コンブチャスコビーの品質をどのように管理しますか？

私は自分の昆布茶を作り始めており、さまざまな色、形、テクスチャなどのスコビーを見てきました。

私の目標は、良いプロバイオティクスと平均的な芽に受け入れられる味を生み出すスコビーを作ることです。

たとえば、直射日光、高度、湿度、温度、お茶の種類（または他の液体）、砂糖など、スコビーの品質を変える可能性のある要素はたくさんあります。

高品質の昆布茶を構成する品質に貢献する各要素の役割を知りたい。

リンク、研究文書、またはあなたの提案を補強する何かを知っている場合は、それらを投稿してください。

昆布茶を強く、一貫性があり、商業的なもののように味わいたい場合は、市販の昆布茶に含まれている同じSCOBYを使用する必要があります。醸造ワイン、ミード、ビールと同じように、コンブチャを作ることは、栄光の酵母の群れにすぎません。SCOBYに食べたいものを与えれば、残りはSCOBYが行います。とても簡単です。必要なのは、企業と同じスターターだけです。

現在、多くの企業が酵母/バクテリアの菌株を完璧にするために何年も費やしており、自分自身を育てようとしたり、「誰か」からスターターを得たりすることは、弱いか、適切に供給されていないため、比較できないことがよくあります。アセタールバクターなどが多すぎる。

それで、どうやってそれを行うのですか？市販の昆布茶メーカーが提供するSCOBYをボトルに入れて広めます。自家醸造では、「酵母の洗浄」と呼ばれる同様の手順を使用します。この方法では、市販のビールを取り、大部分を飲み、次に底にある酵母のかすを使用して自分のビールを発酵させます。

収着または亜硫酸化されていない、好きな低温殺菌されていない市販の昆布茶のボトルから始めます。ボトルに少量の母親が含まれていることを示す、ボトル内の堆積物の小片がないかボトルを確認してください。

次に、食品（紅茶と砂糖）を準備し、2つを混ぜます。布で覆い、暖かく（ワイン/ビールを醸造し、意図的に酢を作った経験から、華氏65〜70度）、暗い場所に保管し、母親を育てます。強い母親ができるまでに2〜3回の給餌が必要ですが、形成されるはずです。そうでない場合？昆布茶の別のボトルをつかんで、もう一度試してください。

このリンクは、プロセスをより詳細に説明しています。

http://grist.org/food/mother-load-the-secret-to-diy-kombucha/

母親ができたら、給餌を続け、ストレスにならないように給餌のサイクルを壊さないように何でもします。あなたは生物を扱っているので、それらは周期に陥る傾向があります。サイクルを壊すと、ストレスがかかります。