タグ付けされた質問 「seasoning-pans」

特定の種類の調理器具での非粘着性で錆びにくい緑青の開発と維持に関する質問。特に鋳鉄と炭素鋼は注意深い調味料の恩恵を受けます。このタグを使用して調理器具の調味料について話し合い、[調味料]タグを使用して料理での塩や他の香料の使用について話し合ってください。



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パン「細孔」は存在しますか、それらは何ですか、そしてそれらの効果は何ですか?
フライパンの表面にある「細孔」の概念を中心に、多くの一般的な料理の伝承技術があります。私が最も頻繁に聞いたものの2つ: (1)粘着が懸念される鍋を加熱する場合、油/脂肪を加える前に鍋が熱くなるまで待つ必要があります。おそらく、パンが加熱されると「孔」が閉じて、油のためにより平らな表面が残り、食物が捕まることができる場所が少なくなります。これはしばしばステンレス鋼で調理するために引用されますが、時には他の材料でも同様です。(例えば、この質問に対する答えのいくつかは、これを、油を加える前にパンを予熱するための理論的根拠として引用します。) (2)鋳鉄(および場合によっては他の金属)を調味するときは、油を塗る前に必ず鍋を加熱する必要があります。おそらく、パンが加熱されると「孔」が開き、油/脂肪が表面に浸透しやすくなり、より良い調味料が作成されます。(これはここでも何度も言及されていますが、ウィキペディアの調味料鍋のページでも参照されており、予熱により「鍋の「穴」が開きます」) ここで明らかな問題の1つは、これらの主張の矛盾するロジックです。最初のケースでは、パンを加熱して「孔」を「閉じる」が、2番目のケースでは、パンを加熱して「孔」を開きます。 どちらですか? 「孔」についてのこれらの主張とその存在そのものが争われていると聞いたことがあります。せいぜい、金属の特性について何かを知っているように見える多くの解説者は、これが顕微鏡レベルでのパンの不均一な表面の奇妙な略語であると言うでしょう。(たとえば、この投稿の最後とコメントでの議論には、それらの行に沿った推測が含まれています。) 何年もの間、私は「ポア」に関するある種の奇妙な料理の伝承の神話としてのこの議論の多くを却下しました。たとえば、金属の「気孔」の状態に関係なく、調味する前に鋳鉄を加熱して完全に乾燥させることをお勧めします。また、一部の人々は、粘着を避けるために油を加える前に鍋を予熱するかどうかは関係ないと主張する実験を行っています。 しかし、最近、シャーリー・コリアーのクックワイズでこれらの「細孔」について言及しました。アルトン・ブラウンは、Gear for Your Kitchenを含むいくつかの場所でCorriherの主張も引用しています。CorriherとBrownはときどき間違っていることが知られていますが、一般的に、料理のランダムな伝承を引用する前に注意を払っています。 それで、これらの「細孔」は本当ですか?加熱すると膨張または収縮しますか?想定される料理効果は本当ですか?または、ここで参照されている金属の他のメカニズムまたは表面の特徴はありますか? 編集:明確にするために、信頼できる食品科学(または一般的な科学)の情報源から何が起こっているかについて、より信頼できる議論を誰かが指摘できるようになることを望んでいます。私は、熱力学、冶金結晶構造、および一般的な材料科学の知識に基づいて、ここで何が起こっているのかについて自分の考えを持っています。しかし、大まかな検索では、実際の科学的証拠に基づいて、これらの想定される「細孔」に関する確固たる議論を見つけることができませんでした。

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鋳鉄フライパンの調味料に最適なオイル
さびた鋳鉄製のフライパンをきれいにしただけで、味付けをしたいと思います。問題は、私にはラードが手元にないということで、他の油脂があればいいのではないかと思っています。 キャノーラ、オリーブ、ゴマ、アーモンドオイルがあります。 また、私はオイルを適用し、複数回再加熱すると調味料が改善されると聞きました。本当ですか?プロセスを繰り返すことは何回意味がありますか?

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フライパンの調味料の目的は何ですか?
フライパンの味付け方法に関する質問をいくつか見てきましたが、これは愚かな質問かもしれませんが、なぜフライパンの味付けをするのですか? 食品に風味を与えますか? どれだけの時間?(これは、「どれくらいの頻度でそれを行う必要があるのか​​?」 「調味料」を入れても、フライパンにバターなどを塗る必要がありますか?(この場合、多分それは好みの問題であり、必要ではありません)

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鋳鉄鍋の調味料にジャガイモの皮を使用する目的は何ですか?
初めての鋳鉄製パンが到着しました。パッケージには、次の調味料の指示が含まれています。 防錆コーティングを除去するために、衣類洗剤(石鹸や食器用洗剤ではない)で洗ってください。 温水で十分に洗浄して、洗剤を除去します。ドライパン。 新鮮なジャガイモの皮でパンを満たします。ヒマワリ油または菜の花油を、油でほぼいっぱいになるまで注ぎます。 ジャガイモの皮と油を入れた鍋を、ストーブ上部の次に高い位置に1時間置きます。 ジャガイモの皮と油を捨て、キッチンペーパーでパンを乾かします ひまわりまたは菜種油の薄層で鍋をコーティングします。 午後にジャガイモの皮をむいて過ごし、ほとんどを捨てるだけでなく(これらの皮に必要な量のジャガイモを食べることはできません)、パンの肯定的なアマゾンレビューでさえ、悪臭を放つ前に警告します調味料の間に皮が生成されますIt lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan。私にとっては、ヒュームフードがなく、簡易キッチンとリビングルーム/ベッドルームの間にドアがないため、大きな価格です。いくつかのトリックを期待して、フライパンの調味料に関するアドバイスを調べたところ、受け入れられた答えにジャガイモの皮が含まれていないという質問が見つかりました(実際、答えはありません)。 今、私はそれらを使用するかどうか確信が持てません。一方では、副作用に対処したくありません。一方、プロデューサーは自分の製品に最適なものを知っているはずです。ジャガイモの皮との化学反応で無害になった防錆コーティングの残留物に毒されたくありません。その上、リンクした質問で説明した調味料プロセスを使用することはできません。パンがオーブンに収まらないからです。 私は彼らの目的を知っているかどうかを判断する方が簡単だと思います。ジャガイモの皮を調味料鍋に使用していることを知っている人はいますか?または、無知なメーカーがマニュアルに印刷した都市伝説です(パンは有名なブランドではありません、ハードウェアメーカーによっては、パンを製品ラインに追加するのは簡単だと判断し、十分なノウハウを集めずに作りました) )。

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鋳鉄から調味料を除去
この記事を読んだ後、私は亜麻仁油でフライパンを再シーズンしてみてください。数年前にフライパンの味付けをしたときにひどい仕事をしたことはかなり確信しています。スチールウールまたは酢でこれを行うことは可能ですか?(私はセルフクリーニングオーブンを持っていないので、その方法は出ています。)

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不適切に味付けされた鋳鉄鍋を修正するにはどうすればよいですか?
私は全体として料理するのは全く新しいです。 数ヶ月前、私はVonShef鋳鉄製のフライパンを購入しました。それらに調味料を入れるとき、残念ながら2つの間違いを犯しました。最初に、私のナイベでは、植物油を調味料として使用しました。2つ目は、余分な油を除去せず、フライパンにべたついた不均一な仕上げを残しました。この状況での調理に2、3回失敗し、いくつかの食べ物がフライパンにくっついた後、さらなる大惨事を避けるためにそれらの使用を延期しました。 それでは、どうすれば間違いを修正できますか?YouTubeで調味料の適切な方法に関するビデオをいくつか見てきました。調味料をサンディングするか、パンを焼くことで、調味料をクリアできるようです。しかし、パンに付着した焦げた食べ物をどのように取り除くのでしょうか? 私が下の写真で私が意味するものを見ることができることを望みます。

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焦げ付き防止の鍋に油はありませんか?
私のボーイフレンドは、フライパン(テフロン、味付けされた鋳鉄、エコセラミック、あなたが持っているもの)の焦げ付き防止コーティングは、調理油を一切使用する必要性を排除することに等しいと確信しています。 これは事実ですか?物がくっつかないようにするために必要なオイルの量を減らすだけだと確信していますが、これを証明するのは難しいです(失敗し続ける経験的なテスト以外)。本質的に、彼は目玉焼きの大ファンですが、最終的な心臓発作を回避しようとしています。

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なぜチェーンメールは鋳鉄の調味料を台無しにしないのに、金属精練パッドはそうしますか?
鋳鉄製の鍋を掃除する目的で販売されているステンレス製チェーンメールの小さな見本をよく見ました。金属の研磨パッド(金属に対する金属)がそれを台無しにする場合、これは私の鋳鉄の調味料を傷つけたり、破壊したりしないのはどうですか?

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鋳鉄鍋に黒い残留物がある
小さな鋳鉄製の鍋を使用しています。大きな鍋に移る前に、調味料/クリーニングについて理解していることを確認します。私は亜麻仁油で味付けし(4つのライトコート、オーブンで1時間)、いくつかのものを調理しました-私はいくつかのギーを作り、いくつかの玉ねぎを炒めました、そのようなもの。毎回、私はお湯(石鹸なし)で洗い、ストーブで乾くまで加熱し、キャノーラ油の薄層でコーティングしました。 さて、乾いたペーパータオルを持って鍋にこすりつけると、ペーパータオルに黒い残留物が現れます。指で何も感じられず、料理しているのに気づきませんでした。これが最初の調味料の後に起こったと私はかなり確信しています-紙タオルでこの正確なテストをしたかどうかはわかりませんが。 これはa)正常ですか、またはb)何が問題で、c)どうすれば修正できますか? このサイトには、鋳鉄製の調理器具に関する質問がかなりあります(良い答えも!)。

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なべの中で塩を加熱することで、食品の付着を防ぐのはなぜですか?
www.saltworks.usからの引用: 食品の付着防止 -パンケーキグリドルを小さな塩袋でこすって、付着や喫煙を防止します。魚が揚げる前に、フライパンに塩を少しふりかけて、魚がくっつかないようにします。洗浄したフライパン、ワッフルの鉄板または鉄板に塩を振りかけ、暖かいオーブンで加熱し、塩を振り落とします。それらが次に使用されるとき、食品は付着しません。 これは何度も聞いたことがありますが、なぜ、どのように機能するのか想像できず、ほとんど説明が曖昧なため、これを試したことはありません(たとえば、「ウォームオーブン」の温度はどれくらいか)。 それが機能する場合、次に使用されるときだけ、効果はどのくらい持続しますか?また、次に使用するときに鍋に塩が残っているので、この手順を適用した後は注意して塩を使用する必要がありますか?

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私の鋳鉄をホットバーナーに置いたままにしましたが、今はどうですか?
だから、先日、洗いすぎた余分な水分を洗い流していると、水が空いていたのを忘れて、1時間ほど上に向かいました。私が戻ったとき、鍋は中央に白っぽいリングを持っていました。冷やしてこすり洗いした後、リングのある部分で調味料が気化したようです。 さびを防ぐために鍋に油を塗ったが、1週間ほどで鍋に戻らない。 私の質問は、残りの鍋から調味料を取り除くべきですか、それとも全体を再調味するべきですか?調味料をはずしたい場合は、どうしたらいいのでしょうか、ここで読んだと思いますが、元に戻せません。オーブンのクリーンサイクルを使用した可能性があります。 ここには調味料についての情報がたくさんあるので、心配しないでください! 宇宙士官候補生でも自由にジャブを作ってください。フライパンが完全に台無しにされていないことに気づくまで、私はそれについて自分自身を打ち負かしました!

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Lodge A-SPRAYは、キャノーラオイルスプレーやボトル入りのキャノーラオイルよりも有益ですか?
鋳鉄の調味料に推奨/使用できるオイルはたくさんあります。最近、私は100%キャノーラ油と言われているロッジA-スプレー調味料スプレーに出くわしました。なぜこの製品が存在するのか混乱しています。 これはPAMキャノーラオイルスプレーとどう違うのですか?PAMのエアロゾルは調味料をどうにかして損ないますか?キャノーラ油をちょうど鍋に注ぐことができるのに、なぜスプレーを買うのですか?


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