タグ付けされた質問 「japanese-cuisine」

昨日、私は寿司ロールを提供していた宴会にいました。外側にご飯があったり、外側に海藻があったりしました。私は箸を見つけることができませんでした。エチケットに関しては、手で寿司を食べても大丈夫ですか？該当する場合、私は北米にいます。 また、寿司を漬ける前にわさびと醤油を混ぜるのは北米のことだと聞きました。醤油とわさびはどのように使用するつもりですか？ 生ingerは味のパレットをリセットすることであるので、別のロールに切り替える前に少し食べてください。 編集：しかし、箸が提供されている場合は、それらを使用する必要がありますか？

61 japanese-cuisine  sushi 

典型的な郊外の食料品店の魚売り場で購入した生の魚を消費しても安全ですか？そうでない場合、寿司級の魚を見つけるためのヒントはありますか。また、安全な魚を使用する以外に、安全な寿司/刺身の要件はありますか？

23 food-safety  fish  sushi  salmon  japanese-cuisine 

私はセイタン生地を準備するのに何の問題もありません。少なくとも、それは私にとって最も厄介なものであり、簡単に修正することができます。ただし、テクスチャを正しく取得できません。酵母は使用せず、重要な小麦グルテンと香味料のみを使用します。 まず、煮る方法で試しました。ブイヨンを沸騰させ、小さなセイタンの塊に落としました。調理するにつれて、水を吸収するにつれてどんどん大きくなりました。パンはばかげた量に成長し、その結果、私は水とセイタンで作られたパンをこの順番で残されました。 多分水が問題だと思ったので、水で煮るのではなく、焼いてみました。いくつかのオンラインレシピが示すように。私はseitanチューブを作成し、それをアルミホイルで（やや平凡に）包んでオーブンに入れました。オーブンを190°Cに予熱していました。私が使ったレシピでは、セイタンを90分間焼くように指示されていたので、試しました。しかし、調理の約60分後、私のパンはオーブンで爆発しました（数層の厚さでしたが、ラップは十分に強くありませんでした）。驚いたことに、セイタンはすでに厚い固い地殻を持っていて、私の味にはまったく食べられませんでした。 私にどんな提案がありますか？それぞれの試みで間違ったことをしたことがありますか？（最初に試した方法で、セイタンが水で大きく成長したと非難するのは間違っていますか？）そして最後に、セイタンを事前調理する必要があるのか​​疑問に思っています。（なぜ？） たくさんのシェフに感謝します！練習が完璧になることは知っていますが、自分のやり方が正しくなるまで材料の無駄遣いをやめたいと思います。

18 japanese-cuisine  seitan 

フグは日本国内外でよく知られていることを知っています。野生の魚にはシアン化物より1200倍強力な毒素が含まれています。（面白い事実：ある種は、ヒトに続いてゲノム配列が決定される2番目の脊椎動物でもあります） 私が知らないのは、その魚が潜在的な毒性のためだけに有名である（そして「珍味」と考えられている）のか、あるいはその肉に他にユニークなものがあるのか​​ということです。 風味や食感など、フグの肉にユニークなものはありますか？

16 food-safety  fish  japanese-cuisine 

マヨネーズとホットソースを混ぜてみましたが、まったく味がしませんでした。助言がありますか？

15 japanese-cuisine  sushi  mayonnaise 

私は非常に印象的な日本のオムレツのこのビデオに出会いました。 私が見てきたこのビデオ技術を再現しますが、オムレツの表面は全く滑らかされていません。 このオムレツをリバースエンジニアリングし、それを達成するための重要なテクニックを学ぼうとしています。 これまでの私の試みは、私が見ることができるものと、伝統的なフランスのオムレツで読んだものとを比較することでした。 私が思いついたもの： 伝統的なフランスのオムレツは中強火で行われ、これは非常に強火で行われるようです。 伝統的なフランスのオムレツは、牛乳または水を取ります（ここで他の質問で、水が最も効果的であることを読みました）。2番目のビデオは卵だけを使用しているようで、少し悪い結果が出ます。京都の男は非常に滑らかな卵の混合物を持っているようですが、それが単なる卵なのか、それとも何なのかはわかりません。 フランスのオムレツでは、卵を鍋に注いでから最初の数秒で、卵を外側から混ぜて、オムレツを回す前に調理済みの卵のより厚い層ができるようにします。この種のオムレツは、おそらく非常に高い熱のために、パンを振ることと組み合わされた明らかに速いランダムな箸の動きに混ぜられていますか？ 調理済みの卵の層がオムレツの下に形成され始めたら、それらを裏返します。フランスのオムレツでは、端が横向きになっています。京都のビデオでは、両端が一番上にあり、調理用の箸で一方向にひっくり返して、反対方向に手を動かしてひっくり返しています。これは、オムレツの重厚な形にとって重要であると思われます。ここでは、2番目のビデオはほとんど不足しています。オムレツの端は出会うが、完全に結び付けられているわけではない。 更新1 私のオムレツは内側が滑らかで、外側が滑らかに調理されています。Alton Brownのオムレツのアドバイスを見ることが、これをマスターする鍵となり、滑らかで焦げ付きにくい表面を持つ新しいパンを手に入れました。 オムレツをパンに乗せてオンにしようとかなり長い間台地にいました。 私は、パンケーキを作るのに使用したのと同じ、伝統的なパン反転運動を使用して練習していましたが、オムレツをオンにすることは事実上不可能でした。 ビデオをもう一度見ると、私はそれを手に入れ始めていると思います。トリックはパンをパンチングするようで、これによりオムレツが自由落下状態になり、オムレツが自転します。 オムレツを回転させて完全に裏返しました。私はまだ端を合わせ、お互いに溶け合い、オムレツをその印象的なアメリカンフットボールの形に変えることができませんでした。

14 eggs  japanese-cuisine  french-cuisine  omelette 

ウィキペディアには「おろし山ingredient」がお好み焼きの材料として記載されています。それは特定の種類の山Isですか？日本以外で購入できますか？ ==詳細== Meinが示唆したように、ウィキペディアとインターネットでさらに検索を行いました。 問題の「ヤム」は、ヤマノイモまたはヤマノイモです。日本語では、ヤマイモ（漢字：山芋;ひらがな：やまいも）として知られています。 他のヤムイモの品種とは異なり、ヤマノイモは消費する前に調理する必要はありません。（ほとんどの山msには、生の状態で有害物質が含まれています。）ヤマノイモは、皮膚を刺激する可能性のある「シュウ酸塩結晶」を皮膚にまだ含んでいます。 ウィキペディアからコピーした画像 このビデオは、すりおろしたヤムイモを示しています。このヤムイモがすりおろされているのを見たことがありますが、すりおろした結果は非常にぬるぬるしていてねばねばしていました。 以下のために使用さおろし金yamaimoは西洋風のおろし器に異なっています。おろし金おろし器は、格子表面に小さなスパイクがあります。 日本の山yaには複数の種類があります。暗い肌のバラエティへの参照（今では失われている）を見ました。

12 japanese-cuisine 

最近、京都の吉泉で懐石料理を食べるというスリリングな特権がありました。食事の多くのハイライトの1つは、ゼリーを詰めた大規模な柑橘類のフルーツで構成されたデザートコースでした。泡は甘い味がし、それ自体は破裂しませんでしたが、消費されると空気に変わりました。 誰がこのフォームがどのように作られ、何で作られているか知っていますか？それは美味しかったです、そして、私が家でそれを複製することに近づくことができさえすれば、私はそれを試してみたいです。

11 dessert  food-identification  japanese-cuisine 

納豆を2パック買って冷蔵庫に保管しました。 彼らはプラスチックで密封されて来るので、私はプラスチックを開けて、そして1つの容器のおよそ半分だけを食べました。プラスチックで包んで再び冷蔵庫に保管しました。翌日納豆をチェックしたところ、ちょっと白い点で覆われていて、予感のようなものでした。 しかし、白い点は均一に同じサイズで均一に広がっていたため、カビのようには見えませんでした。私の経験では、真菌は通常、ランダムに、さまざまなサイズで成長し、通常、私は納豆にある小さな白い点よりも大きくなります。 それらのドットは何ですか、それでもまだ食べられますか？ 安全面にしようとせずに捨てましたが、この実験は再現可能であることに気付きました（次の日に同じことをすることで次のパッケージに白い点ができました）。 納豆を冷凍庫に保管していたので、白点が出なかったので、冷蔵庫に保管しているのかもしれません。

9 japanese-cuisine  fermentation 

セリアック病ですので、グルテンフリーのうどんを作りたいです。私はレシピを見つけることができず、自家製麺を作ったことがありません。誰もが玄米粉を使ってこれらのおいしい、歯ごたえのある麺を作る方法を知っていますか？ または、それらを作るためのレシピを開発する私の試みでどの成分を使用すべきかについてアドバイスがありますか？ 正確には、この麺に伝統的に使用されている小麦粉を代替するために、他にどのような成分を使用できるでしょうか。グルテンフリーヌードルで歯ごたえのある食感を得るために、玄米粉、塩、水に何を加えればよいですか。

9 asian-cuisine  allergy  gluten-free  noodles  japanese-cuisine 

友達ができて、天ぷらを作るつもりです。2匹はシーフードが一般的に好きではないので、私のエビとイカの選択は彼らを満足させないかもしれないので、私は彼らと皆が楽しむ肉の代替品も探していました。 肉のてんぷらを作ったことがないので、どの種類の肉のどの部分を選んだのか疑問に思っています。インターネット上で何も重要なものは見つかりません（バッターを使用して何かを行う方法についてのレシピだけですが、他の何かを他のものと一緒に使用するのは良いことです）。 牛肉は変に感じ、鶏肉は効くかもしれませんが、天ぷらの素早い調理は家禽には向かないかもしれません。豚肉はシーフードほど軽くありません。私はまた、少し変わったことに完全にオープンです。

9 meat  japanese-cuisine  seafood 

数週間前、私はうどんを作るのに非常に奇妙な経験をしました。乾いた麺を沸騰したお湯に加えて少しかき混ぜると、すぐにバラバラになり始めました。数分後、1インチより長い単一のピースはありませんでした。ふくよかでしっかりしていなかったので、うどんの味もしませんでした。 これは、私が以前に使用したものとは異なるブランドであり、「オーガニック」というラベルが付けられていました。我々はそれらを単に悪い麺であると想定し（彼らは幾分湿った段ボールを味わった）、それらを捨てた。 昨夜、違うパック（違うブランドのもの）からもう一度うどんを作ろうとしていました。同じことが起こりました：麺が壊れて、穏やかでどろどろした味がしました。このブランドが以前のパックと共通していたのは、どちらも「オーガニック」というラベルが付けられており、どちらも数か月間キャビネットに保管されていたことです。1つのブランドはアメリカでしたが、他のラベルは主に韓国語でした。また、妻はこれらのパッケージを両方とも購入したと思いますが、以前はいつも購入していました。 だから、私のマルチパートの質問は： これまでに何かの麺でこれが起こったことがありますか？説明はありますか？ これを行う「有機」うどんに違いはありますか？省略されているいくつかの添加剤？現在、比較するための別のパッケージはありませんが、失敗した2つのパッケージには小麦粉と塩のみが含まれています。それはどうして間違っているのでしょうか？ 麺の年齢がこれを引き起こしたのでしょうか？古いスパゲティ麺がこんな風にバラバラになるのを見たことがありません... 私の妻はうどんの購入を禁止されるべきですか？

8 asian-cuisine  noodles  japanese-cuisine 

山imo（dioscorea japonica）または長imo（dioscorea polystachya）は、日本料理の多くの場所で使用されています。ざるそばとねぎ、または遍在するお好み焼きのトッピングです。 私が住んでいるところでは、両方とも粉末であるか、缶詰であるか、新鮮であるかを問わず入手できません。だから私は代替案を探さなければなりません。多くの本物の山imo /長aga粉は高価なので、代替品を探しました。 ヤマノイモ、ヤマノイモだけが粉末として入手できるようです。起源は、ほとんどの場合、メキシコ、ガーナ、またはインドネシアのようです。 興味深い質問は次のとおりです。調理特性、特に「スライムのような」粘り気のあるテクスチャーは、ヤマイモ/ナガイモに非常に似ており、緊急の代替品として使用できますか？

4 substitutions  japanese-cuisine 

私は日本の発酵キャベツのおかずを定期的に作ります。私はただ陪審員が何かを準備したのですが、それはようやく壊れたので、今私は私が買うことができる実際の装置があるかどうか見ることを探しています。私もプラスチックを避けたいです。 装置は十分な量の圧力を加える必要があり、私は大量に圧縮キャベツを作りたいのですが、それは巨大である必要はありません（単一キャベツのために十分に言う）。

3 equipment  salt  japanese-cuisine  fermentation  cabbage 

豚肉については、あなたが最初にマリネし、次に検索+煮込み対検索+最初に煮込みその後マリネしているかどうかが重要ですか？ もっと詳しく：ポークバットを使ってポーク茶碗を作っています。マリネは主にしょうゆ、酒、みりん、砂糖です。これまでのところ、私はそれを検索し、それから私は次のいずれかを実行します。 3時間煮込んだ後、1​​2時間マリネします。 Sous Videを170ºFで12時間マリネに浸す（真空シールではない） それは乾燥していることが判明：（だから私は次に低温で試してみるつもりだ。しかしマリネが原因である可能性があるなら（硬化効果のために）、そして問題の前後にそれをやっているなら私も興味がある。

2 pork  sous-vide  japanese-cuisine  braising