料理

お茶、ホットチョコレート、粉末飲料（チャイなど）の水を沸騰させるために頻繁に使用するカウンタートップの湯沸かし器があります。やかんが自動的に止まる前に、水が沸騰し始めて20〜30秒間沸騰し続けると、私はそれを何も考えません。そして、私はほとんどすぐに水を使います。心配する必要があります： 私の水の味は沸騰から変化し、それによって飲み物の味が変わりますか？ 沸騰したお湯が飲み物の成分を変えて、味を変えますか？ 最後に、これらについて心配する必要がある場合、水を加熱するためにどの方法を使用する必要があり、どの温度を目標とする必要がありますか？特に、私はほとんどの場合、お茶（ミント、アールグレーなど）とチャイラテ（粉末ミックスから）を作ります。

23 temperature  tea  water  chai 

今日私が試したマヨネーズ（初めての試み）は完全に悪くはありませんでしたが、純粋な油のスプーンを食べるかのように味にも不快なものがありました。さて、もし私が店で買ったマヨネーズを持っていなかったら、マヨネーズを作ることに行くもののほとんどが純粋なオイルだと考えると、それは普通だと思うでしょう。しかし、私が現時点で冷蔵庫に入れているマヨネーズを含め、店で買ったマヨネーズで似たような不快な味を経験したことは覚えていません。では、なぜマヨネーズ（少なくとも店で買ったもの）が純粋な油のように味がしないように見えるのですか？ これを説明することへの私の現在の予感は（Googleを使った後）次のとおりです。マヨネーズは、少量の水に少量の油（酢、レモンジュースなど）を少量混ぜたエマルジョンです。滴が大きければ大きいほど、マヨネーズはまだ純粋な油に似ているため、口の中で味と感じがします。逆に、滴が小さければ小さいほど、純粋な油に似なくなり、（何らかの理由で私は理解しませんが）味が違ったり、口の感触が変わったりします。それは理にかなっていますか？次回マヨネーズを作ろうとするときは、オイルを少しでも落とすためにもっと激しく泡立てる必要があるということでしょうか？ブレンダーで作るとマヨネーズのほうがいいという意味ですか？ 私はまた、私が使用したオイルの味が好きではないかもしれないと考えました（「サラダオイル」、細かい印刷では「100％キャノーラ」と書かれています）。私が好きな別の店で買ったマヨネーズもキャノーラ油で作られていることを考えると、それはそれだとは思わない成分リストの「植物油」）。

23 mayonnaise  emulsion 

カウンターで肉を解凍することに関する私の質問への回答を読んでから、冷蔵庫で解凍する時間を自分の肉に与えることに長けています。しかし、今夜の私の計画は変わったので、今晩の夕食に完全に冷凍された牛ひき肉を解凍したいと思います。迅速かつ安全にこれを行うためのオプションは何ですか？

23 food-safety  defrosting  ground-beef 

私はエスプレッソが大好きです。特に、豊かなクレマ（よくできたショットの上に形成される頭）があるときです。一部のカフェはこれを一貫して生産しているのに、他のカフェではトップにウィスプ以上のものはありません。良いエスプレッソショットを引くことにつながる多くの要因のうち、クレマに特に貢献するものはどれですか？

23 coffee  drinks  espresso 

KFCなどの多くの場所で行っているように、私はどのように余分なサクサクしたチキンブレッドを作るのだろうかと思っています。そのようなパン粉​​を作る特定の成分はありますか？ どんな援助も大歓迎です、そして、もしあれば、クリスピーチキンブレッドのためのあなた自身のレシピを共有してください。私はそれらを有効に使用することを確認します！ ありがとう！

23 chicken  frying  restaurant-mimicry  chicken-breast 

私は1つか2つだけ料理するので、たまねぎを買ってその一部だけを使用し、残りを冷蔵庫に保管する傾向があります。残りを使用するまでに時間がかかることがあります。いつそれを捨てる必要があるかについてのガイダンスはありますか？探すべき兆候は何ですか？タマネギの半分を絶えず捨てる（フレーバーの減少、苦味の増加）ことと引き換えに、どのような劣化を期待すべきですか？

23 storage-lifetime  onions 

私はアパートに住んでいて、キッチンガジェットを保管するスペースが限られています。ある特定のタスク専用のマシンを持つという考えはあまり好きではありません。 私は特に調理法としてスーサイドを使いたいと思っていますが、この仕事専用の機械を購入したくありません。 同様の調理方法を得る方法はありますか？おそらく、スーサイドビデオマシンで得られるような正確な温度を取得する方法はないことを知っていますが、何らかの代替手段を探しています。

23 equipment  sous-vide 

私は最近、レストランで厚くてふわふわのパンケーキを食べました、そして、私はそれらを作る方法を理解したいと思っています。 誰もが厚くてふわふわのパンケーキを手に入れる秘knowを知っていますか？重曹を加えていますか？炭酸水を使用します（これでも機能しますか？）

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最近、私はインド料理が好きになり、家でのカレー体験を再現しようとしています。私が抱えている最大の問題は、私が一番好きなカレーで使用されているパニールチーズです。 私がインドのレストランで外​​食するとき、彼らのパネラーは固くて、ぐにゃぐにゃで、歯に「きしむ音」のようなものです。私が作るものはいつも砕けやすく、カレーでバラバラになります。私はネットからあらゆる種類のレシピを試しました。ある時点で、私はインドのフレンドリーなシェフにそれについて尋ねたところ、彼は農家から直接牛乳を購入し、低脂肪のUHTショップではできないと言っていました。 あるレシピや他のアドバイスに従って、以前に2％のミルクをクリームで強化しようとしましたが、「カントリーミルク」ではないので、牛を飼っている友人からミルクをもらいましたが、結果はそれほど良くありませんでした。チーズはまだ一緒にくっついておらず、バラバラになり続けます。噛むとカレー風味のパニールがまったく感じられないので、それを気にすることはまったく役に立ちません。助けてください？

23 cheese  indian-cuisine  paneer 

なぜいくつかのレシピではタマネギをちりばめている、つまりタマネギに小さなスリットを入れてクローブを入れる必要があるのですか？ たとえば、牛の舌のような大きな肉片を調理する場合、スープにクローブとタマネギを別々に入れても、スタッズを入れても、違いはありますか？ これは、調理後にクローブを簡単に釣り出すための便利なものですか？私が不足しているものはありますか？

23 spices  onions 

「ルークス」で作られたと言われた素晴らしいマカロニとチーズがありました。ルーとは何ですか、いつ使用され、他の調理方法と比較して使用する利点は何ですか？

23 culinary-uses  roux 

私がマヨネーズで見たレシピのほとんどは、自家製マヨネーズを冷蔵庫に3〜5日以内保管することを提案しています。 自家製マヨネーズの保存期間を延ばすためにどのような技術や材料を使用できますか？おそらく、私が市販の製品と同じ期間マヨを長持ちさせる解決策を求めているわけではないことを言及する価値はありますが、1、2週間はいいでしょう！

23 food-preservation  mayonnaise 

私は最近、このボダムの「フレンチプレス」スタイルのコーヒーメーカーを手に入れましたが、これまでのところ、そのシンプルさで本当に楽しんでいます。しかし、どうやってコーヒーを挽くべきなのか興味があります。 私がそれを買ったとき、私は食料品店で挽いたコーヒーの袋をつかみました、そしてこれはうまくいきました。しかし、最近、私は豆の缶を買って店のコーヒーグラインダーに入れました。そして今、非常に弱いコーヒーを手に入れているように見えるので、あまりにも粗い挽き目を選んだかもしれません。 マニュアルには、「粗い」挽き目を選ぶと書かれていたため、「粗い」というラベルが付いた左端までダイヤルを回しました。「Percolate」のように、真ん中のどこかにあるはずだと思っています。 最適なグラインドに関するアドバイスはありますか？ 編集：また、水1オンスに対する大さじの比率は？（またはメートル法を希望する場合は、グラムからml）。

23 coffee  french-press 

ここオーストラリアでは冬が来ており、パン生地を上げるための暖かい場所を見つけるのは難しいと感じています。私がやっていることは、お湯の入ったオーブンに生地を入れ（スイッチを入れない）、1〜2回交換することです。オーブンは、酵母が魔法をかけるための温かく湿った環境になります。 寒い季節に生地を上げるために、他にどのような場所がありますか？

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

典型的な郊外の食料品店の魚売り場で購入した生の魚を消費しても安全ですか？そうでない場合、寿司級の魚を見つけるためのヒントはありますか。また、安全な魚を使用する以外に、安全な寿司/刺身の要件はありますか？

23 food-safety  fish  sushi  salmon  japanese-cuisine