ココナッツ「ホエイ」を煮詰めて得たこのペーストは何ですか？

私は新鮮なココナッツの副産物を取ることに魅了されており、今回はココナッツ「ホエイ」を煮詰めることから、この甘くて非常に酸っぱいペーストを得ました

まず、このココナッツホエイとは何かを説明しましょう。

1. 新鮮なココナッツから肉を取り、外側の暗い肌は取り除かなかった（間違い！）
2. ブレンダーに水を加えた肉を入れ、ナッツミルクバッグに入れ、牛乳が出るまでこのプロセスを繰り返します。
3. 牛乳を冷蔵庫に24時間置いて分離する
4. トップクリームを使ってバターとバターミルクを作りました
5. クリームを取り除いた残りの部分がココナッツ「ホエイ」です

さて、このホエイは主に水と砂糖だと思っていたので、あなたの水を取ってください...砂糖！

沸騰させた後、鍋にくっつき始めたら止めました。最終的には非常に粘り気のあるねばねばしたペーストになりました。黒っぽい外皮を取り除いたか、おそらくラウリン酸が原因ですか？

それで、これは何ですか？どうすればよいですか？すごく酸っぱくなったのか、何かおかしなことをしたのか？

これはココナッツ自体ではなく、木からとられているので、これは店で目にするココナッツシュガーと同じではないことを知っています。

画像（粘着性が高すぎるため、オーブンで乾燥させようとしています）：

あなたが説明したプロセスから、ココナッツに含まれているより重い栄養素を本当に濃縮されたペーストに精製したように聞こえます。

正確な分子がココナッツに含まれていることについてウィキペディアで見つけた栄養の事実を使用すると（以下にリンクします）、亜鉛、鉄、カリウム、マグネシウムが大量に含まれています。これらはすべて、食品に金属味を与えます。生のココナッツを食べるとき、これらの金属の味は通常、味のバランスをとるために果物の肉の砂糖と水でマスクされます。また、ココナッツにはかなりの量のグルタミン酸とアスパラギン酸があり、これらは密な分子であり、一晩で混合物の底に沈み、比較的酸味を加えます。

ステップ3で分離を行い、ステップ4からいくつかのものを取り除いたとき、ココナッツの問題からかなりの量の単純な砂糖と水を取り除きました。下部に残ったのは、金属の味のする分子、重酸（グルタミン酸とアスパラギン酸）、カルシウムの一部などの重めの分子と、すぐにでも甘い味がするいくつかの複雑な糖でした。水を煮て砂糖を分解し始めるとすぐに、これらの金属と酸の濃度が強くなり、その奇妙な酸味を引き起こします。べたつきは、ココナッツの中に残っている水分と少し残っている糖分と酸に由来します。

ストーブ上で水とクエン酸を使って高濃度の砂糖を調理することを想像してみてください（多くのハードキャンディレシピで使用されます）。粘り気についても同様の結果が得られます。この粘着性の物質がハードキャンディーのように固まらない理由は、他のすべての大きな分子がそれを冷却して結晶構造を形成しないようにしているためです。クエン酸は実際にはココナッツには含まれていませんが、この例ではグルタミン酸/アスパラギン酸に匹敵するほどの有機構造を持っています。

出典：https : //en.wikipedia.org/wiki/Coconut

「ココナッツシュガー」は、実は植物の樹液から作られ、ナッツではありません。基本的には「ココナッツホエイペースト」のようなものを作りました。繊維とほとんどの油が足りなかったので、粘り気があり、粘りがありました。また、「テスタ」（ココナッツの皮）の「牛乳」が入っているので酸っぱかったです。

つまり、ホエイをその固形物+砂糖+いくつかの精巣に減らしました。私が言ったように、砂糖は木の樹液から作られているので、あなたが作成したものの用途を見つけた人を知りません。プロセスの前にココナッツをはがすと、あなたが何になってしまうのか非常に興味があります。そんなに酸っぱくないのではないでしょうか。

もう少し作業を進めることで、「ココナッツプロテインバー」のレシピにたどり着きました。笑

参照：https : //link.springer.com/article/10.1007/s11746-014-2447-9 https://www.researchgate.net/publication/272590676_Composition_of_Coconut_Testa_Coconut_Kernel_and_its_Oil https://foodcomas.com/2013/03/20/ kerisik-coconut-paste / https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar