料理

私のガールフレンドと私は一緒に新しいアパートに引っ越しました、そして今では少なくとも2つのソルトミルと2つのペッパーミルがあります。私たちは各種類の1つだけを必要とするので、ミルを「クリーン」にして別のスパイスで再利用できるように準備する良い方法を誰かが知っているかどうか尋ねたいと思いました。 洗浄やその他のトリックのための理想的な中性物質はありますか？

8 spices  cleaning  milling 

「ユニバーサル」ナイフブロック、つまり通常の木材のスロットの代わりにプラスチックの剛毛の束で所定の位置にナイフを保持するブロックについて、誰かが/ adviceの経験を持っていますか。 私は最近まともなナイフをいくつか持っています、私が買ったもの、プレゼントとして受け取ったもの、そしてセラミックホーニング鋼も追加しようとしています。問題は、それらがすべて異なる種類であり、（私は推測しますか？）セラミック鋼が磁性ではないため、ストリップが外に出ていることです（さらに、セラミック鋼は損傷しやすいので、ブロックがより多くの保護を提供すると聞きます）。 ソリューションは、すべてのブランドに対応できる「ユニバーサル」ナイフブロックのように見えますが、私は知りたいです。 1）ブラシを引っ張ったり交換したりするときに、ブラシの毛が損傷したり摩耗したりしませんか？ 2）このようなナイフの保管に衛生上の問題はありますか？ 3）これらのブロックは、ホーニングロッドやナイフだけを保管しても問題ありませんか？ どんな情報でも大歓迎です、ありがとう。

8 food-safety  equipment  knives 

立方体のニンジンを水に入れて、またはそのまま保管する必要があります。私はそれが両方の方法で行われるのを見たので、私はどちらの方法が正しいのか、そしてなぜなのか知りたいのです。 これらの立方体のニンジンは、最終的には農家のチョップサラダになります。 彼らは生のニンジンを皮をむき、次にそれらを孵化させることによって迅速に作られます。 関連記事： ニンジンの白いフィルム ニンジンの保管

8 storage  carrots 

アルトンブラウンの熟成エッグノッグレシピの成分リストを調べているところ、次のことがわかりました。 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream ここでハーフアンドハーフは特定の役割を果たしますか？ 私はミックスの最終的な脂肪比率を計算しました、そしてそれは〜20％です ミルクとクリームを混ぜて適切な比率にするだけの方が簡単ではないでしょうか？ 私の計算では、ミルクは3.25カップ+クリームは2.75カップです。

8 fats 

庭にたくさんのミントが生えている家に引っ越しました。 季節は遅く、たくさんのミントが種をまきます。 パックした葉のカップを2つ選び、すべての茎を切り落としました。私はそれがペーストになるまでグラニュー糖でフードプロセッサーで葉にパルスをかけました。次に、このペーストを自家製アイスクリームのフレーバーとして使用しました。 アイスクリームの質感は素晴らしかったが、味はそうではなかった。不思議なことに草が生えていて、まったくミントではありませんでした。私がそれを修正するために十分な量のミント抽出物を追加するまで、子供たちはそれさえ食べませんでした。 ミントの葉自体は十分にミントだと思いました。 この方法で新鮮なミントを使うのは初めてです。私はミントを不適切に使用しましたか、それともミントは非常に若いだけで使用されますか？

8 herbs  mint 

最近、エルサレムのレシピ「クックブック」を使用して、保存レモンを作りました。オンラインでさまざまなレシピを探し回ったので、他のすべてのレシピとほとんど同じです。塩をたくさん入れ、ジュースを絞り、容器に新鮮なジュースを入れ、ローズマリーと赤唐辛子を加えます。オイルを少し浮かせます。涼しくて暗い場所に30日間座らせてください。 私は昨夜レモンを開けました、そしてかなりの量のガスがレモンジュースから逃げました、そしてそれは落ち着く前に約2-3分間泡立ちました。ジャーのキャップは膨らんでおらず、混合物は決して悪臭がありませんでした。私の本能は「これは悪いです。これを捨ててください」と言うことですが、私はこれまで何も缶詰にしたことがないので、何を期待できるのかわかりません。私がグーグルで見つけることができる少しの情報は矛盾している、または口癖であり、それが発酵であると示唆している。 レモンはどうしたの？気泡が混合物から漏れるのは確かに腐敗の兆候ですか？ 編集：1週間後も、どの回答を受け入れるかはまだわかりません。これにも矛盾する情報が含まれているためです...時間と投票でわかると思います。

8 food-preservation  canning  lemon 

これまでライスプディングを作ったことがないので、このレシピを試してみました（レーズンなどのフリルはありません）。 材料： 卵2個 砂糖1/2カップ 小さじ1/2の塩 牛乳2 1/4カップ 小さじ1バニラ ご飯2カップ 1ダッシュナツメグ 手順： 別の卵、卵黄を打つ。 砂糖、塩、牛乳、バニラ、米を加えます。 卵白をしっかりとたたき、混ぜ合わせます。 グラタン皿に変えます。 ナツメグを振りかける。 適度なオーブン（華氏350度）で45分間焼きます。 私がしたこと： それは本当に短いまたは長い穀物を指定しないので、私はバスマティ米でそれを作りました（私がそれを作る方法は、8カップの水で12分間煮込んだ約1 1/2カップの乾燥米であり、それから熱湯で排出してすすぎます、それですこの方法で非常にふわふわです）。 卵を分け、卵黄をたたき、ご飯を含むすべてをボウルに入れてよく混ぜます。 卵白を泡立て、ボウルに入れてよく混ぜます。「卵白をしっかりと叩く」の意味がわかりません。ガラスのグラタン皿に注ぎます。 ナツメグを振りかける。 オーブンに入れます。 私は白砂糖、2％ミルク、ヒマラヤピンク塩、中型（米国）の卵を使用しました。 しかし、それはかなり全体的に出てきた。牛乳を引いた直後のようにフィルムが上にありましたが、全部混ぜてみました。ほとんどの場合、黄色、曇り、水っぽい液体の水たまりがたくさんあり、全体にかなり水っぽい質感がありました。 それは...塩味の卵か何かのような味がしました（そしてコメンターのように、私は塩味に混乱しています;それは強くはありませんでしたが、そこにありました）。まるで、卵のボウルを洗って、汚れた食器水に生後1日の米を捨てたようなものです。ヤム。 ここで何が起こったのか理解できません。ここに何か経験のある人に何かを叫んでいますか？ お米の種類ですか？作り方は？どうやって一緒に物事を混ぜる/叩くの？成分についてわからないことはありますか？調理温度または時間は間違っていますか？ただ悪いレシピですが（レビューはOKです）？このようにして結果が非常に悪くなる私のステップまたは成分のいずれかで間違っていた可能性があるものはありますか？

8 rice  pudding  mistakes 

時間が足りなくなった場合、私は通常、簡単なランチを作るために店で冷凍ピザマルゲリータを購入します。ただ、焼きたてのピザはトマトとチーズだけなので、あまり好きではありません。私はベジタリアンで、トッピングを追加したいのですが、いつですか？冷凍ピザに直接野菜を入れてオーブンに入れますか、それとも冷凍ピザを数分間焼いてからトッピングを追加しますか？提案は大歓迎です。

8 baking  pizza  italian-cuisine 

新しい自立式ガスレンジの購入を検討しています。メインオーブンの下のブロイラードロワーまたはブロイラーエレメントをオーブンコンパートメントの上部の内側に置いたときの人々の経験の長所と短所を聞きたいと思います。 効率、使いやすさ、一貫性、安全性、汎用性、価格などに興味があります。 私はこれまで、ブロイラーの引き出しがあるオーブンを使用したことがあり、オーブン内のブロイラーは電気オーブンまたは壁内オーブン用に予約されていると考えていました。私が本当に気になることの1つは、ブロイラーバーナーがブロイラードロワー付きのオーブンのメインバーナーです。インオーブンブロイラーを使用する場合、トップブロイラーバーナーはオーブンのメインバーナーでもありますか？これは、焼くときに炎をオーブンに直接入れます。または、2つのバーナーがありますか？下に1つ、焼きに上に1つずつ焼きますか？

8 oven  broiling 

これは私が従おうとしているレシピですが、私が見たことから、それはかなり標準的なファッジのレシピです。私はオンラインでいくつかのビデオを見て、何をすべきかについての一般的な考えを持っているように感じました。 非常に小さくて歯ごたえのある「ビット」がいくつか混ざっていることを除いて、ファッジはかなりうまくいきました。全体が「粒子が粗い」というわけではなく、テクスチャは私が期待するものとほぼ同じです...それはほんの数小さなカリカリの小片がそれを混ぜました。 レシピをもう一度試したいのですが、何が悪かったのかわかりません。だから私は間違いを繰り返すつもりです。誰が何がうまくいかなかったのか推測できますか？私は次のことを考え出しました... 混合物は滑らかではなかった 最初に牛乳、砂糖、ココアを混ぜたとき、かなりかき混ぜても砂糖の小さな塊が見えました。これが原因でしたか？もっとかき混ぜるだけでいいの？ 私はそれを燃やした ファッジを沸騰させた後、火を弱めて煮込みました。気温は212Fで、238Fを目指していました。私はガスストーブを持っていますが、火を正しくセットするのに苦労しました...それは沸騰するか、煮るのを止めます。10分ほど煮込んだ後、まだ212Fだった。私は「非常に軽い沸騰」に終わり、温度は再び上昇し始めました。合計で、たぶん30分間加熱しました。それが238に達する直前に、私は「燃える」においがするかと思った。私は火を消し、それを動かし、そして通常通りに進みました。 それとも何か他の？

8 fudge  mistakes 

私は、バーテンダーが圧搾されたライムの半分を積み重ね、それらすべてを一緒に圧搾するのを見てきました。皮を絞ると非常に苦いジュースになると思いますが、間違いですか？

8 juice  citrus 

暖かい角で小麦粉と水のボウルを悪くすることは、せいぜい問題があるようです。 私は病原体を制限するために進行するいくつかのプロセスがあると信じて喜んでいますが、これについて読むことは考慮されていないようです。

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

私は自分の昆布茶を作り始めており、さまざまな色、形、テクスチャなどのスコビーを見てきました。 私の目標は、良いプロバイオティクスと平均的な芽に受け入れられる味を生み出すスコビーを作ることです。 たとえば、直射日光、高度、湿度、温度、お茶の種類（または他の液体）、砂糖など、スコビーの品質を変える可能性のある要素はたくさんあります。 高品質の昆布茶を構成する品質に貢献する各要素の役割を知りたい。 リンク、研究文書、またはあなたの提案を補強する何かを知っている場合は、それらを投稿してください。

8 storage-method  fermentation  nutrient-composition  kombucha 

私はこのレシピをローストホミニー/ポゾールで調理しています。基本的に、油と調味料を加えて混ぜ、400°Fで40分間焼き、10ごとにかき混ぜます。レシピがポップされたホミニーを意図しているのか、それをローストするのか、またはレシピの作者が2つを区別しているのかはわかりません。私は30分で、これまでのところ次のように見えます。 人間味のある質感は、とうもろこしの実ではありませんが、歯ごたえがあります。すべてのレビューは、激しい飛び飛びを物語っています。私はこれがある程度起こると思っていましたが、30分後には多すぎて、引っ張らなければなりませんでした（オーブンの底まで跳んでいたものが多すぎます）。 今はチリでホミニーを使うつもりなので、キメが良いはずです。ただし、次の2つの問題を解決する方法があるかどうかを確認したいと思います。 ひき肉をローストするには、スパイスの硬化を最大化し、飛び出さずにローストします。 オイルの比率を変えることは役立ちますか（オイルの量を増やす/減らす） 低い＆遅いまたは高い＆速いはどうですか？ 手順に従って天板を使用しましたが、別の調理容器の方がうまくいったでしょうか？ 人間を取り除き、羊皮紙の大きなシートを使って浮遊した人間の破片から身を守り、それを使って冷却しながら穀粒を所定の位置に保ちました（熱を遮断するのを避けたいので、ホイルは使いたくありませんでした）。 穀粒の上に羊皮紙で焼いて（穀粒を多かれ少なかれ所定の位置に保持するために）、焙煎プロセスに悪影響を及ぼしますか？ ホイルに問題がありますか（置換について疑問に思っています）？

8 roasting  corn  hominy 

私は中国に引っ越したばかりで、ローメン（中華麺）を調理したいのですが、これが野菜を手に入れる最も簡単な方法です。ここに食べ物:) 私が買ったローメンは新鮮なものではなく、乾燥したものです。 私はイタリア人なので、最初は通常スパゲッティを調理するのと同じ方法で調理しようとしました：茹でて水を取り除き、他のすでに炒めた材料（油、ニンニク）と一緒に鍋に入れます、トマトなど...）。 結果がクックされすぎて、ローメンがベタベタしているので、これは適切な方法ではないように思われます。 ヒントはありますか？（購入した麺の種類が100％わからないので画像を添付しています。白っぽいのでたぶんご飯で作ったものでしょう） 更新 他の利用可能な小節の写真を保管しました。おそらく、私の最初に選択したものよりも良いものを提案できます。 更新2：中国で4年間過ごした後、すべてのスーパーマーケットの麺は品質があまりよくない、または少なくとも目的に適していないという結論に達しました（イタリアのドライパスタに慣れており、中国の同等品はあまりにも異なっています）。入手できる最高の麺は地元の市場の新鮮なものであり、品質は昔から中国からコピーしたため、イタリアで購入できる新鮮なパスタとほとんど同じです:)）

8 pasta  chinese-cuisine  noodles  spaghetti