「ルーックス」とは何ですか、またその用途は何ですか？

「ルークス」で作られたと言われた素晴らしいマカロニとチーズがありました。ルーとは何ですか、いつ使用され、他の調理方法と比較して使用する利点は何ですか？

それは実際には「ルー」と綴られており、小麦粉のでんぷん質の味を取り除くために調理された油と小麦粉の混合物です。

ソースを透明にする必要がないときはいつでも素晴らしい増粘剤であり、調理する時間もあります。私は通常、クリームソース（マック＆チーズなどのチーズソースを含む）とグレービーに使用します。

利点については、この時点では習慣ですので、私は本当に確信はありません。ルーを長く調理すると、ルーからフレーバーを得ることができますが、増粘能力に悪影響を及ぼします。ガンボは通常、暗いルーから作られます（ケイジャンにはルーの色を表す「ブリック」、「ピーナッツバター」、「チョコレート」などの名前があります）

「ルー」とは、バター50％、小麦粉50％の混合物で、多くの「マザー」ソース（特にベシャメル、エスパニョール、ベロテ）のデンプン増粘剤として使用されます。

ホワイトソースベースの場合、木製のヘラと組み合わせて、バターと小麦粉の両方を鍋で弱火で加熱します。わずか30秒の混合の後、「ルー」である一貫した半液体が得られます。

次に、熱を中程度にして、急速に攪拌を続けます。必要に応じて、ミルク、クリーム、またはその他の液体を徐々に加えます。液体を追加すると、攪拌速度を遅くすることができます。ソースは数分で濃くなるはずです。

• ダークソースベースの場合は、バターがナッツの風味を帯びるまで、最初にバターを中/弱火で約5分間加熱します。また、糖分のカラメル化により黒ずみます。希望の色になったら、小麦粉を加えて上記のように続けます。

詳細については、ソースを参照してください。

他の人が述べたように、「ルークス」は小麦粉とオイル/バターを混ぜたもので、加熱された状態です。

ルーは通常、ソースを濃くするために使用されます（通常はクリーム/チーズタイプのソース）。

ルーを使用する利点は、ソースがゴツゴツしないことです。小麦粉をソースに直接加えてみてください。あなたが得るすべては、その中に小麦粉の塊です。よくない！

ルーはすべてをスムーズに保ちます。

コーンスターチによる増粘についても同じことが言えます。最初にコーンスターチを水（またはスープ）に混ぜます。どうして？コーンスターチをソースに直接追加すると、コーンスターチの塊が得られるからです

典型的な手順：

ショートニング（オイルまたはバター）を熱し、小麦粉を加え、調理し、数分間絶えず攪拌します。液体を少しずつ加えます。多くのソースレシピ（Mac＆Cheeseホワイトソースなど）は、この方法で作成されたばかりです。それ以外の場合は、やや細めのルーを別のものに追加します。

瓶にルーを入れることができます

電子レンジでルーを作ることもできます

オイルなしでドライルーを作ることもできます！

ストーブの上にルーを作ることの最も難しい部分は、それを燃やし、最初からやり直さなければならないということです。

グレービーを作るには、オーブンでダークルーを作るのが好きです。グラタン皿にバター1部を溶かし、小麦粉1部を振りかけ、30分間焼きます（半分ほどかき混ぜ、再度広げます）。これは、七面鳥を焼くか、オーブンからローストして休ませた後にうまく機能します。希望の色へのルーができたら、素晴らしいグレービーのために滴下とスープを追加し始めます。

多くの人がすでに答えています：ルーとは正確に何であり、いつ使用されるか。「他の調理方法と比較して使用することの利点は何ですか？」という質問に答えるために、さらに追加したいと思います。多くの人がテクスチャの滑らかさと均一性についても述べています。「口当たり」とフレーバーも追加します。他のほとんどの増粘剤は、同じ「口当たり」を持ちません。特に「ゲル」のような傾向があるコーンスターチ。増粘剤が紙の場合、ルーは「つや消し」になり、コーンスターチは「余分な光沢」になります。笑また、調理時間を調整するだけで、ルーの最終的なフレーバーと色を劇的に変えることができます。マスターするのは本当に基本的なフレーバースキルです。でんぷんや増粘剤を購入し、小さなバッチを作り、違いを味わってみてください。パレットをシャープにする素晴らしい方法です。