なぜ、塩と胡が「古典的な」夕食の調味料なのですか？

たくさんの料理に塩と胡pepperを使用し、夕食時に台所のテーブルで見つけることができる理由はありますか？フレーバーの相乗効果と関係があるのでしょうか、それとも単に「過去に」利用可能だったのでしょうか？

塩はおそらく最も基本的で効果的な風味増強剤であるため、なぜ私たちが夕食の席にそれを置いているのかは明らかです。

コショウの人気はローマ人にかかっています。ローマ帝国の長寿のおかげで、コショウは何百年もの間輸入され、最も人気のあるスパイスとしての地位を確立し、価格を高く保ちました。

ビル・ブライソンは、At Homeで次のことを報告しています。

ゴス人が408年にローマを略奪すると脅したとき、ローマ人は3000ポンドの胡withで彼らを買いました。

これは、Slateマガジンの組み合わせに関する、ひどいが歴史的に啓発的な記事です。

1）塩は、食品にすでに存在する風味を高めます。ScienceFareサイトの現象の背後にある科学について議論する記事があります。

2）ペッパーは風味を明るくし、古くなったものや過度の調理による刺激のない不快な音を隠します。当時、黒コショウは生産が安く、輸送に耐え、長期間安定であったため、ローマ人はそれに落ち着き、私たちはそれらから習慣を取り戻しました。他の料理には、同じ効果をもたらす他の調味料があります。レバノンでは、テーブルにウルシ、モロッコではクミン、そしてヨルダンではザアタールがあります。リーガルノマドから世界中の卓上調味料についての楽しい議論があります。