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私はこの質問を見ましたが、明らかに炭素鋼（ステンレスではない）ナイフは特別な注意を払わないとかなり悪く見えます（質問へのリンクからの写真） 今私の質問は-なぜ問題に直面しているのですか？なぜステンレス鋼よりも炭素鋼の包丁を好むのですか？

12 equipment  knives  stainless-steel  carbon-steel 

焦げ付き防止用のアプリケーション（卵）用の新しい鍋が必要です。よく調味した鉄または炭素鋼の鍋を使用してみます。私は誘導ストーブを使用しています。 通常、私が炭素鋼を支持して聞いた議論は、より薄くすることができるので、それはより速く加熱するということです。しかし、これは誘導で逆転しませんか？重い材料に熱が伝わるのを待つ必要がない場合、金属のより大きな塊はより速く、または少なくとも薄い金属と同じくらい速くはありませんか？そしてもちろん、より厚い鍋の熱質量によってもたらされるすべての利点を維持したいと思います。 私はまた、鋳鉄よりも薄い鍛造鉄鍋を入手することもできますが、炭素鋼ではなく鉄の物理的特性（熱係数など）はまだあります。そうすることには利点がありますか（表面がより滑らかになるかもしれません）。 特に、誘導で両方の種類の調理器具を比較した人から、実際の条件下でどのように比較するかを知りたいと思います。 ここに私が検討しているフライパンがあります： 1炭素鋼 2鍛造鉄。どういうわけか、私が鍛造鉄鍋に付けたような印がありません。私はすでに1つ（30 cmと非常に大きい）を持っていますが、あまり満足していません。マークは重要ですか、彼らは生産品質について何か言いますか？ または 3鋳鉄

11 equipment  pan  cast-iron  induction  carbon-steel 

私は最近、デクスター・ラッセル炭素鋼の中国包丁を購入しました。なぜなら、それらは驚くほど役に立つはずだからです。 私は優れたステンレス鋼のナイフの世話に慣れていますが、炭素鋼のために私が何をすべきかわからない。これまでのところ、私は常に使用後すぐに洗濯と乾燥を行い、通常のホーニング/シャープニングを行います。 問題は、1〜2週間使用した後、錆の斑点が発生し、わずかな孔食まで深まることです。さびはオレンジ色の光沢として現れ、スクラブですぐに消えません。 このわずかな錆びは通常の使用で、他の人の炭素鋼のカトラリーで見た緑青に変わりますか？炭素鋼の世話をするために他に何をする必要がありますか？ 給油について何か聞いたことがありますが、どのように機能するのかわかりません... 以下を示すためのエッジの写真：

9 equipment  knives  carbon-steel 

私は約5か月間持っていたWusthofの古典的なikonナイフを持っています、それはそれのエッジを失っているようです。定期的に溝付きホーニングロッドで研ぎ澄まされていますが、正しく行っているかどうかはわかりません。 私はこれを行う方法に関するいくつかのビデオを見て、ブレードを約20度の一定の角度に保ちました。それで、ナイフを研ぐための規範は何ですか？私はそれを間違って行っていましたか？その結果、ナイフの端が失われましたか、これは正常ですか？ ナイフの部分は他のものよりも鋭く見えます。たとえばかかとなど、先端はかなり鈍く見えます

9 knives  sharpening  carbon-steel 

ハンドルと鍋の底を含め、鍋全体に味付けするための多くのアドバイスを聞きます。これは本当に必要ですか、もしそうなら、それはどんな目的を提供しますか？

6 cast-iron  seasoning-pans  carbon-steel 

これは新しい炭素鋼の中華鍋で、オイルでガスストーブの上で味付けされていて、それに1つの炒め物が作られていました： 私は、作られるべき多くの皿の上に傷が自分自身を修理させるように助言が与えられた他の記事を見ました。他の人が全体の緑青をこすり落として調味料をやり直すように言った間。 この場合、写真の状態を参照してください。あなたはこすり落として調味料をやり直しますか？それともちょうどすべての料理から脂肪が仕事をさせる？ （また、調味料だけで1度炒めても、それほど暗くなるのは普通なのでしょうか？これを得るには少なくとも数ヶ月かかると思いました）。

4 wok  stir-fry  carbon-steel