回答:
私が一番お勧めするのは、行くにつれて味わうことです。初期製品...生野菜、缶からの材料、ボトルなどを味わってから、調理プロセス全体で料理を味わい、試食し続けて、調理プロセスを通じて風味がどのように発達/減少し、強化されるかを確認します。
食べ物の味付けを学ぶことは、あなたの味覚を教育し、「味の記憶」を発達させるプロセスです。
最も重要な要因の1つは、十分な塩を使用することです。塩で適切に味付けされた食品は、塩辛い味がするべきではありませんが、皿に含まれる材料のより鮮やかで鮮やかな風味があります。これを行うには、食べ物を塩で調理する必要があります。テーブルで味付けされた食べ物は、塩が溶けてジュースを引き抜く機会がなく、調理中に起こるように互いに混ざり合うのを助けるため、単に塩味があります。
組み込むことができる基本的なフレーバープロファイルが増えれば増えるほど、より活気があり、風味豊かなものになります。調理する前であっても、レシピを見て、どの成分が甘さや酸味などを追加するかを決定することで、その風味プロファイルを「分析」できます。 ）欠品すると、料理が改善される可能性があります。それから、その風味プロファイルを持つどの成分がその特定の料理に追加するのが最適であるかを決定する問題です。
恥知らずな（しかし質問に当てはまる）プラグイン： あなたがジョージア州サバンナにいるなら、私は「Flavor Dynamics」と呼ばれるクラスを提供します。フレーバーがどのように発達するのか、フレーバーの知覚に影響を与えるもの、そしてあなたの食べ物に丸みのあるフレーバーを作り出す方法を理解することに焦点を当てています。
あなたが行って、徐々に定期的に味付けしてください。優秀なシェフは、皿に届く前に30回料理を味わうかもしれません。適切な調味料は公式ではなく、目標を達成するために絶えず調整する熱探索ミサイルです。または、印象派の画家が色の基盤を構築し、ハイライトとシャドウを軽くたたいて大きな絵を引き立てます。
詳細：塩は風味ではなく、風味増強剤です。乾燥したスパイスを早く、新鮮なハーブを遅く加えます。調味料が多いほど風味が深くなり、調味料が少ないほど味が鋭くなります。早いシーズンと遅いシーズンの場合、両方の効果が得られます。
解剖学は風味の基礎です。甘味、塩味、酸味、苦味、うま味が味わえます。また、熱。あなたの食べ物が味が悪い場合、これらのいずれかが欠落しています。あなたの料理は味ならばオフ、これらの一つは、他とのバランスから外れています。
甘さは砂糖、蜂蜜、玉ねぎのカーメルです。酸はレモン、ライム、酢です。苦味は濃い緑、芽キャベツ、皮です。うま味はきのこ、醤油、チーズのソテーです。その他の食品は、種類とその調理方法に応じて、カテゴリ間で変動します。
一般的に、何かを調理すればするほど、甘く、酸性が低く、うま味が増します。ある程度まで。調理しすぎて、食べ物は苦く、味気ない、堆肥になります。
残りは匂いです。あなたの鼻には、あなたの口が感知できない微妙な味があります。温かい食べ物はしばしば香りが解き放たれるので（砂糖も）味が良くなります。味をマスターするには、食べ物の匂いを嗅ぎましょう。スパイスの香りを嗅ぎましょう。材料の匂いを嗅ぐ。フレーバーは、食物と人間の間のインターフェースです。あなたが持っている唯一のツールはあなたの感覚です。
これについては、ほぼ2つの異なる考え方があります。1つは、調味料とソースを使用して、元の材料の風味を高め、バランスをとりますが、元の材料は依然として料理の主要な風味であるということです。もう1つは、調味料とソースを使用して、元の成分が交響曲の数音に過ぎない最終結果を作成することです。
私の意見では、正しく味付けされているということは、料理を食べている人にとって味が良いということです。難しいのは、人によって少し異なるように見えることです。ある人にとってきちんとスパイシーな味は、他の人には辛すぎます。甘味、酸味、苦味についても同じです。これは、封筒をあらゆる方向に押す料理（ホットサルサ、甘いソーダ、強いレモネード、ダークチョコレート）を作成するときに最も重要です。
@Ben：スプーンで食べ物をすくった後、カウンターの上にきれいな場所を置いて、試してみる前に1分間置きます。試食する前にスプーンをかき混ぜないでください。スプーンが長くあるほど、熱くなります。
上記の2つの答えは非常に良いと思いますが、これは私のテクニックです。塩と胡pepperで始めます（海塩、コース、挽きたての黒胡or、または混合胡with）。慣れるまでこれらを控えめに使用してください。「うん、食べ物に「_」フレーバーがあったらいいのに」と言ったら、必要なスパイス/材料/調味料を探してください。それを学び、あなたがそれのこつを得るまで、その1つのフレーバーに固執します。次に、レパートリーが構築されて適切なサイズになるまで、このプロセスを繰り返します。
私がフレーバーで見た最大の間違いは、人々が使いすぎてしまい、スパイスや調味料の使い方がわからないために食べ物を台無しにしてしまうことです。私は今でも私が知っているほとんどの熟練した料理人よりも少ない方法を使用し、私の食べ物は素晴らしい味と風味がいっぱいです。私は、より多くの知識を得るよりも、より少ないマスタリングのアイデアを採用したと思います...一度に1つのフレーバーを取り、それをよく学ぶよりも、たくさんの調味料を一度に全部使用しようとするのははるかに難しいことです。