缶詰処理時間を決定するにはどうすればよいですか？

缶詰の場合、安全性が最も重要であることを知っています。最善の答えは、常に信頼できるレシピを見つけることです。しかし、それは、考えられるあらゆる考えられる食品で明らかに不可能です。その上、信頼できるレシピはどこかから来ました（たとえば、果物の正確なpHが異なる場合でも機能します）。あらゆる種類の物を缶詰にする会社がたくさんあります。そう：

• pH、ジャー/ボトルサイズ、ホットパックとコールドパックを考慮して、沸騰水または加圧缶詰が安全かどうか、およびどのような処理時間が必要かを判断できますか？安全性の面で誤りがあり、圧力缶詰が必要であると仮定した場合はどうなりますか？次に時間を決定できますか？

• 何か安全なものを作る圧力缶詰の処理時間が十分に長いか、少なくとも何らかの広い基準を満たすものはありますか？（アイデアはpHを測定する必要がないことです。）

2番目の部分に答えて、いいえ。何かが缶詰に十分な酸性でない場合、どれだけ長く処理しても問題ないと思われ、安全ではありません。これは、私が読んだすべての料理本が、トマトのパイントごとに小さじ1杯のレモン汁を加えるために提供する理由です。

したがって、この戦略を使用します。

• 別の最初のステップとして、水または圧力缶詰に適したpHに物事を進めます。（果物は一般的に大丈夫、トマトはレモン汁が必要、漬物は大丈夫など）
• さまざまなもの（ジャム、フルーツ、ピクルスなど）のパイントおよびクォートの処理時間を確認し、パターンを探します。一貫して25％以上の時間ですか、それとも5分余分ですか？パターンを解決します。
• ホットパックとコールドパックについて繰り返します。時間を半分にしますか、それとも10分差し引きますか、それとも何ですか？

ホットパックパイントレシピを準備して、コールドパッククォートまたはその逆に調整できます。また、これらのレシピとチャートを熟読して、さまざまなカテゴリ（果物、ジャム、漬物、漬物なしの野菜など）を理解し、必要な時間に精通している必要があります。次に、誰のリストにも載っていないチャツネ、コンサバト、またはピクルスに直面した場合、どのカテゴリに属している可能性が高いかを選択し、その時間を安全に選択できるはずです。

私が生涯使ってきた簡単な経験則は、最も長い加工原料の時間に処理することです。例えば、肉はトマトよりも長いです。助けてほしい。