家庭での牛ひき肉と食品の安全性

安全性に関して家庭で肉を挽くメリットはありますか？私の理解では、肉の切り身をまれに調理できるのは、汚染されている可能性のある外側が完全に調理されるためです。ひき肉の場合、「外側」がないため、常に160℃で調理することをお勧めします。肉の切り身を選んで挽くことができます。大腸菌やその他の汚染に関して、特定の牛肉のカット（おそらく内臓から離れている）はリスクが低いと考えられていますか？

簡単な理由の1つとして、他の回答には同意しません。まとめて行う手順が少ないほど、リスクは低くなります。

もちろん、これはグラインダーを正しくクリーニングしていることを前提としていますが、1つのチャンク、またはおそらく数チャンクの肉のみをグラインディングしているため、それらのチャンクの肉に汚染があるかどうか心配するだけで済みます。

より大きな作業では、グラインダーが最後に完全に洗浄されてからそれより前に来るすべての肉が、購入したひき​​肉を汚染する可能性があります。

もちろん、これは肉の切り身やその他の初期の処理ステップのために、肉の大部分がまだ感染していないことを前提としています。（その後、多くの肉屋が単一のグラインダーに供給している場合など）。

さて、リスクの変化は心配するのに十分ですか？おそらくそうではありませんが、わずかに存在しています。本当に偏執的になりたい場合は、ローストの外側を焼き、次に切り取り、残っているものを挽きます。しかし、もちろん、グラインダーが無菌でなければ、足元で自分を撃っているだけです。

いいえ、誰が牛ひき肉を作るかは関係ありません。前の「外側」は、グラインダーのすべての露出面を汚染します。そのため、自分で研削するための「フリーパス」はありません。

牛肉のカットにも関係ありません。それらはすべて、肉屋の同じ環境にさらされ、同じ水で水を流されています。そして、それらはすべて同じレベルの汚染にあります。

そして一般的なルールとして、食品安全ルールは文字通り非常に守られることを意図しています。ある状況下でルールが適用されない場合は、ルールのリストにその旨が表示されます。彼らが何も言わないときは、それを「例外なし」と見なさなければなりません。

彼らは日本で鶏の刺身を食べます！希少なハンバーガーを検索すると、英国の食品規格機関がケータリング施設向けのガイドをリリースしたことがわかります。

重要なのは、生またはまれな消費のために肉を特に供給する農場から調達することです。ステーキタルタルや牛肉のカルパッチョなど。

あなたの腸はe.coliと完全にチームを組んでいるので、一般的な株に病気になるのは不運です。腎不全を引き起こす可能性のあるO157 /志賀毒素のような菌株も別の問題です。これらは、リスクを最小限に抑えるために牛でテストできます。