チェダー）の硬い側から木材のように硬い（パルメザン）まで。通常熟成されていないチーズ（ブリー、フェタチーズ、シェブルなど）は、カビの生えたネバネバしたものになります。
第三に、皮に対処する必要があります。理想的には、年齢に応じて、完全な外皮または他のカバーを備えた「完全な」チーズを使用します。ただし、そのようなチーズのほとんどは、ブリーチーズやクロッティンなどの熟成が不十分なチーズです。ただし、サイズが4ポンド未満で全体が販売されているワックスで覆われたチェダーとゴーダがいくつかあります（プラスチックではなく、実際のワックスであることを確認してください）。チーズ全体ではなくチーズを購入する必要がある場合、ほとんどのチーズで水分と通気性の適切なバランスを保つ半多孔性の紙であるチーズペーパーを手に入れる必要があります。プラスチックからチーズを取り出し、1層または2層のチーズペーパーでしっかりと包みます。
自分でワックスでチーズを覆うことを試す可能性がありますが、これに関する情報はありません。
4番目で最も難しいのは冷蔵です。ほとんどのチーズは、米国の標準的な冷蔵庫の温度である40Fではなく、50Fから60Fの温度で熟成するのが好きです。これは、熟成チーズ用に別の冷蔵庫を用意することを意味します。これは、この考え全体を経済の領域から排除するものです。一部の人々は、40Fでの熟成で中程度の成功を報告していますが、数週間後にチーズに検出可能な違いがないように準備してください。だからこそ、冷蔵庫をその温度に保つのです！言うまでもなく、チーズを室温で熟成する（または温度が不安定で変動する場合はさらに悪い）ことはお勧めしません。
また、標準的な冷蔵庫はほとんどのチーズを熟成するには乾燥しすぎています。ただし、これは簡単に解決できます。単に非常に大きなプラスチック製の食品容器（少なくとも内部に入れるチーズの4倍）を用意し、底に竹のプレースマットまたは同様の通気/水切り面を並べ、内部にチーズを入れて蓋をします。これにより、冷蔵庫全体が古いチーズのような臭いがしなくなります。乾燥した場所（湿度<50％）に住んでいる場合は、湿った湿ったペーパータオルを竹の下に置いて水分を補給することをお勧めします。老化する時間の長さに応じて、このボックスを週に1回程度開いて空気を交換することをお勧めします。
上記のアドバイスのほとんどは、Culture Cheese Magazineからのものです。これは、チーズとチーズ製造に興味がある人に強くお勧めします。
私は約25年間、自宅で店で買ったマイルドなチェダーチーズを熟成しています。Tillamookまたは他のマイルドからミディアムチェダーの2ポンドブロックを購入し、ワックスまたはシュリンクラッププラスチックで完全に密封したままにし、アルミ箔の数層、新聞の数層でラップします。しっかりとテープで留めて、キッチンエリアの外の低い食器棚に置きます（少し涼しい場所に置きます）。3か月から9か月後のどこでも、私はそれを取り出し、ラップを解き、液体を排出し、楽しんでいます。それはカビが全くなくおいしくシャープです。
マイルドなチェダーチーズの熟成に関するTerri Elmoreの提案に従いました。ティラモックのマイルドチェダーの2ポンドブロックを、まだ元のワックスラップで使用しました。テリーが示唆したように、私はそれを数層のアルミホイルで包み、次に数層の新聞で包みました。安全にテープで留めて、収納クローゼットに入れました。（小さな退職後のアパートで最もクールな場所です。）2015年11月に始めて、2016年7月17日（約8か月）に取り出しました。ワックスを塗ったラップを切り取ったとき、チーズの周りに少量の液体があり、それを排出しました。チーズの表面には小さな白い「バンプ」もありました。乾いたタオルでそれらをこすり落とし、チーズのブロック全体を軽くすすぎました。冷蔵庫でチーズを1週間冷やし、今日は試してみました。動いた！素晴らしくてシャープでした 少し「もろい」テクスチャーがあり、素晴らしい味がしました。チーズをプレゼントとして手に入れたので、これは本当に高価で熟成したティラムックチーズを作るのに最適な方法でした。テリーありがとう！バーバラH.
私はクーガーゴールドの缶を持っていました。それはすでに熟成した素晴らしいチェダーです（はい、缶で販売されていますが、国際的な賞を受賞しています）。缶を冷蔵庫に入れて10年近くになりました（開封したときにチーズが11-1 / 2歳だったことを意味します）。特別な機会を待ちました。結果？本当に素晴らしい。缶は乾燥を防ぎ、フレーバーの結晶は1-2歳のCG缶よりも豊富でした。https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese
私は鋭いチェダーの定期的な24オンスのブロックを買いました。私はこれをしてチーズを長持ちさせるだけです。ゴム手袋または清潔なワックスペーパーを使用して、人間の手で触れたチーズをすべて切り取り、汚れや古い面をすべて削って乾かします。それをワックスペーパーで巻いてテープまたは紐で密封し、茶色の紙製のランチバッグに入れてバターコンパートメントに保管します。私はこのチーズを2か月間食べました。使用する準備をします。