タグ付けされた質問 「canning」

今日では、家庭用缶詰などの潜在的にリスクの高いものであっても、食品媒介性ボツリヌス中毒症は非常にまれなようです。（CDCボツリヌス調査レポートでは、米国で年間数十人の確定症例が確認されています。） しかし、私たちが今日持っている厳格なガイドラインは、過去の非常に大きな問題によって動機付けられたと推測できます。ここの歴史は何ですか？それらのガイドラインはいつ作成され、それ以前にボツリヌス中毒はどれくらい大きかったのですか？ もちろん、これは純粋な歴史的好奇心の問題ではありません。ボツリヌス中毒症の低い有病率は、低リスクの証拠として使用されるため、食品安全ルールに従うことの重要性が低い場合がありますが、ほとんどの人がすでに「正しい」ことをしなければ、実際のリスクのレベルは不明です。

23 food-safety  canning 

フィンランドから熊肉の缶を入手しました。缶の中身に何を期待するのか分かりません。肉は事前に調理されますか？ 新鮮なクマの肉を準備するためのアイデアをオンラインで見つけることができますが、缶詰の肉のグリルはおそらくあまりうまく翻訳されません。クマの缶詰肉の通常の準備は何ですか？

20 meat  canning  bear 

誰もがトマトを缶詰にするか、凍結する前に皮をむく必要があると考えているようです。スープ（サルサなど）で調理しているときは、トマトを剥かないので、剥がさずに冷凍できるのではないかと思っています。冷凍/缶詰は、皮の問題を引き起こすトマトのテクスチャに何かをしますか？

15 freezing  food-preservation  tomatoes  canning  peeling 

私は今晩たくさんの桃を缶詰にするつもりです、そして、私はあなたがそれらを最初に剥がさなければならないことを知っています（そして、私はそれを簡単にする方法を知っています）、しかし、私はなぜそれをしなければならないのかと思いました。 私はいつもそれをやってきました。それが私の母から教えられた方法ですが、なぜですか？ 内側は腐りたい部分であり、外側は保護コーティングです（またはそうです）。なぜ私たちは桃を取り除くためにそれを取り除く必要があるのですか？

15 canning  peaches 

通常の手順は、缶と蓋を沸騰水に浸して消毒し、缶を満たし、蓋をしてさらに数分間沸騰させることです。 缶を消毒し、沸騰したジャムで満たし、消毒した蓋で蓋をした場合、なぜ余分な沸騰が気になりますか？それは完全に冗長なステップのようです。 逆に、満たされた缶を沸騰した水に浸して処理する場合、なぜそれらを事前に消毒するのですか？ これは意味がありません！

15 food-safety  canning 

私はバジルを育てて、ペストソースを作りたいと思っています。 私はそれをする方法を見つけようとしましたが、私は壁にぶつかり続けます。 私はクリスマスのために人々にペストのいくつかの缶を与えたいです。 誰も私を助けることができますか？

14 food-safety  herbs  italian-cuisine  garlic  canning 

ジャムを作るたびに、私はいつもそれを厳しく設定しすぎています。これが完了したら、それを回復する方法はありますか？

13 fruit  food-preservation  canning  jam 

ガールフレンドと私は、夏のプロデュースシーズンが近づいていることについて話していました。つまり、短時間で高熱で滅菌するのではなく、スーサイドのセットアップを使用して、長時間低熱で滅菌することができます。特に野菜の場合は、170度程度まで調理し始めないので、1日に低温プロセスを使用できれば、半分まで煮詰めなくても漬け込みやジャムができると思いました。死。だから：なぜこれは愚かですか？

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

私は缶詰を議論していますが、圧力缶詰業者はいません。私はボツリヌス中毒になりたくないし、缶詰の食品を長期間持続させたいので、最善の方法は何だろうと思っていました。

12 food-safety  canning  pressure-canner 

私は生涯（54歳）を缶詰にしていましたが、私は若いときに母を手伝い始めましたが、これに遭遇したことは一度もありません。 普通の豚肉だけを缶詰にしたことはありませんでしたが、試してみたいと思いました。私は4パイントを持っていて、25分間10lbsの圧力鍋に入れました。本は20分間11ポンドを求めました。 私がそれらを取り出したとき、彼らはすぐに飛び出し始めました...しかし、彼らは数回飛び続けました。シールの内外。今、彼らは封印された「ポップダウン」に落ち着きました。 他の誰かがこれを起こしたことがありますか？彼らは問題が何であったかを知っていますか？彼らは封印されている限り、彼らは大丈夫ではないでしょうか？

12 stock  canning 

高校の私の生物学の授業で、先生は、ボツリヌス中毒があったと主張したパイナップルの膨らんだ缶を見せてくれたことを覚えています。 それはリモートで本当ですか？もしそうなら、缶詰ケチャップに同じ「方法」でボツリヌス中毒があるかどうかを教えてもらえますか？そして、もしそうならどのくらい時間がかかりますか？

11 food-safety  canning 

缶詰の場合、安全性が最も重要であることを知っています。最善の答えは、常に信頼できるレシピを見つけることです。しかし、それは、考えられるあらゆる考えられる食品で明らかに不可能です。その上、信頼できるレシピはどこかから来ました（たとえば、果物の正確なpHが異なる場合でも機能します）。あらゆる種類の物を缶詰にする会社がたくさんあります。そう： pH、ジャー/ボトルサイズ、ホットパックとコールドパックを考慮して、沸騰水または加圧缶詰が安全かどうか、およびどのような処理時間が必要かを判断できますか？安全性の面で誤りがあり、圧力缶詰が必要であると仮定した場合はどうなりますか？次に時間を決定できますか？ 何か安全なものを作る圧力缶詰の処理時間が十分に長いか、少なくとも何らかの広い基準を満たすものはありますか？（アイデアはpHを測定する必要がないことです。）

11 canning  acidity 

簡単な質問： ボール缶ジャーを何度も封印して再封できますか？通常、アザラシが逮捕されるまでにどれくらいかかりますか？ また、ラバーシールリングを損傷せずにどのようにクリーニングしますか？

11 canning 

今朝、私はbest before date2014年8月に焼いた豆の缶詰を見つけました。私の同僚は、それは完全に安全に食べられ、缶詰になった食品が消えることはないと私に言いました。 これは本当ですか？缶詰食品は永遠に続きますか？

11 food-safety  food-preservation  beans  canning 

私は最近、このレシピと缶詰の手順を使用して、初めてブルーベリージャムを作って缶詰にしました。 私はすべての瓶を詰めて缶詰にしましたが、ポットには少しジャムが残っていました。それは少し粗かったですが、それはポットの最後のビットだったからだと思いました。 しかし、私は瓶の1つを開けただけで、内部のジャムも粒子が粗いです。 私が間違ったことを誰かが誰か知っていますか？ 編集：それは砂糖ではないと思います。ペクティックについての何かがそれを粗くすることができましたか？

11 food-preservation  canning  jam  blueberries  pectin