「ユニバーサル」または「ブリストル」ナイフブロック：ブレードの損傷と衛生

「ユニバーサル」ナイフブロック、つまり通常の木材のスロットの代わりにプラスチックの剛毛の束で所定の位置にナイフを保持するブロックについて、誰かが/ adviceの経験を持っていますか。

私は最近まともなナイフをいくつか持っています、私が買ったもの、プレゼントとして受け取ったもの、そしてセラミックホーニング鋼も追加しようとしています。問題は、それらがすべて異なる種類であり、（私は推測しますか？）セラミック鋼が磁性ではないため、ストリップが外に出ていることです（さらに、セラミック鋼は損傷しやすいので、ブロックがより多くの保護を提供すると聞きます）。

ソリューションは、すべてのブランドに対応できる「ユニバーサル」ナイフブロックのように見えますが、私は知りたいです。

1）ブラシを引っ張ったり交換したりするときに、ブラシの毛が損傷したり摩耗したりしませんか？

2）このようなナイフの保管に衛生上の問題はありますか？

3）これらのブロックは、ホーニングロッドやナイフだけを保管しても問題ありませんか？

どんな情報でも大歓迎です、ありがとう。

唯一の衛生上の問題は、汚れたナイフを片付ける場合であり、これはナイフブロックの問題であるか、そうでなければそれらを汚染します。これは、伝統的な木製のナイフブロックのスロットを洗浄できるようなものではありません。

ナイフを取り出すので、それを使用し、洗浄して乾燥させてから、それを片付けてください。摩耗はごくわずかです。剛毛はまな板と同じような硬度のプラスチックでできています。ナイフを頻繁に研ぐ場合でも、怠惰な場合でも、違いに気付くことはありません。

私が見たものは鋼をホーニングするための余地がありません-剛毛の間に十分な余地がありません。

はい、非常に鋭い/薄い刃の刃物（柳葉やレーザーgyutoのようなものを考えます）は、プラスチック製のストローに縦に食い込み、鈍くなったり、変形したり、欠けたりするため、損傷します。また、プラスチック製のストローブロックがいっぱいになりすぎると、側面にかかる圧力が不均一になるため、端が曲がって外に出る可能性があります。

補足：私が行った実験の例：高村HSPS（プロバージョンではない）を、メーカーと同じ角度（約18度を含む）に研いだ（!!）。非常に繊細なナイフですが、まな板で慎重に使用できます。 ）、鋭い腕の毛。数回ブリストルナイフブロックに詰めます。腕の毛が鋭くなくなりました。

2番目の答えは、ここで質問の別の側面を扱っているためです。

これらのユニバーサルブロックをアップグレードする良い方法の1つは、バルサ材（スケールモデリング用品を販売する店で入手可能）ボードを使用して、必要に応じてインサートを作成することです。最も単純なケースでは、ボードとスペーサーを交互に使用して、スロット数を増やします。剛毛インサートを廃棄します。

バルサは非常に軽い木材で、定規とボックスカッターでサイズを調整し、超接着剤で接着できます（汚染物質に偏執している場合は、NSF認定の超接着剤のブランドがあります）。より複雑なインサートを作成する場合、バルサの安定性は、木目を付けるか、木目を付けるかによって大きく異なることに注意してください。安定性が必要な場合は、2つの薄い板を木目と互いに斜めに接着して、単純な合板を作ります。