誘導用の鋳鉄、鍛造鉄、または炭素鋼の鍋？

焦げ付き防止用のアプリケーション（卵）用の新しい鍋が必要です。よく調味した鉄または炭素鋼の鍋を使用してみます。私は誘導ストーブを使用しています。

通常、私が炭素鋼を支持して聞いた議論は、より薄くすることができるので、それはより速く加熱するということです。しかし、これは誘導で逆転しませんか？重い材料に熱が伝わるのを待つ必要がない場合、金属のより大きな塊はより速く、または少なくとも薄い金属と同じくらい速くはありませんか？そしてもちろん、より厚い鍋の熱質量によってもたらされるすべての利点を維持したいと思います。

私はまた、鋳鉄よりも薄い鍛造鉄鍋を入手することもできますが、炭素鋼ではなく鉄の物理的特性（熱係数など）はまだあります。そうすることには利点がありますか（表面がより滑らかになるかもしれません）。

特に、誘導で両方の種類の調理器具を比較した人から、実際の条件下でどのように比較するかを知りたいと思います。

ここに私が検討しているフライパンがあります：

1炭素鋼

2鍛造鉄。どういうわけか、私が鍛造鉄鍋に付けたような印がありません。私はすでに1つ（30 cmと非常に大きい）を持っていますが、あまり満足していません。マークは重要ですか、彼らは生産品質について何か言いますか？

または

3鋳鉄

容器を調理金属に電流を発生させる作品調理誘導及び必要と熱、に電流が変換抵抗材料（すなわち、乏しい導体）。

実際に熱を分配するために良い導体が必要なため、これは少し難点です。これが、最高の誘導調理器具のいくつかがクラッド金属である-高導電性アルミニウムまたは時々銅の内層の周りの（磁性）鋼の2層であり、時々この方法で複数回積層される。厚い磁性シートは熱を発生し、薄い導電性シートはそれを伝達します。

金属が厚いということは、表面が磁場源からわずかに離れていることを意味しますが、抵抗も大幅に大きくなります（抵抗は長さに比例し、2倍または3倍になるということなので）、理論的にははるかに効果的です。電流を熱に変換し、より速く加熱します。

より厚い金属の欠点-追加の伝熱材料がないと仮定すると-ホットスポットです。これはフライパンにとってはまったく問題ではありませんが、たとえば鋳鉄製のストックポットやダッチオーブンで調理しようとすると、電磁調理器のホットスポットの方が電気またはガスコンロ。表面の熱は非常に急速に発生しますが、拡散するには永遠にかかります。

炭素鋼はかなり良い妥協案です。そのため、一般的に中華鍋に最適な材料です。それが、フライパンまたはフライパン以外の容器の誘導加熱調理器に選択する材料です（私が単一を選択しなければならなかったと仮定します）。材料;銅/アルミクラッドステンレス鋼はよりよく機能します）。フライパン/フライパンの場合、熱を表面に集中させておきたいため、重い/厚い鋳鉄を選択する方が良いでしょう。

正直に言うと、鍛造鉄で多くの経験をしたとは言えませんが、両方の世界の最悪の状態を組み合わせているので、すべての本能はそれを気にしないように私に言っています-表面での低い抵抗がまだ比較的高い抵抗サイドアップ。これに対する唯一の注意点は、鍛造鉄と鋳鉄の磁化率/透磁率の間の有意差である可能性がありますが、これはおそらく容器ごとに異なる可能性があります（すべての鋳鉄/鍛造鉄が同じではありません）。あなたの最善の策はそれに磁石を貼り付けることを試みることです。それが鋳鉄よりもはるかに固く（疑わしい）鍛造品にくっついている場合は、表面調理に適しているかもしれません。私はまだそれを大きな鍋に選ぶつもりはありません。

誘導調理の1つの重要な要素は、表面接触です。つまり、ベースは頑丈でなければなりません。

私はあなたのオプションに似た炭素鋼フライパンを持っています。約1年後、反り始めています。だから、もしあなただったら買わなかった。

鍛造は鋳鉄より薄いとおっしゃっていますが…鋳鉄に行きます。

伝熱に関しては、誘導加熱調理は直接加熱調理とは異なります。ウィキペディアによると、金属の表面で熱が発生するので、それは問題ではありません。

方程式に熱伝達を導入すると、おそらく誘導調理に関するポイントを見逃しているでしょう。誘導調理は、材料で熱を発生させる磁束であるため、熱の発生は実質的に瞬間的です。実際、鋳鉄では温度の「オーバーシュート」が少し問題になるため、油を追加する前にフライパンを「バーナー」の表面に約3分間置いておく必要があります。唯一の熱伝達は、フライパンの側面も上に移動し、熱くなるまで加熱しますが、良好な誘導調理面は接触底部の温度を維持します（温度が感知される場所なので、紙や新聞をその間に置かないでください）とフライパンの下）設定温度で。ロッジの炭素鋼フライパンは、サイズに応じて10ゲージまたは12ゲージの鋼であるので、鋳鉄よりも軽量です。つまり、取り扱いが簡単です。ゆがみますか？依存します。石鹸水で洗った後は、370度のオーブンで油とバターで味付けしてください。反りは発生しません。もちろん、500度でたくさんのビーフステーキを焼き、熱いフライパンを冷水に突っ込むと、すべての賭けがオフになります。私は81歳です。そのため、鋳鉄の重量では、ロッジの軽量炭素鋼フライパンを使用する必要があります。

私の経験では、ほとんどの鍋は、誘導加熱調理器の定格電力の45〜65％しか引き出すことができません。

私が個人的に使用したフライパンはCast Ironだけです。Cast Ironでは、定格出力の100％が表示されます。

サーマルイメージャーで見ると、加熱は非常に均一です。（おそらく、伝導がより大きな役割を果たす、火炎/放射の問題がより多くなります。

要約すると、私は鉄を扱うのが好きではなく、良い非粘着性を好むでしょう。そのようなフライパンの性能についてもっと情報があればいいのに。あなたはそれを購入して回路を計測するまで、それがどのように機能するのか分からないように思えます。