料理

店でシュリンクラップココナッツ（シェル）を購入することは、ロシアンルーレットをプレイすることに似ています。ココナッツを見つけるためだけに水を取り出してシェルを壊すというこのようなトラブルはすべて、酸敗します（時には未熟です）。 シェルの外側に暗い斑点が見られることがありますが、これはシェルの内側にカビを示しているように見えますが、斑点を示さない悪臭がたくさんあるようです。 一般的には次のようになります。 「検死」の前に店で検出できる悪臭（および熟度）の明確な兆候はありますか？

12 food-safety  ingredient-selection  coconut 

9x11のパンで最高に機能する素晴らしいブラウニーレシピがあります。トップはカリカリ、ボトムはケーキのように、真ん中はすっきりと抜け出ています。子供たちが食べやすいと思って、ミニマフィンの缶で作ろうと考えました。ミニ災害で終わった。 私が期待していなかったもの：9x11のパンよりも一見上昇した。ファッジセンターが足りないほど、ケーキが多すぎます。 知っておくべきことはありますか？9x11の鍋で25分の調理時間を7〜8分短縮しましたが、それでも調理しすぎていました。しかし、もっと重要なことは、すべてのエッジが調理されているため（9x11の正方形とは対照的に）、「ケーキの表面」が多く、ソフトでくすんだ中心があることです。 レシピに対して具体的に行うことを検討する必要があるものはありますか？ミニマフィンのブリキでおいしいブラッディを作る方法はありますか、それとも問題を探していますか？ レシピはバターフリー（植物油のみを使用）で、膨張剤として小さじ1杯の重曹のみです。

12 baking  temperature  cooking-time  brownies  conversion 

今晩、私はレモンからワックスコーティングを除去するさまざまな方法（他の料理フォーラムから取った）を試しました。 熱湯を注ぐ （最初に）5分間沸騰したお湯の入ったボウルで 温水と食器用洗剤でスクラブ 温水とアスコルビン酸でスクラブ 温水と重曹でスクラブ。 各試行の後、私はレモンをティークロスでこすりました。沸騰水を使用する方法では、わずかに粘着性がありますが、光沢の少ないレモンが生成されました。他の方法では明らかな違いはありませんでした。本当に感動した方法はありませんでした。結局、ある方法が別の方法より優れているかどうかはわかりませんでした。 さらに実験する前に、結果を判断するためのより客観的な手法を見つけたいと思います。 いくつかの方法では、レモンが元々光沢のあるように見えました。他の方法では、肌に少し粘着性が感じられました。レモンの木があまり見られない国に住んでいるという事実に妨げられていますが、これらの結果のどちらも私には正しくありません。ワックスを掛けていないレモンがどのように見えて、どのように感じられるかはよくわかりません。 柑橘類の賞味期限を延ばすために塗布されたワックスコーティングが正常に除去されたかどうかを明確に確認できる方法はありますか？

12 lemon  oranges  citrus 

「塩」濃度がまったく異なる2つのブランドの塩を購入しました（これが正しい用語かどうかはわかりません）。これは、同じレシピを作るときに他のブランドの塩味に合わせるために、あるブランドのティースプーンを3倍または4倍多く必要としたためです。化学的に言えば、違いの原因は何ですか？どちらが料理に適していますか？化学のクラスから正しく思い出すと、塩には水分子が埋め込まれた結晶構造があります。水分子の濃度が決定要因になるのでしょうか？

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

私は今週末にチリの大きなバッチを作ることを計画しています。通常、鍋にすべてを入れて数時間煮る前に、すべての肉を焦がし/調理します。 レシピの「ブラウニンググラウンドミート」を読んだばかりです 。深刻な食事 は、残りの部分を調理する前に肉の一部のみを焼くことを提案します。 メイラード反応の褐変と風味について理解しています。 私の質問は次のとおりです。数時間すべてを煮るので、他のすべてと混ぜる前に残りの肉を調理する必要がありますか？したほうがいい？ 更新：すべての回答に承認済みのマークを付けてほしい！Mouth feel煮る前に肉を調理することを考えたときに考慮しなかったものです。 参考までに、チョップチョップとイタリアンソーセージのコンボを使用しています。私の現在の計画は、チャックの片側を焦がし、ソーセージを調理/排水し、@ CosCallisが示唆するようにルーの脂肪を予約することです。

12 meat  chili 

約2年半をラクトオボのベジタリアンとして過ごしましたが、10月に卵をあきらめました。問題は、そのI本当に好きケーキです。残念ながら、卵を使用しないことがわかったケーキのレシピでは、非常に濃いケーキが生成されます。これを回避する方法はありますか？

12 substitutions  eggs  cake  vegetarian 

時々ソテーしたポテトを作ります。ジャガイモをさいの目に切って約1cm以下の小さな立方体にし、鍋で大さじ1〜2Tbspのホットオイルで調理します。結果は、小さなフライドポテトのようなものです。オイルにもかかわらず、破片は常にパンにくっついています。 私はジャガイモが油を吸収していると仮定し、それが犯人でなければならないので、約2倍の油で一度試してみました。ジャガイモはまだスタックしていましたが、これにより、鍋の底に暗褐色の油性地殻の層が形成されました（これも取り除くのが面倒でした）。 最適な選択肢は、少量の油を使用し、最初の数分間はジャガイモが付着している場合に対処することです（外側で調理されると、もう付着しません）。しかし、私は興味があります：オイルと混合し、このクラストを形成しているのは何ですか？そして、ジャガイモを鍋に刺さずに調理するより良い方法はありますか？

12 oil  potatoes  sauteing 

スパイラルハムを1時間焼きました。「調理前に取り除く」ことになっている小さなプラスチック片がありましたが、気がつきませんでした。 1時間後、ハムは焼かれ、プラスチックは燃えていないようです。これはおそらく、プラスチックがしつけ液の下にあり、空気にさらされていないためです。プラスチックも溶けていないようです。触りにくいです。表面は少し滑りやすく、ハムのような匂いがします。 私のハムは食べても安全ですか？

12 baking  food-safety  ham 

私は最近、迅速な茶wan蒸しのレシピを探していましたが、電子レンジでアルミホイルを使用するレシピに出会いました。 まず、エッジがギザギザになっているアルミ箔が火花を引き起こすと考えました。第二に、なぜあなたはちょうどいくつかのラップを使用できないのですか？ なんらかの火災を起こしたり、電子レンジを壊すために何か悪いことをしたくなかったので、試しませんでした。 この方法を使用する正当な理由はありますか？

12 substitutions  microwave  foil-cooking 

私のエスプレッソマシン（DeLonghi EC155）は本当に短く、ショットグラス/本当に短いカプチーノカップ（余分なコーヒーキャッチを取り除いた場合）しか使用できません。 そのため、ショットをショットグラスに入れ、ショットをコーヒーマグに注ぐ必要があります。しかし、私がそうするとき、私がちょうど引いたそのすべての豊かなクレマが、私が注いだときにショットグラスに残っていることに気づきます。 クレマの完全性を保つショットグラスを注ぐ技術はありますか？

12 coffee  espresso 

私はこの質問を見ましたが、明らかに炭素鋼（ステンレスではない）ナイフは特別な注意を払わないとかなり悪く見えます（質問へのリンクからの写真） 今私の質問は-なぜ問題に直面しているのですか？なぜステンレス鋼よりも炭素鋼の包丁を好むのですか？

12 equipment  knives  stainless-steel  carbon-steel 

私はかなりシンプルなチキンとste子のシチューのレシピを作りました。しかし、dump子を一口食べた後、私は最も悲惨な後味を持っています。スープは大丈夫です。しかし、dump子は完全に厄介で、苦くて反発的で、嘔吐に少し似ています（私の婚約者はそれを「金属と悪い」と言います）。味が出るまでに口の中に何かがあったとしたら、本能的にそれを吐き出していただろう。 レシピでは、dump子生地を作るために、1/3カップのビスケットハートスマートベーキングミックスと1/3カップのバターミルクが必要です。シチューの大きな鍋を作っているので、私はそれを倍にしました。dump子を捨てたらシチューは美味です。ブイヨンキューブから作られたチキンブイヨン、ミルク、コーンスターチ、調理済みチキン、パースニップ、ニンジン、セロリ、タマネギが含まれていました。レシピの指示に従って、ful子をスプーン1杯でシチューに落とし、約7分間調理しました。私は以前にこの特定のレシピを作ったことがありません。dump子の一貫性はうまく見えた。彼らは調味料の不足のために少し当たり障りがありませんでしたが、そうでなければ後味がヒットするまですべてが順調でした。 何が間違っていたのでしょうか？バターミルクはその有効期限（11月24日）のかなり前の数日前に購入され、ベーキングミックスは週の早い時期にパンケーキに使用されていました（少し当たり障りのないが悲惨ではありませんでした）

12 dumplings 

事実上、すべての卵白のレシピでは、タルタルクリームが卵白に追加されて、卵白をよりよく泡立てるのに役立ちます。なぜなら、タルタルクリームはpHを下げ、より安定させるからです。しかし、もしそれをもっと酸性にするだけなら、なぜ台所で見つけられるはるかに多くの一般的な酸よりも多くの酒石のクリームだけが必要なのでしょうか？ 一つの違いは、歯石のクリームで多くの本は除いて、それは卵白に多くの水を追加しないようにだけ固体酸でも卵白に水の大さじを追加するだけでなく、安定性を増大させることを言います。他の酸ではない歯石のクリームの中に何か他のものはありますか？

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

brewれた熱いお茶がカップにしばらく（数時間まで）放置されると、飲み物の味が損なわれ、色が変わりますか？そのような望ましくない結果につながる化学プロセスは何ですか？また、お茶がすぐに悪くなるのを防ぐ一般的な方法は何ですか？ さまざまな種類のお茶の醸造プロセスに大きな違いがある場合、私もそれを知りたいです。 アールグレイティーのカップを砂糖のスプーンで作り、室温で1日置いておきます。 お茶を数時間（最大1日）放置すると、薄い虹色の層が現れるのを見ました。安い袋詰めのお茶から作られたお茶でよく見かけました。また、飲み物の色がはっきりと「古くなった」ようになります。

12 tea 

ポークステーキは（ウィキペディアを引用して）できます： 豚の腰、脚または肩から切り取ります。 ポークステーキを見るとき、おそらくステーキの骨によって、カットがどこから来たのかを視覚的に判断できる方法はありますか？具体的には、肩のカットを識別できるようにしたいのですが、3つのカットすべてをすばやく識別できると非常に便利です。 肉屋の1人が私のスーパーマーケットにいて、尋ねることができる場合があります。ラベルには常に「ポークステーキ」と表示されています。

12 pork  food-identification