タグ付けされた質問 「seasoning」

私は料理人が、たとえば4を32倍に増やす場合、いくつかのハーブ、スパイス、または塩を掛けるべきではないという考えをよく耳にします。これが真実である理由を理解したことはありません。表面積と体積の比率、または調理時間に関係があるのでしょうか？誰も本当の説明を持っていますか、これはナンセンスですか？

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

たくさんの料理に塩と胡pepperを使用し、夕食時に台所のテーブルで見つけることができる理由はありますか？フレーバーの相乗効果と関係があるのでしょうか、それとも単に「過去に」利用可能だったのでしょうか？

32 salt  seasoning  history  pepper 

食べ物を正しく味付けする方法を学ぶ良い方法は何ですか？何が正しく味付けされているかについてあなたの味覚を「教育」するために使用できる、適切に味付けされるまで特に刺激のない食品がありますか？

26 seasoning 

鶏肉を調理すると、風味が肌に集中しているようです。しかし、私がコストコからロティサリーチキンを手に入れたとき、それは肌だけでなく、非常に風味豊かなようです。 私は、塩/コショウ、醤油、またはさまざまな市販のマリネを含む、さまざまな調味料を試しました。それらはすべて良いですが、再び、すべての風味は肌にあるようです。 チキンクエストで、コストコチキンへの憧れから、私はRonco Showtime Rotisserieオーブンを購入しました。これは定期的に使用しています。私はかなり初心者なので、鶏肉のレベルと一貫性を確かに助けてくれました。しかし、フレーバーに関してはほとんど違いがないようです。 私が知っていることから、鶏肉を細かく切ると鶏肉の風味が増します。しかし、私は他の解決策を探しています。 どうすればもっと風味豊かな鶏肉を手に入れることができますか？

16 chicken  flavor  seasoning 

さて、私はクリスマスに素敵なステンレス製のソテーパンを受け取りました。オンラインで見て回ると、味付けする必要があると言う人がいます。私が見たテクニックのほとんどは、油と塩を使って少し調理し、それを拭き取ります。これは必要ですか？パンを使用するたびに行う必要がありますか？あなたが使用している他のテクニックはありますか？ステンレス鋼についてこれを聞いたことがありませんでしたが、パンを正しく処理していることを確認したいと思います。 ありがとう。

16 equipment  seasoning  pan  stainless-steel 

ニンニクのクローブを植えましたが、今は素敵なニンニクの植物があります。問題は、葉を使用して安全に食品を調味できますか？ 葉はニンニクのような香りがしますが、オレガノや他の調味料ハーブのように、乾燥させて使用してもいいのでしょうか。ニンニクのような味がするのか、食べるのが危険なのかはわかりません。

15 herbs  garlic  seasoning 

ここイスラエルには、本物の豚肉のイタリアンソーセージはありません。ラグーやボロネーゼなどのレシピでイタリアのソーセージが必要な場合、豚ひき肉の代わりにどんな肉を使用できますか？

15 substitutions  flavor  italian-cuisine  seasoning  sausages 

数週間前、地元のアジアのスーパーで平底鉄の中華鍋を手に入れました。グーグルで調べた情報に基づいて、電気ストーブで味付けしました。加熱してピーナッツオイルを薄く塗り、熱を下げて15分間放置しました。これはかなりうまく機能し、素敵な暗い層を形成しましたが、鍋で数回調理した後でも、調味料が良くなると思い、最初からやり直すことにしました。 せっけんとスポンジたわしを使って、ほとんどの緑青を取り除きました。さらにお得にするには、酢は良いアイデアのように思えたので、私は酢と水を中華鍋で約5分間煮沸し、冷まし、残りの緑青のほとんどをこすり落としました。中華鍋は（ほとんど）新品のように見えたので、私はそれを乾燥させて、再シーズンに進みました。 私は元の調味料手順を適用しましたが、うまくいきましたが、トラブルが始まりました。中華鍋をお湯で洗い流し、キッチンタオルでこすりました。中心部（おそらく金属が最も熱くなる場所）では、緑青の一部がタオルにくっついており、鉄色の斑点が残っていました。私は2回再試行しましたが、問題は残りました。 鍋で料理すると緑青がたまると思うので、野菜を炒めました。その後、私はそれをすすぎ、拭いたが、残念なことに、黒いフレークが再び剥がれ落ちた。底全体を緑青で覆うことはできないようです。 それで、何か考えは？中華鍋を台無しにしましたか？酢は耐油性の層か何かを形成したのでしょうか？私が試すことができるもの、または新しい中華鍋を手に入れるべきですか？ありがとう。

14 seasoning  wok 

私は大部分のレシピで塩を理解できますが、なぜそんなに多くのデザートやビスケットに含まれているのか、私は本当に理解していませんでした。 たくさんの料理をする友人や家族に尋ねると、大多数は「塩は他のフレーバーをカットする」、または「あなたはいつもそれを追加するだけです」とほとんど同じことを言います。 しかし...何度も、ビスケットを食べるとき、よく噛んでから飲み込むと、いつでも塩を味わうことができます...塩を最も味わうのはおそらく（最悪の場合）：カスタードクリーム、消化器、リッチティー。 私の正直な意見では、塩は必要ありません-それは何も追加しないと思います、そして、それは味の後に恐ろしいものを残すようです（私は通常それを常に味わうことができますが、私はたくさん噛むともっと多くなります）。 特に、今では非常に多くの人々が低塩食を食べており、多くの人々がそれがあなたにとって悪いと言っているので、なぜそこにあるのか分かりません！ それで、それが追加される理由はありますか？

14 cookies  salt  dessert  seasoning 

私は自分のトウモロコシをポップしていて、塩で味付けしたいのですが、ポップコーンの上にふりかけると、ポップコーンにたどり着かずにボウルの底に届きます。どうやって調味料をポップコーンに付着させることができますか？

14 seasoning  popcorn 

Serious eatsで、ステーキの調味料を入れるときは、塩漬け後すぐに、または40分以上たってから調理する必要があることを読み直しました。 （記事を要約すると、これは塩漬け後に始まる浸透プロセスのためであり、液体を引き出し、それらが再吸収されるのに少なくとも40分かかります） とにかく、彼らは40分経過後、肉を休ませる時間が長くなればなるほど、最後に出てくるのが良いと言います。 私の質問は：長すぎますか？ある時点で、肉が脱水されるか（あまり起こりそうにない）、または悪くなると思います。どの条件でそれを残す必要があり、どの時点でノーリターンのポイントになりますか？

13 meat  seasoning 

私はいつもこれを考えていました。「牧場」に等しい調味料の集合セットはありますか？

13 seasoning  salad-dressing 

七面鳥のハンバーガーには脂肪が多くないので、牛肉で得られる風味の多くを失います。また、必ず（170度）調理する必要がありますので、乾燥する傾向があります。 素晴らしい七面鳥のハンバーガーを調理するためのあなたのプロのヒントは何ですか？ 準備 調味料 グリル技術（高熱？スズ箔？）

13 grilling  turkey  seasoning  hamburgers 

数週間前にBURGRで食べました。そして、ハンバーガーとフライドポテトがありました。ハンバーガーは良かった-10のうち7つ。フライドポテトはコーンで提供されました。 今、妻と私が（トリュフ）フライドポテトを食べていたとき、私たちは両方とも彼らは劇的に季節が足りないと思っていました。今、私は塩をまっすぐに食べることができるので、私は文句を言うべきではないかもしれないと感じましたが、妻は何も塩をあまり好きではありません。もちろん、私たちはフライドポテトを食べました（私たちは彼らにお金を払ったので-BURGRはあなたにハンバーガーを与えるだけです）。コーンの底に着くと、驚きました。小さなフライピース、ニンニク塩、塩、トリュフパウダー、コショウ、その他のおいしさ（フライドポテトにあったはずです）。 礼儀のない私は下の部分を食べました。妻は参加しませんでした。だから私の質問は-このようなフライドポテトを提供することで味のメリットはありますか？ラムジーのショーの誰かがこのようなフライドポテトを提供してくれたら、「あなたは馬鹿な牛。重力がどのように働くのか分からない。血まみれの地獄のどこに塩が落ちると思う？」 注：世界のいくつかの地域では、フライドポテトが紙で包まれたコーンの内側で提供されるのが普通であるということについて、かなり良いコメントがあります。はい。しかし、これは異なります。第一に、調味料はドレッシング/液体ではありません。第二に、包み紙でフライドポテトを振ることができ、第三に、ペーパーコーンを多かれ少なかれ横に置くことができます。ここの設定は調味料をこぼさずに調整することはできません。

12 seasoning  french-fries  plating 

「塩」濃度がまったく異なる2つのブランドの塩を購入しました（これが正しい用語かどうかはわかりません）。これは、同じレシピを作るときに他のブランドの塩味に合わせるために、あるブランドのティースプーンを3倍または4倍多く必要としたためです。化学的に言えば、違いの原因は何ですか？どちらが料理に適していますか？化学のクラスから正しく思い出すと、塩には水分子が埋め込まれた結晶構造があります。水分子の濃度が決定要因になるのでしょうか？

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments