お茶にどのような化学プロセスが発生して、しばらくしてからそれを台無しにしますか？

brewれた熱いお茶がカップにしばらく（数時間まで）放置されると、飲み物の味が損なわれ、色が変わりますか？そのような望ましくない結果につながる化学プロセスは何ですか？また、お茶がすぐに悪くなるのを防ぐ一般的な方法は何ですか？

さまざまな種類のお茶の醸造プロセスに大きな違いがある場合、私もそれを知りたいです。

アールグレイティーのカップを砂糖のスプーンで作り、室温で1日置いておきます。

お茶を数時間（最大1日）放置すると、薄い虹色の層が現れるのを見ました。安い袋詰めのお茶から作られたお茶でよく見かけました。また、飲み物の色がはっきりと「古くなった」ようになります。

虹色の層はほぼ確実に油です。（これは薄膜回折と呼ばれます。）Earl Greyは香味料にベルガモットのオイルを使用します。また、使用した安価な茶には、オイルベースの香味料もあります。オイルが最終的に分離することは驚くことではなく、お茶を大幅に変更したり、あまりオイルを含まないお茶を使用したりしない限り、実際にそれを避ける方法はありません。

しばらく放置すると風味が古くなることは間違いありません-芳香族化合物は本質的に揮発性であり、ゆっくりと逃げます。お茶を気密性のあるもの（できれば完全に満杯の容器に入れて、表面に空気が入らないようにする）に入れて冷やすことで、風味の損失を防ぐことができるかもしれませんが、負け戦になります。色も古いと言っていました。どのプロセスがそれを引き起こすのか正確にはわかりませんが、一般的に、化学プロセスを遅くする唯一の方法は、お茶を冷やすことです。

最終的に、本当の答えは、新鮮なお茶を飲むのが最善だということです。あなたの時間はおそらくあなたがそれを素早く作ることができる場所に到達するのに費やした方が良いでしょう-例えば、一杯分の水を急速に沸かすことができる電気ケトルを手に入れてください。

問題に化学の王立協会によって公表されたテキスト [PDF]、博士アンドリューStapleyは長期間醸造することを書き込み

...悪い後味を残す高分子量タンニンを導入します。

より軽いタンニンは飲み物の色と風味を提供し、適切に注入するにはより高い温度を必要としますが、より重いタンニンは望ましくない味を提供するようです。

これが、電子レンジでお茶を飲むと悪い結果につながる理由だと思います。

私は問題と質問を正しく理解したいと思います：私がそれを得たとき、あなたはお茶（あなたの例ではアールグレー）が暗くなり、しばらくしてから肌を取り、味が変わる理由を知りたいですか？

それは、しばらくしてbrownれた緑茶が茶色になるのと同じです。

もしそうなら、それはお茶の中のいくつかのものの酸化と関係があり、酸化防止剤としてレモンジュース、クエン酸、ビタミンCパウダーなどのような酸性のものを加えることによって防ぐことができます。お茶をれた後に追加すると、色が明るくなります。あなたの問題がそれ以上または少なくとも非常に少ない量で発生するべきではありません。

私は、お茶をかき混ぜた後の逆攪拌が常に酸味をなくし、私のお茶が長持ちすることを発見しました。醸造の仕組みを理解していれば、それは理にかなっています。馬鹿げていますが、機能します。

私も、OPの質問に対する答えを探していましたが、ここでは答えられませんでした。彼が言及しているプロセスは、温かいお茶の中のバクテリアの最終的な成長であると思いますが、私はまだ公式な情報源からの決定的な声明を見つけていません。私はそれを提供する前にレストランで長すぎて座っていたれたお茶でそれに気づきました。当局は現在、人々がサンティーを作らないことを推奨しており、その理由としてバクテリアの増殖を挙げていることに注意します。私の経験では、冷蔵はお茶がこのバクテリアを育てないようにするための答えだという。

また、これはむしろ私を混乱させますが、一部の人は「悪くなった」お茶の味を認識できないようです。OPやIなど、他の人はすぐにそれを認識します。時々、悪いお茶はそれにわずかに泡立つか、発酵した外観を持っています。