料理

鹿肉のグリル、グレイトレイクスのブラックアウトスタウト、ローストコーンを使用して新しいチリを作ることを計画しています（オハイオ州にいて、スイートコーンが今すぐに良くなってきています）。チリを作ったり食べたりするのが一番嫌いなのは豆です。私はそれらを選択するのが嫌いで、ボウルでそれらを選びます。（おそらく唐辛子の三位一体としてチリアンアドボ、セラノス、ローストハラペーニョ/ティエンツィンも使用します。） 私が実際に好きなのは黒豆だけです。上記の材料と組み合わせるための選択と準備の両方で、良い豆のためのあなたの推奨は何ですか？（コメントに組み込む他の成分やフレーバーを含めてください。）暗くて神秘的なものにしてください。通常私は最初に物事に名前を付け、それからそれらを構築し、これを私はベアーズデンチリと呼びます（うまくいけば、それはあなたを始めるためのメモになるでしょう）。

8 beans  chili-peppers  chili  venison 

現在、レモンの木とレモンが豊富にあります。レモネードは別として、どうすればいいですか。

8 culinary-uses  lemon 

私は今週末、ポーターハウスのステーキをいくつか手に取り、高温で乾燥熟成させて焼き上げたステーキハウススタイルでそれらを調理するつもりです。乾燥熟成はステーキにどのような影響を与えますか、そしてこれが本当に素晴らしいステーキを調理するためのステップの1つなのはなぜですか？

8 steak  dry-aging 

ハンバーガー（または不適切な生の食品）の味を確認するにはどうすればよいですか？他の食品ではスパイスの割合を好みに合わせて調整することは可能ですが、生肉は味わえません。

8 seasoning  hamburgers  tasting 

私が子供の頃の私のグランのキッチンの定番、チキンハディーズ（信じられないことに、彼女がお気に入りの製品のグラフィックを以下に見つけました）は、骨なしのハドック肉をワックスペーパーで包み、缶詰にしました（私の経験では独特のプロセスです）。 彼女はオンタリオ州南部で育ちましたが、オンタリオ州、ケベック州、ニューファンドランド州の鉱山キャンプで数十年の人生を過ごしました。私の質問は、チキンハディーズがまだどこかで売られているかどうか誰かが知っていますか？インターネット検索で、カナダ大西洋の複数のキャナリーへの参照が見つかりましたが、企業はインターネットに存在していません。 助けてください、チキン・ハディーズはこれまでで最高のチャウダーを作りました！

8 fish  haddock 

石灰水（硬水）入りのお茶は味が違うようです。 お茶メーカーが味の違いに対処するために別の製品を持っているほど十分に異なります。 私の質問です：硬水（ライム）のお茶の味が違うのはなぜですか？

8 tea  water 

この質問にはすでに回答があります： 冷蔵せずにシチューやスープから余分な脂肪を取り除くにはどうすればよいですか？ （12答え） 2年前休業。 時々、油や油関連の食べ物は避けたいです。スープから油を取り除く方法を教えてください。

8 oil  soup 

安全性に関して家庭で肉を挽くメリットはありますか？私の理解では、肉の切り身をまれに調理できるのは、汚染されている可能性のある外側が完全に調理されるためです。ひき肉の場合、「外側」がないため、常に160℃で調理することをお勧めします。肉の切り身を選んで挽くことができます。大腸菌やその他の汚染に関して、特定の牛肉のカット（おそらく内臓から離れている）はリスクが低いと考えられていますか？

8 food-safety  food-science  ground-beef 

たまねぎは冷蔵庫に入れても大丈夫ですか？彼らは有毒になりますか？タマネギは皮をむいた後、冷蔵庫で安全に保管できますか？また、玉ねぎが悪いかどうかはどうやってわかりますか？

8 onions  spoilage 

対流式オーブンの購入を検討していて、2つのオーブンの焼き方に一般的な違いがあるかどうか知りたいと思っていました。

8 oven 

朝食のオートミールには、さまざまなナッツを使用しています。事前に大量生産する傾向があります。現在のやり方での最大の問題は、大まかに切りたいハードナッツを大量に準備する方法です。 私はいくつかの方法を試しました： ナッツをペースト状に粉砕するブレンダー、またはフードプロセッサー それらを完全に粉砕し、束もスキップする傾向がある麺棒でそれらを（布で覆われているか、袋に入れて）押しつぶします。 シェフのナイフで彼らを刻んで ナイフで切ると最高の結果が得られますが、非常に面倒で、一度に実行できるのはほんの一握りか2つだけです。 私は適切な方法をオンラインで検索するように努めてきましたが、それらはすべて、ペカンやクルミのようなナッツを使用しているようですが、これは実際にはまったく問題ではありません。私の問題は、たとえばブラジルナッツ、マカダミアナッツ、さらにはピーナッツです。 オートミールミックスに適した粗く刻んだナッツ（完全に均一である必要はありません）を取得するために使用できる他のツールまたはテクニックはありますか？

8 nuts 

サツマイモを焼く（焼くのではなく）フライする方法を探していました。サクサクした外観を得るために、おそらく、さくさくとささみのようなジャガイモを二重に揚げる方法のようです。 多分私は何かが足りないのですが、サツマイモ（どんな種類のものでも）のために何かを見つけるのに苦労しています。私は自分の料理本ライブラリを調べましたが、あまり知りませんでした。私はブログのレシピでさまざまな経験をしたので、私はそれらをあまり信用していませんが、おそらくこのマンチスの冷凍サツマイモのフライ（今週末に試してみます）の記事にはいくつかの真実がありますか？ 材料： 2ポンドの大きなオレンジ色の肉のサツマイモ 重曹小さじ1 コーンスターチ1カップと大さじ2杯 ピーナッツ油、フライ用 1杯のクラブソーダまたは水コーシャまたは細かい海塩 手順： ライン羊皮紙紙とベーキングシートと十分に行い、冷凍庫で部屋を言ったベーキングシートのために。 必要に応じてサツマイモの皮をむき、長さ1/4インチのバトン（フライの形）に縦に切ります。重曹とコーンスターチ大さじ2を入れたボウルに入れ、トスします。天板にサツマイモを一重に並べ、触れないようにします 。固く固まるまで、少なくとも3時間、それらを凍結します。後でフライドポテトを作る場合は、ガロンサイズのジップトップの冷凍バッグに移してください。彼らは最長2週間凍結し続けます。 油を、大きくて重い鍋、できればダッチオーブンに注ぎます。この鍋には、揚げ温度計が2インチの深さまで付いています。鍋を中火にかけ、油を穏やかに375ºFに温め始めます。 大きなボウルに、残りの1カップのコーンスターチとクラブソーダを混ぜ合わせます。天板に茶色の紙を何層か重ねます。 油が375ºFに達したら、一握りのサツマイモをコーンスターチ混合物に落とし、均一にコーティングします。ボウルからそれらを持ち上げ、ボウルに余分な滴りを落とし、油に注意深く加えます。フライパンでスパイダーでかき混ぜ、鍋の底にくっつかないようにします。濃い黄金色になり、約8分間煮込みます。クモを使用して、フライを茶色の紙に移して水切りする。 すぐに塩で味付けする。残りのサツマイモについても繰り返し、バッチ間でオイルを375ºFに戻します。 私は、その記事の説明の検証または反駁を探しています。あるいは、ここの人々から、サクサクしたサツマイモのフライを作る方法を試しました。

8 frying  deep-frying  french-fries  sweet-potatoes 

最近の暑い気候の中で、アイスキャンディー（アイスキャンディー）をたくさん食べて、自分で作ることができました。 私たちは主に搾りたてのオレンジジュース（ビット* 8 '）を使用し、-18°Cに調整されたフロストフリーザーで冷凍します。 それらを私たちが買ってきた「100％ジュース」のキャンディーと比較すると、味は良いですが、噛んだときの食感はまったく同じではありません。 市販のキャンディーでは、氷の結晶は各キャンディーの中心軸から放射状に放射状に走ります。私たちの家庭用冷凍キャンディーでは、氷の結晶があらゆる方向にランダムに配置されます。 回答rockhardあることから、市販のアイスキャンディーを停止し、何？砂糖の量を変更するか、グリセリン、ペクチン、ゼラチンを追加することをお勧めします。 ペクチンを追加すると効果があるかどうかはわかりませんが、搾りたてのオレンジジュースを冷凍しているので、他の提案は甘味料を追加したくないので受け入れられません。ベジタリアンになるため、ステーキディッピングはここではありません† それで、市販の冷凍庫は、添加物なしで氷結晶のこの滑らかで放射状の配置をどのようにして得ますか？これを家庭で複製できますか？ これは、大部分がプロセス制御の問題であり、氷の結晶を一貫した方法で形成するために必要な特定の冷却プロファイルがあると思います。 † ステーキディッピング：私のパートナーが、ベジタリアンの選択肢があるものを追加することによって、不必要なものを不必要なものにする行為と呼んでいるもの。

8 freezing  juice 

私は新鮮なココナッツの副産物を取ることに魅了されており、今回はココナッツ「ホエイ」を煮詰めることから、この甘くて非常に酸っぱいペーストを得ました まず、このココナッツホエイとは何かを説明しましょう。 新鮮なココナッツから肉を取り、外側の暗い肌は取り除かなかった（間違い！） ブレンダーに水を加えた肉を入れ、ナッツミルクバッグに入れ、牛乳が出るまでこのプロセスを繰り返します。 牛乳を冷蔵庫に24時間置いて分離する トップクリームを使ってバターとバターミルクを作りました クリームを取り除いた残りの部分がココナッツ「ホエイ」です さて、このホエイは主に水と砂糖だと思っていたので、あなたの水を取ってください...砂糖！ 沸騰させた後、鍋にくっつき始めたら止めました。最終的には非常に粘り気のあるねばねばしたペーストになりました。黒っぽい外皮を取り除いたか、おそらくラウリン酸が原因ですか？ それで、これは何ですか？どうすればよいですか？すごく酸っぱくなったのか、何かおかしなことをしたのか？ これはココナッツ自体ではなく、木からとられているので、これは店で目にするココナッツシュガーと同じではないことを知っています。 画像（粘着性が高すぎるため、オーブンで乾燥させようとしています）：

8 food-science  milk  food-identification  coconut 

『Sacred』（2004）のビデオゲームでは、プレイヤーはレシピを見つけることができます。彼らは通常、ファンタジーのような方法で書かれています。ドイツ語版では、「エルフィッシュシュニッテンアウスティルハダル」（「ティルハダルのエルフのスライス」のレシピ）を見つけました。気になったので試してみました。これは、ドイツ語から大まかに翻訳された説明です。 大さじ8杯の蜂蜜を取り、それを加熱して液体にします。ゆで卵の卵黄12個を加える。コショウとパン粉175gを加える。均一な塊になるまで、すべてを卵泡立て器で混ぜます。ブロックを作り、冷まします。スライスしてください。[...] それはそのように見えます（私は少し多くのパン粉/小さすぎる蜂蜜を使用したので、それはかなりもろくなっています）： 普通のケーキのように甘い味がします。 このための実際のレシピはありますか？はいの場合、この食べ物はどのように呼ばれますか？

8 dessert  language