回答:
最適なのは亜麻油です。次善の策は大豆油です。3番目に良いのは液体キャノーラ（水素添加クリスコではない）です。
これは、これらのオイルがヨウ素指数でリストされているためです。これは、油がどれだけ重合するかの尺度です。重合とは、油がプラスチックに変わるときであり、「調味料」の原因となる実際の化学プロセスです。
以下は、このトピックに特化したサイト全体の詳細です。
鋳鉄調味料の化学：科学ベースのハウツー
この質問は、調味料に関するより一般的な質問の一部として数回回答されています。関連質問リストの（密接に）関連するリンクを参照してください。特にこれは： 鋳鉄フライパンに味付けする最良の方法は何ですか？
特にオイルについて-ヨウ素価の高いオイルを使用する場合：http : //www.journeytoforever.org/biodiesel_yield.html#highiodine
あなたがリストしたキャノーラ（菜種）の中で最高でしょう。大豆油を見つけることができれば、さらに良いでしょう。
これらのオイルはより容易に重合します。密着性の良い均一なコーティングを作成するには、複数の薄いコーティングが適しています。私は6回もコートをする人を読んだことがありますが、私の意見では、少なくとも2回か3回やるべきです。
ここでの一番の答えに反対し、ヨウ素価の低い飽和したものを探すのが最善だと言います。私は個人的にラードに立っていますが、他の選択肢もあります。
高ヨウ素油を示唆するアドバイスは、簡単な重合に基づいています。したがって、プロセスを完全に実行しないと、高ヨウ素油用のポリマー層と低ヨウ素油用の油っぽい鍋になってしまいます。高ヨウ素が勝つようですね。
まあ、この表面的な利点は実際には最大の欠点です。あなたがひどく実行された高ヨウ素油で調味料から得られるポリマーは主要なPITAです。油の分子上の十分な「粘着性部位」がポリマーを形成するためのつながりを作りました-しかし、さらに多くのものはまだ自由であり、他の何か、例えば揚げ物をつかむことができます。コーティングは柔らかく、粘着性があり、粘着性があり、使用中にパッチで剥がれてしまいました。それは適切な状況下で硬化することができますが、それは低ヨウ素油を硬化させるよりも簡単ではありません（そして、私はそれがさらにトリッキーかもしれないと思う）。
悲しみを救い、低ヨウ素油を探しましょう。ここでは、ラード、パーム油、ココナッツなどの石鹸のすてきなバーを作るものは何でも良い選択だと思います。あなたがそれを正しく得ることができれば、それは素晴らしい層です-そして、もしできなければ、あなたは少なくともあなたが道に迷惑をかける静かな失敗の代わりに、あなたが図面に戻っていることを知っています。
個人的な経験から、私は最近、ここに記載されているプロセスに従ってロッジ鋳鉄フライパンに味付けをしましたそして、基本的なCriscoで良い結果を達成しました。これは、多少キャノーラオイルです。これまでのところ良い：粘着性がなく、素晴らしい試飲結果。私はこのプロセスを5回経験しましたが、それは少々行き過ぎたのではないかと思います。おそらくより実践的な経験を持つ人がコメントできますが、4番目と5番目の調味料の間に大きな違いは見られませんでした。3回目のラウンドの後、鍋はすでに豊かで黒い色で、十分に味付けされた鋳鉄製の道具の光沢がありました。ただし、さびたてのフライパンから始めている場合（古いさびたパンを掃除していると述べた場合）、すべての隅と割れ目が適切であることを確認するために、さらに数回プロセスを実行するのが理にかなっている場合がありますいっぱい。鉱山は味付けされた工場から来ましたが、それはあまりうまくいっていませんでした。約1か月後に食べ物がくっつきました。
アメリカ南部で育ったこれらの部分での鋳鉄の伝統的な調味料は、ベーコンを数回単に調理することでした。あなたが最近見たものほどお洒落で複雑なものはありません。それは私のいつもの怠zyなアプローチでした。
鋳鉄の小売業者からの推薦で、私は亜麻仁油を使用して新しい派手なアプローチ（油でこする、重合するために焼く）を使い始めました。亜麻仁油は非常に強力なコーティングを与えると言わざるを得ません。オーブンの「硬化」中に滴りをキャッチするために使用したシートパンから取り外すことはほとんど不可能です。
複雑な形状の鋳鉄製のアイテム（グリル、フライパンの裏側）がある場合、亜麻仁のアプローチを使用します。フライパンの内側に単にコーティングを作りたい場合は、ベーコンを調理します。ベーコンのバッチを調理するための常に良い言い訳。
鋳鉄調理器具の調味料には、ミネラルオイル（食品グレード）を使用します