圧力缶詰なしで缶詰にする方法？

私は缶詰を議論していますが、圧力缶詰業者はいません。私はボツリヌス中毒になりたくないし、缶詰の食品を長期間持続させたいので、最善の方法は何だろうと思っていました。

缶詰なしでは、高酸食品の缶詰に制限されます。

ボツリヌス菌の胞子は、水の沸点である212Fで死ぬことはありません。15PSIの圧力缶の沸騰水は、沸点を250°F程度まで上昇させ、胞子を殺します。

細菌は高酸性環境では増殖できないため、果物や漬物などの高酸性食品を圧力缶詰で処理する必要はありません。そのような食品のレシピを探してください。use2199が述べたように、彼らは物事を殺すためにしばらくjarを沸騰させる必要があります。

優れたリソースは、食料品店の缶詰用品の近くによくあるボールブルーブックです。もちろん、常にボール製品が必要ですが、たくさんの優れた缶詰のレシピと指示があります。

実験しないでください。ボツリヌス中毒は楽しいものではありません。唇がチクチクし、その後すぐに死にます。

サルサ、トマトソース、さまざまな漬物は、通常、沸騰水浴を使用して貯蔵安定性のある製品を作りたい場合にできるすべてです。今日、多くのレシピは、トマト製品に余分な酸（通常は酢またはレモン汁）を加えて、今日のトマトは過去数日よりも甘い品種になっているため、ボツリヌス菌胞子が成長しないようにします。

低酸性の野菜、肉、スープ、シチューをしたい場合は、圧力缶詰用の食べ物や春を凍結します。

お湯の缶詰を試す前に私が知りたかったことは次のとおりです。

• 見た目ほど簡単ではありません。沸騰したお湯と缶詰の瓶の大きなポットに加えて、特別なラックが必要になります。ポットとラックのコンボ、または標準のストックポットに収まるラックを購入できます。
• また、特別なトングも必要です。私が発見したように、あなたは厚いゴム手袋とバーベキュートングで何かをrig審員にすることができますが、どこでも沸騰した水を得て、非常にイライラします。キットをオンラインで購入するだけで、十分に安い。
• オーブンを使用してジャーを滅菌するよう指示されます。熱湯を使用して蓋を滅菌するよう指示されます。蓋を所定の位置に保持するリングを滅菌しないでください。とにかく瓶の内側には触れないので、ネジを締めようとすると滅菌により非常に熱くなります。
• 缶詰工程に関わるすべて-すべてが常に高温に保たれる必要があります。ウィンドウをクラックします。いくつかの沸騰したお湯とストーブがすべて同時に行くと、私のキッチンは非常に不快になりました。

関連する質問に取り組んでいますが、大気圧で缶詰めをするための「火炎滅菌」と呼ばれる産業プロセスがあることを発見しました。

火炎滅菌は、片側からの非常に高い温度を使用して機能し、内部の内容物の片側が熱くなりすぎるのを防ぐために缶を急速に回転させます。これは、明らかに、滅菌チャンバーを通して缶を転がすことによって達成されます。このプロセスは、低酸性または高酸性の食品向けです。

加圧がないため、生成される高い内部圧力に耐えることができる、より小さく、より堅牢な缶が使用されます。

ただし、缶がチャンバーを通り抜けるのを妨げる障害など、何らかの種類の障害がある場合、バッチは危険にさらされます。これは、米国では長年にわたって、少なくとも火炎滅菌プロセスがほとんど使用されていないことを意味します。

どうやら、小さな缶詰の保存されたキノコで人気があったようです。

つまり、このプロセスがまだ世界のどこかで使用されている場合、火炎滅菌を目的とし、120℃の蒸気の内圧による爆発に耐えることができる缶のサプライヤーが存在するということです。

火炎滅菌用の缶のサプライヤーを見つけることができれば、120または130℃に調整された油浴で缶詰が可能になることを意味するので、知りたいと思います。

「温水浴」法では、食品の種類と量に応じて、瓶を沸騰水に5〜85分間完全に浸して加熱します。

この方法は、加圧缶詰とは異なり、ボツリヌス菌を死滅させないため、ジャーを低温（3°C以下または38度F）。

圧力缶も持っていないので、持っているものは何でも安全ではないので、冷凍庫の瓶で凍らせます。（先月3ドルで3ドル未満で販売されました）

チリでは、圧力缶を使用する必要はありませんでした。私はいつも瓶をリムに入れて、気泡がふたを締めて、少し冷めてから冷蔵していないことを確認しました

私は圧力缶詰業者がまったくなかったときに成長しました。私の母は巨大なやかんの熱湯ですべてをしました。野菜、果物、果実、コンポート、スープ、魚、肉、キノコ。魚、きのこ、肉はレシピを欲する前に調理され、それから瓶に入れられて、やかんの中で長時間煮られました。

私たちは決して病気になりませんでした。